粉末状のアナトー（アチオテ）またはターメリック - 料理に色をつけ、風味を加えるための細かな黄橙色の粉末。暖かく土っぽい風味には挽いたアナトー（アチオテ）を、明るい色にはターメリックを選ぶ。