ベビーリーフのルッコラ（またはクレソン） - サラダや盛り付けに生のまま使われる若葉で、ピリッとした風味が特徴。主にベビー・ルッコラまたはクレソンで、葉は柔らかく、明るく、ややスパイシーな風味です。