澄ましバター（ギー）またはスイス式ブターシュマルツ - 澄ましバター（ギー）またはスイス式ブターシュマルツは、乳固体と水分を取り除いたバターの脂肪分です。発煙点が高く、バター風味が豊かなため、揚げ物に適しています。