アナトー油（アチョテ） - アナトー種子を浸して作られた金色のオイルで、わずかな辛味の香りと鮮やかな色を与えます。米、ソース、ソテー料理の色付けと風味付けに、カリブ海地域とラテンアメリカ料理で使われます。