ケイジャンとクレオール - ルイジアナ州のフュージョン料理で、フランス系・アフリカ系・カリブの風味を融合し、スパイスが利いたルーでとろみをつけた料理、シーフードとガンボやジャンバラヤのような心温まる煮込みを特徴としています。