アチオテ・ペースト（アナトー） - 挽いたアチオテの種をベースにした橙色がかった赤のペーストで、香辛料、にんにく、酢と合わせて作られます。色味を与え、穏やかな土の風味とわずかな辛味と甘味を持ちます。