新鮮なイラクサの葉（sisnu） - 刺毛のある若くて柔らかなイラクサの葉。軽くしんなりさせるかブランチして柔らかくした後、みじん切りにするか生のまま使い、スープやペスト、野菜料理に土っぽい風味と鮮やかな色を添える。