炒め物用の中性油またはココナツ油 - 中性の風味を持つ油（例：キャノーラ油やヒマワリ油）またはココナツ油は、中火で短時間の炒めに適しており、野菜を軽くこんがりさせつつ風味を過度に損なわない。