ハンガリーにおけるサワーチェリースープの意義

ハンガリーでサワーチェリースープがなぜ重要なのかを初めて理解したとき、それは一皿の料理ではなく扉だった。アパートの扉がきしんで開き、シナモンと柔らかなアーモンドの香りが漂う廊下へと続いた——サワーチェリーの種が煮えたつ鍋で温まるときに花開く香り。空気が熱を震わせ、ブダペストの真昼を厚くてのろいと感じさせるような熱気だった。台所のテーブルにはエナメルのボウルが外側から霧がかかり、結露の斑点が光を拾い、その内側にはマゼンタのフィルターのような色があった——冷たく、プリズムのようで、赤とも紫とも言えない色。銀のスプーンが表面をひらりと割り、スープは光を絹のように拾った—冷たいサワーチェリースープ（Hideg meggyleves）として。最初の一口を待つ前から、その場所の味が感じられる。\n\n## サクランボの香りが漂う敷居\n\nハンガリーの夏の台所はこの香りをよく知っている。8月はメggy（サワーチェリ―）の季節で、果肉はレモンのような明るさを帯びた縁で赤みを帯び、骨の奥まで渋さを持ち、デザートのようには振る舞わない。色からは甘くて遊び心のあるものを連想させるが、現れるのは大人の舌の味覚を育てるスープである：舌を覚ます明るい酸味、扇のように漂う香辛、角を丸く取り囲む乳製品。涼やかで絹のような滑らかさだが、反撃もする。その一撃こそが、ハンガリーの食卓にふさわしい理由だ。\n\n多くのハンガリーの家庭では、昼食は三楽章の交響曲のようだ：leves（スープ）、főétel（主菜）、そして甘いフィニッシュ。サワーチェリースープはここでいたずらっぽい役割を果たす。スープの位置に落ち着く、明るく遊び心のあるものだが、いたずらものでもある。ハンガリー人はその曖昧さを肩をすくめて受け入れ、ホイップクリームを一匙添える。昔ながらのレストランはそれをローゼットの花形で飾ることがあり、テーブルには子どもと密かにその親も、砂糖を足すのを見るだろう。甘さの余韻の後に長く残るのは、穏やかな酸味とスパイスの記憶—ささやかれた歴史のように。\n\n## 実際の“冷たいサワーチェリースープ”とは何か？\n\n冷たいサワーチェリースープ（Hideg meggyleves）は直訳すると“冷たいサワーチェリーのスープ”という意味だ。熟したサワーチェリー、砂糖、クリームまたはサワークリームという単純なアイデアから成る冷製果実スープだが、香りと技法によって複雑さを持つ。典型的な構成はおおむね以下のとおり：\n- 果実: サワーチェリー（meggy）、種を取り、半分のまま残すことも、柔らかくして部分的にブレンドすることもある。\n- 液体: 水または果実自体で複雑化した軽いブイヨン。時には辛口の赤ワインまたは白ワインを少し加える。\n- 砂糖: 果実の酸味を和らげつつ、それを打ち消さない程度。\n- 酸味: レモン汁またはレモンの皮で風味を鮮やかに、色をはっきりと保つ。\n- 香辛: シナモンのスティック、数粒のクローブ。香り付けとしてチェリーピットをチーズクロスで束ねる人もいる。\n- 乳製品: 仕上げに生クリームまたはサワークリーム（tejföl）を加え、口当たりの滑らかさを出す。\n- とろみづけ: じゃがいも澱粉またはコーンスターチを薄い水溶きにして、スープに絹のような粘りを与える。\n適温で適切に冷やして提供すれば—氷のように冷たすぎてはいけない—唇に涼やかなベルベットの感触として現れ、次第に立体的な味へと広がる。酸味が広がり、クリームが余韻を残し、舌の奥のほうで香辛が寄り添う。良い一杯の冷たいサワーチェリースープは、日陰を出た直後の夏の風が肌を撫でるように感じられる。\n\n## 修道院の果樹園から市場の露店へ：メギーの簡略史\n\nサワーチェリーは何世紀にもわたりカーパテアン盆地で時を刻んできた。中世のハンガリー王国の修道院年代記や領地の記録は、野生のサワーチェリーとその栽培を語る。18世紀から19世紀にかけて、果樹園文化は経済へと成熟した。メギーは地域の土壌と微気候に在来種のような根強さで馴染んだ。Újfehértó や Debrecen のような町は豊富な果樹園の代名詞となった。国の自己像をチェリーの形で味わいたいなら、Újfehértói Fürtösを探してみてください——果実は深紅に染まり、ほぼ黒に近い光沢を放つ品種で、EUのPGIステータスを持つほど高く評価されています。There’s Pándy meggy もあり、祖母や菓子職人に愛される深いプラム色と鋭い酸味を持つ品種だ。ハンガリー語自体がこのスープを定義する区別を示す：cseresznye は甘いチェリー、夏のキャンディー；meggy は酸っぱいチェリー、料理人の果実。メギーの高い酸味は贈り物だ。熱を優雅に受け止め、香辛と乳製品を崩さず支え、煮込みの中でもその色を誇り高く保つ。これが、メギーが多くのハンガリーのお菓子やソースの核になっている理由だ。粉砂糖で粉砕されるサワーチェリーレース、深いココア風味のメギー・ピテ、そして December を July の味に変えるジャム、meggylekvár もある。さらには meggypálinka、夏の果樹園を midnight に思わせるチェリーブランデーもある。果実スープは中央・北欧全体で夏の伝統として長く続いてきたが、ハンガリーでは昼食の canonical に正式化された。冷蔵技術の前の時代、夏の台所は調理を最小限に、喉の水分補給を最大に保った。冷たい果実スープは、火を使わずに爽快感とカロリーを提供した。女性は6月・7月に瓶詰めした befőtt（シロップ漬けの果実）を地下室の棚から取り出し、暑さが冷たい器を求めるときにスープへと変えた。多くの家系の歴史には、meggyleves は新鮮な収穫だけでなく、瓶詰めの夏の宝箱についても触れられる。\n\n## ボウルの解剖学：味、食感、そして温度\n\n記憶に残るメギー・レヴェシュは、まず色で自己を主張する：宝石のように輝き、カーネットとネオンの中間の輝き。艶は張りのある絹のようで、滑らかに引き伸ばされた絹ストールのよう。くすんだり灰色がかったりして見える場合は、クローブの量が多すぎるか、乳製品が固まりすぎているか、酸味が強すぎるのだろう。このスープの特有の楽しみの一つは視覚的なもの。さくらんぼがガラス玉のように浮かぶ様子、白いサワークリームの筋が混ぜると彗星の尾のような跡を残す。味は鋭く始まるべきだが、刺々しくはない。磨かれた酸味、まるい若いワインのよう。砂糖は入っていてもべたつかず、適度に。クローブはバックグラウンドの歌手のように控えめに現れなければならない。クローブを舞台に出して踊らせるなら量が多すぎる。カルダモン一粒は興味深いが、ハンガリーらしさを逸脱してフュージョン寄りになることがある。スターアニスは西洋のアレンジでよく使われるが、チェリーと相性が悪い。ワインの選択：辛口白ワインを少量加えると軽さと明るさ、かすかな赤ワインを加えると深みとタンニンの引き締めを与える。控えめに。ワインはスポットライトではなく影だと考える。チェリーピット：いくつかの種を軽く割ってチーズクロスの小袋に結び、それを短く煮出す。ピットにはベンズアルデヒド前駆体が含まれ、苦味のあるアーモンドの香りを与え、神秘的な香りを生む。控えめに使い、すぐに取り出す。ピットにはシアン化合物が含まれる場合があるので心配なら、天然アーモンドエキスをごく少量で代用する。じゃがいものでんぷんまたはコーンスターチを薄い水溶きにして、スープに絹のような粘りを与える。適温で提供すること。あまりにも冷たすぎると香りが失われ、暖かすぎるとコンポート領域に入る。最適な温度は約8–10°C（46–50°F）で、シナモンの香りが聞こえつつクリームがまだ沈黙していない域だ。\n\n## 自宅で作るハンガリー風サワーチェリースープの定番\n\n以下は伝統を尊重しつつ、プロの習慣を取り入れた料理人の版である。\nServes 6–8\nIngredients\n- 1 kg サワーチェリー（旬なら生、そうでなければmeggy befőttの瓶詰めを drained してシロップは取っておく）\n- 150–200 g 砂糖（果実と瓶詰めシロップの使用有無で調整）\n- 750 ml 水（または 500 ml 水 + 250 ml 薄い辛口白ワイン；Balaton Olaszrizling はとても美味しい）\n- 1 本 シナモンのスティック（6–8 cm）\n- 3–4 粒 クローブ\n- レモンの皮 1 枚（約6 cm）＋ レモン汁 1–2 Tbsp\n- 少々の塩\n- 200 ml 生クリームまたは200 g 全脂サワークリーム（tejföl）、またはブレンド\n- 1.5 Tbsp じゃがいも澱粉（またはコーンスターチ）、3 Tbsp 冷水で溶く\n- Optional: 1 tsp バニラ糖；数粒の割ったチェリーピットを cheesecloth で束ねた小袋；ドライレッドワイン少量（Egri Bikavér）\nMethod\n1) 目玉・浸漬\n- チェリーを種を取り、果汁を受けるボウルへ。生のものは半量の砂糖（75–100 g）と塩をひとつまみ加え、20–30分放置。果実を柔らかくし、ルビー色の果汁を引き出す。\n2) ベースを作る\n- 鍋に水（ワインを使う場合は併用）、残りの砂糖、シナモン、クローブ、レモンの皮、そして collected cherry juice を合わせ、穏やかな煮立ちにして香辛を引き出す。\n- チェリーを加える。瓶詰めチェリーを使用している場合は、今すぐ半量程度のシロップを加える。残りは後で甘さを調整する。\n3) 静かに煮る\n- 最も弱い煮立ちで5–8分煮る。チェリーを柔らかくするが、崩してしまわないこと。皮は崩れず、心は柔らかく。\n- 香辛とレモンの皮を取り除く。チェリーピットの袋を使用している場合は、それも取り出す。\n4) ひと言のとろみづけ\n- じゃがいも澱粉の slurry を混ぜ合わせて再度合わせる。火を止め、温い状態で少しずつスープへ注ぎながら泡立て器で混ぜる。再び弱火にして、液体がかろうじて光る程度まで混ぜる—約30–60秒。沸騰させてはいけない。でんぷんはゲル状になってから薄くなる。\n5) 乳製品を加える\n- サワークリームを使う場合は、温かいスープを一さじずつ混ぜて温度を合わせ、鍋に戻して優しく混ぜる。生クリームの場合は熱から直接投入しても良い。レモン汁を加えて明るさを出す。すこしだけ、 reserved syrup の追加で味のEdge を丸められる。\n6) 冷却して提供\n- グラス又は陶器のボウルに注ぎ、熱いまま冷蔵庫へ急がず、室温まで冷ましてから2–3時間、十分に冷えた状態で提供する。軽く泡立てたクリーム、レモン zest の層、薄くトーストしたアーモンドの薄片を添える。少量の semolina dumplings（grízgaluska）を加える家庭もある。\nプロのコツ\n- クローブは控えめに。一本は遠くまで効く；三本が上限。\n- 色がくすんだら、レモンを一滴加えて明るく。味が薄く感じる場合は砂糖を半ティースプーン追加し、味は冷ますとともに bloom する。チェリーニュースの染みはかなり染みてくる。\n- チェリーピットは染みがつくので、作業は流しの近く、エプロンを着用。ピット由来の香りを避けたい場合はレモンの果汁で香りを整える。\n\n## 技術クリニック：色、クリーム、そしてバランスの科学\n\nメギー・レヴェシュは見た目のバランスから始まる。色はガーネットとネオンの間の輝き。光沢は絹のように滑らかで、料理人の手首の動きで整えられる。茶色っぽく見える場合は、クローブを控え、乳製品を適切に扱い、酸味を再調整する。果肉がガラス玉のように浮く様子、混ぜるとサワークリームの筋が彗星の尾のように残る光景も魅力の一つだ。味は鋭く始まるべきだが、刺々しくはない。砂糖は必ずしも必要だが、過剰にならないように。香辛は低音で、シナモンが主導的だが、クローブは控えめに。カルダモンは興味深いが、ハンガリーの伝統から逸脱しないよう少量に留める。スターアニスは西洋の適応で多く使われるが、チェリーと相性が悪くなることがある。ワインは白ワインの微量のエアと明るさ、赤の少量で沈みを付ける程度。チェリーピットは香りの前景として袋に入れて煮出すが、使いすぎに注意。\nチェリーピットの香りは苦味アンズの香りを生むベンズアルデヒド前駆体を含み、強い香りを保つ。慎重に使い、すぐ取り出す。酸味が強い場合は天然アーモンドエキストラクトを控え、代用として少量のアーモンドエッセンスを使ってもよい。でんぷんは透明感と光沢を与えるが、多すぎると重くなる。味の構造を保ちつつも、寒さと温度のバランスを取ることが重要だ。ワインの選択は控えめに。\n\n## 場所と人々：卓越したメギー・レヴェシュを味わう場所\n\n- ブダペストの近隣の台所：住宅街の Újlipótváros では、夏の窓がライムの木が密集した中庭へと開く。そのような台所で、メギー・レヴェシュは氷水と同じくらい日常的だ。タイミングの料理であるため、家庭料理人は集まりの朝にこれを作り、ベランダの手すりで冷ますことが多い。\n- Great Market Hall（Nagycsarnok）、Fővám tér：市場は今や観光客で溢れているが、地元の青果の売り手が季節感を語る。6月と7月にはmeggyのピラミッド状の塔を探してみてください。触れれば指が染まるほど色づくものがある。スタンドのラベルには品種が記されている。最高を望むなら Újfehértói fürtös か Pándy を頼んでください。\n- Rosenstein Vendéglő, Budapest：家庭経営の名店で、心地よさが上品に盛り付けられる。彼らのメギー・レヴェシュはクラシック寄りで、絹のようで、穏やかに香辛が効き、果実はそのまま。冷たさは皿の縁をつぶつくほど冷えて提供される。\n- Lake Balaton csárdák：7月の午後には風が濡れた石とディルの匂いを魚のスープの釜から運ぶ。湖畔の宿はしばしばメギー・レヴェシュを前菜として、揚げマス類のフライやパプリカチキンとともに出す。ここでの最高作は無駄を省いたもので、果樹園で買われた余剰果実を使って作られる。\n- Újfehértó Meggy Festival：この北東部の町はその名産果実を試食・保存食品・チェリーストーンの吐出競技などで祝う。大さじで注がれるメギー・レヴェシュが、クーラーボックスの並ぶテーブルからボウルへとこぼれ落ちるのを見つけられるだろう。\n\n## 現代の解釈：シェフたちが夏のクラシックを再創造\n\n現代のハンガリーのシェフはメギー・レヴェシュをキャンバスとして受け入れている。澄んだチェリー・コンソメを注ぎ、それをサワークリームのソルベのクヌレとマセレート果実の絡みとともに提供するものもある。\n他にも、ベースにハイビスカスを浸み込ませて酸味と色を増幅させる者、あるいはトカイのビネガーを数滴垂らして風味を引き立てる者もいる。\nブダペスト五区の高級レストランでは、メギー・レヴェシュをタンギーなグレーズへと還元し、鴨の胸肉に塗って供する。冷たいスープは、塩味のコースの合間の一口としてテーブルサイドに現れる。Stand25 では、Stand のチームが率いたビストロで、果実スープは季節ごとのお楽しみとしてメニューを巡回した。サワーチェリーが現れると、それは決定的だった。正確な酸味、たっぷりのクリーム、そしてスペースダストのようにパラつくフリーズドライチェリー。\n再解釈と消去の線引きがある。現代の成功例は魂を保つ：チェリーが主役で、冷たく、クリーミーさの縁が残る。変化するのは構造で、クリームの代わりに泡を、深みのための発酵チェリー果汁、香りのためのナッツ油—しかし器の味は依然としてハンガリーの7月の味であるべきだ。\n\n## ハンガリーの食卓：スープがデザートにもなるとき\n\nハンガリーの食事には、オーケストラのようなリズムがある。スープは任意ではなく、食欲を喚起し、家族を食卓へ結びつける。冷たいサワーチェリースープはこの儀式にウインクをひとつ添えて入る。祖父母たちはそれを leves（スープ）と呼んで最初の皿として出し、子どもたちはそれを前デザートとして扱い、チェリーハーフをスプーンにすくい上げ、キャンディーのように舌の上で転がして飲み込む。レストランでは“Levesek”として分類されることが多く、家庭ではきゅうりのサラダを挟み、 rántott hús（パン粉焼き豚ヒレ）または paprikás csirke（パプリカ風味の鶏肉）と nokedli の前後に現れることがある。スープの酸味は朝のコーヒーとペストリーの後に味覚をリセットし、主菜のコクは明るい前奏曲のおかげで重さを感じにくくなる。スタートかデザートかという議論は遊び心があるが、ハンガリー料理の核を示す。台所は味を taxonomy よりも価値づける。皿が出される食卓で意味を成し、夏にはさっぱりと、冬には心地よさを与えるなら、それは場にふさわしい。Meggyleves は存在すべきだ。\n\n## Újfehértó からの思い出：味だけでなく意義がある理由\n\nÚjfehértó で、祖母はチェリーの季節を解くジェスチャーを教えてくれた。指を櫛のように曲げ、枝を優しく撫でるように滑らせれば、チェリーは手のひらへと落ちてくる。果実の重さは後で取っておくべきものを教えてくれる。熟したチェリーはその大きさに対して重く感じられる、小さな振り子が十分に振れているのだ。後、彼女の台所で、rolling pin で数個の種を割り、枕カバーの縁だったレースの切れ端に縫い付けて結んだ。それは鍋の縁にお守りのようにぶら下がっていた。『嗅げ、』と彼女は命じ、私は蒸気の上に顔を近づけた。苦いアーモンド、湿った石、クローブ。『それが記憶だ』と彼女は言い、『さもなければそれはただの甘さだ』と。彼女はこのスープが果樹園を中に宿すと信じていた—ピットの香りが木々を通り抜ける風、レモンが太陽、クリームが家の陰だと。食は地図のようだ。彼女は私にメギー・レヴェシュを豚の煮込みとピクルスの皿の前に出し、残りを包んで瓶を握って列車へ戻した。その瓶は Debrecen の郊外がひまわりのぼかしの中を過ぎるときも冷たいままだった。\n\n## 姉妹スープ：ハンガリーのチェリースープを比較する\n\nハンガリーだけが果物を冷やしてスープと呼ぶわけではないが、ハンガリーのサワーチェリースープには特徴がある。比較してみよう：\n- ポーランドの zupa wiśniowa：こちらもサワーチェリースープで、温かいまたは冷たい状態で提供されることが多く、時には麺が添えられる。色合いはやや甘めで、シナモンも使われることがあるが、麺の追加はデザートパスタのハイブリッドへと振れる。ハンガリーの meggyleves は通常麺は使われず、餃子のような団子が現れる場合でも小さく希少。\n- 北欧の fruktsoppa：乾燥果実を使い、煮詰めて香辛を効かせる冬の果実スープ。果樹園というよりも常備品寄りの存在で、プルーンやアプリコットなどの茶色い果実に傾く。メギー・レヴェシュは夏のボウル—新鮮で柔らかく、明るい酸味を持つ。\n- ドイツの Kirschkaltschale：時に甘いチェリーとワインを含む冷たいチェリースープでデザートとして出され、バニラを抱き、濾して滑らかにすることが多い。ハンガリーのスープは果肉をよりそのまま残し、塩ひとつまみとクローブで塩味寄りの方向へ引く。\n- リトアニアの šaltibarščiai：果物スープではなく、ケフィア入りの冷たいビートスープだが、暑い季節の安堵として同様の論を示す。メギー・レヴェシュと同様、冷たいスープは新奇ではなく季節的な論理である、という考えを確証する。\nメギーが特にハンガリーらしいのは、メニュー上の位置と抑制の文化的習慣にある。適度な甘さ、軽やかながら存在感のある香辛、果実のための乳製品—それが果実のためであり、他方へはならない。\n\n## 買い物と代替材料：海外でのメギー・レヴェシュ作り\n\nもし6月や7月にハンガリーにいない場合でも、 personality のある meggyleves を作ることはできる。\n- ベストチェリー：Morelloチェリーを探す。北米で普及しているMontmorency も味方になる。旬のサワーチェリーが生で見つからない場合は、ポーランド・ハンガリー・ドイツ産の軽いシロップ漬けチェリーを瓶詰めで探そう。缶詰は代用可だが、柔らかい場合がある。\n- 砂糖の管理：瓶詰めチェリーはシロップ付きで来ることが多い。糖分は控えめから始め、冷やした後に必要に応じて加える。\n- サワークリーム代替：本場の tejföl は西洋のサワークリームより濃厚で酸味が強い。薄い場合はサワークリーム2部とクレームフレーシュ1部を混ぜる、または濾して濃度を上げる。\n- ワインの代替：アルコールを使わない場合はヴェルジュまたはレモン汁を少量追加して風味を上げる。\n- 香辛の代替：クローブが苦手なら省略。果実の味に近づく。バニラエクストラクトの使用は控えめな香りのバニラ糖を使う場合を除き避ける。ピット袋の代用にはアーモンドエキストを少量使用。\n- でんぷんの選択：ジャガイモ澱粉は最も美しい光沢を与え、タピオカは粘りを出すことがある。でんぷんを使わない場合は液体を少し減らし、乳製品のボディに頼る。\nキッチンの運用\n- 朝に作って昼食のサービス用に冷やすと、味の透明感が増す。\n- ピクニックには真空ポットで運ぶ。ボウルとレードルを詰めて木陰で提供すると、すぐに消える。\n\n## 提供アイデア：メニュー、相性、そして小さな工夫\n\nハンガリーのメギー・レヴェシュを歌わせるメニュー：\n- 夏の日曜日\n - ホイップしたサワークリームとレモンの皮を添えた冷たいサワーチェリースープ\n - パプリカ風味の鶏肉とノケドリ\n - きゅうりとディルとサワークリームのサラダ\n - アプリコットのパラクシンタ（クレープ）をデザートに、余裕があれば\n- バラトンのピクニック\n - メギー・レヴェシュの魔法瓶とエナメルカップを積んだ山\n - ランゴスを紙で包み、ニンニクとサワークリームを添える\n - ピーマンとトマトのスライス、塩を添えて\n - 冷えた白ワイン（オラズリズリング、イルサイ・オリヴェル）\n- 都市の夕食\n - 澄んだメギー・レヴェシュの小さなグラスの前菜として\n - 鴨の胸肉、チェリーのグレーズと煮込み赤キャベツ\n - Túró Rudi 型のセミフレッド、チェリーの渦模様\nワインのペアリング\n- アシッドの余韻はシャープな白に合う：オラズリズリング、フルミント、グリューナー・フェルトリナーも良い。\n- 赤を注ぐ場合は若い Kékfrankos を選ぶとチェリーの果皮の辛味が楽しめる。\n- 甘味の組み合わせは刺激を失いやすいので、適度に保つ。\n盛り付けのコツ\n- 緩やかなホイップクリーム；山盛りにはしない。\n- 香りづけにはローストしたアーモンド薄片。ピスタチオは美しいが、アーモンドはチェリーピットの香りを引き出す。\n- ミントの葉は傷みやすいので、テーブルで加える。\n\n## なぜ今、サワーチェリースープが重要なのか\n\nこれらすべてはクリームで飾られた郷愁だと主張できるし、記憶は確かに大きな役割を果たす。しかしメギー・レヴェシュは、快適さを超えた理由で存続している。季節の知性に基づいて作られた料理であり、グローバルな食材棚の中で料理のアイデンティティを守る知恵である。適切な果実を待ち、優しく促し、香辛をごく薄く使い、抑制こそが味であると信じるよう求める。\nそれはハンガリーに“食卓で何者か”を思い出させる場所でもある—スープが食事を開く場であり、果物が塩味の料理の中に平然と現れる場、そして「homely」という言葉が素朴でなく優しさを意味する場所だ。 maximalism の世界で、メggyleves は編集の教訓だ。加えるものはすべて、それに値する場所を得なければならない。取り除くべきものは、本質をより強く残すべきだ。\nさらに今、このスープが重要なもう一つの理由は、古い技法—瓶詰めのチェリーを1月のために保存すること、果実が bursting しないように鍋をゆっくりかき混ぜること—が未来にも引き継がれるべきであることを示している。現代料理の最良の本能の背後にあるのと同じ考えだ：材料への敬意、物理の理解、バランスの感覚。\n作るたびに、祖母の“櫛のように指を曲げて枝をとかす”という指示を思い出す。そのジェスチャーこそ、台所の凝縮だ。優しく、効率的で、根を張っている。冷たいサワーチェリースープの一杯は、それらすべてを夏の短縮形として表す。テーブルの上に光沢を放ち冷たいそれは、クリームのリボンをまとった果樹園の香りがする。それは味わうことを求める、ただ食べるのではなく。ハンガリーでは、その違いこそがすべてだ。