中米のプランテン料理：コツと技術

最初にプランテンが私に話しかけたとき、それは味の話ではありませんでした。音でした。低く安定したジリジリ音、缶に雨が落ちるようなかすかな滴り音、薄緑の薄切りが油へ落ち蒸気を吐く。私はコスタリカのカリブ海岸の混雑した台所にいて、空気はココナツとバナナと貨物船の匂いが混ざっていました。背が高く静かで、集中に目を輝かせた料理人は、指の間に一切れを挟んで落としました。油は賛同の泡で沸騰し、やがて落ち着きました。「Pataconesには忍耐と熱い油が要る、何もそれ以上は要らない」と彼女は言いました。彼女は千回の朝食で滑らかになった木製の道具で優しく押す方法を私に教えてくれました。その瞬間、私は理解しました。プランテンは単なる主食ではなく、中米全体で語られる言語なのだと。そして、どんな言語でも意味は時の熟成、火の勢い、そしてそれを形づくる手によって変わるのです。

最初のジリジリという音：中米でのプランテンとの出会い

中米では、プランテンはキャンバスであり物語の本でもある。サンホセのMercado Centralを歩けば、磨かれた石のように光る緑色のプランテンのピラミッドが積み上がっているのが見える。ホンジュラスのラ・セイバでは、太い茎にぶら下がり朝日を迎える売り手がknifeを研ぎ、 Antigua（グアテマラ）ではウイピーレスを着た女性たちがマドゥーロ・プランテンを掲げ、その皮はジャガーの毛皮のように黒と金の斑点を帯び、傷のある部分や香りを確かめている。プランテンの声は色とともに変わる。緑のプランテンはデンプンの約束をささやき、 knifeに対してはっきりとした硬さを感じさせる。彼らは crunch の設計者であり、patacones と tajadas、セビーチェのチップス、そしてリモンの揚げ魚を支える脇の細いスライスを作り出す。熟して黄色に黒斑が現れるころには、その香りは蜂蜜のように暖かく、花の匂いのうぶさを帯びる。切るとナイフは穏やかな水面を滑るカヌーのよう。揚げれば砂糖はレースのように樹脂化し、焼けばパンの構造を持つ温かいプリン風味を口に運ぶ。

各地域には独自のプランテンの文法がある—どれくらい厚く切るか、どれくらい長く浸すか、塩は前か後か。プランテンで料理を上手にするとは、動かずして旅することだ。技法ごとに海岸の味、村の味、祖母の台所の蒸気とアナトの染みが語られる。

旅する果物の短い歴史

プランテンは大西洋を越えて中米にもたらされたと考えられており、交易、植民、サバイバルの複雑な歴史の一部を成している。熱帯の地で再び居場所を得たプランテンは豊かな雨と脆い植物を許さない大地の下で繁栄し、人々は日常生活へと急速かつ徹底的に取り込んだ：緑は一週間分の豆の鍋を伸ばすため、熟して甘い朝食と教会の縁日のおやつとして。グアテマラ、ベリーズ、ホンジュラス、ニカラグア、コスタリカ、パナマのカリブ海岸には Garífuna の心臓部があり、ココナツミルクと punta 音楽のリズムとプランテンが結びついている。太平洋側では、木の煙とアボカドの葉の匂いが市場を満たす場所で、プランテンは Poblanos と Masa の隣にあり、豆と豚の煮込みの頼れるアンカーとなる。境界を静かに横断するプランテンは、サンサルバドルの家庭の台所にも、レオンの路上の露天にもあり、祖母が母親の Tajadas の切り方を教える。常に対角線上、なぜなら“ para que crujan bonito（美しくカリッとするため）” だからだ。彼らを、薄味のスープに塩を添える安定した友人と考えてください。新しい世界にも古い魂が宿っており、中米のどのフライパンも彼らの名を知っているのです。

適切なプランテンの選び方：色・手触り・用途

経験則はこうです：緑は風味と構造を、黄色から茶色は甘みと溶解を示す。しかし本当の試練は手触りと匂いにあります。

• patacones/tostones（2回揚げのディスク）には、マットな皮の緑色で硬めのプランテンを選ぶ。果実が重いほどデンプンが多く水分が少ない。爪で皮がこすれても引っかかれば良い。
• tajadas（薄いフライ）も緑色で、少し柔らかめでも大丈夫。短時間の揚げ物を想定していればOK。
• maduros（甘い揚げプランテン）には黒い斑点が多い、あるいは全面が黒く変色している皮を選ぶ。プランテンは柔らかく崩れない程度。手のひらにのせると暖かいバナナの香りと少しの糖蜜の香りが広がる。
• mash（machuca または fufú）には、緑寄りのもの、または緑と黄の混合で、 savory な団子状の食感か、甘いマッシュかを決める。 エステリ（ニカラグア）の店主の一言：“緑のプランテンを保存するなら茎の根元をぶら下げて熟成を遅らせ、風通しを良くする。早く熟成させたいならリンゴと一緒に紙袋に入れ、暖かい場所へ。” 熟成は朝には進んでいることが多い。

包丁工作と下ごしらえ：各料理に合わせた切り方

切り方は食感をつくる。プランテンの切り方は、仕上がりのカリカリ感ややわらかさに直結します。

• patacones/tostones のディスク：緑のプランテンの皮を端を切り取り、長さ方向に3〜4筋の浅い切込みを入れて親指で皮を剥ぐ。1インチ厚の coins を斜めに切ると、平らに潰したときに表面積が増える。
• tajadas の長い板状：マンドリーヌまたは切れ味の良い包丁で縦長に 1/8インチの薄切り。やや厚めの 1/4インチは curtido や natilla に浸すのに堅牢な揚げを生む。
• maduros の斜めの楕円：黄黒のプランテンを斜めに約 1/2〜3/4 インチ厚さで切る。カラメル化を最大化する。
• sancocho やスープ用の太い棒状：2インチの塊は煮込むと形を保つ。
• つぶす準備：machuca の場合、皮をむいた塊を沸騰または蒸してフォークが少し抵抗を感じるまで、木の臼と植物油またはココナッツミルクを少し加えて潰す。 プエルト・コルテスの調理人が台所のそばで見せてくれた possessed 水（agua de ajo、塩味のガーリック水）の小さなボウルに、絞り立ての緑のプランテンのディスクを二度揚げの前に30秒間沈めた。「デンプンを目覚めさせ、内部から風味を染み込ませるんだ」と彼は言いました。彼は正しかった。tostones は薄く繊細な皮とやさしい中心部を持ち、全体に塩味がしみていました。

熱の力関係：揚げる・茹でる・焼く・潰す

プランテンは油温が低すぎたり高すぎたりすると厄介です。熱を料理の一部と考えましょう。

• 緑のプランテンを揚げる場合：最初は低温で揚げ、約 300°F/150°C で内部が通るまで、薄く白くなる程度。押して形を作り、色づかせずに中まで火を通す。次に 350–375°F/175–190°C で再度揚げ、黄金色になるまで。すぐに fine salt で味付け。
• 熟したプランテンを揚げる場合：もう少し低温、325°F/160°C 程度で、焦げ付かせず糖がキャラメリゼする時間を取る。 Central America では通常バターは使わず、中性油または風味づけにはラードを小さじ1程度使う。
• 茹でる：スープや煮込みには、緑のプランテンの塊を 15–20 分ほど煮て、ナイフが通る柔らかさにする。ブロスを淡く白濁させ、ボディを与える。
• 焼く：熟したプランテンを縦半分に割り、肉の表面に浅いダイヤモンドの切り込みを入れ、少量の油と塩を塗って 400°F/205°C で焼く。端が frill し、中心がプリンのように緩むまで。
• 潰す： machuca の場合は茹でた緑のプランテンを塩と油と一緒に潰して savory な団子状に。熟したものと緑のものを混ぜて、ココナッツ風味の魚のシチューに合う甘く塩味のあるマッシュを作る。 どの方法もデンプンのゲル化と糖の褐色化を変化させます。patacón の最初の揚げは内部を通り抜け、二度目の揚げで表面の水分を飛ばし、崩れにくいガラスのような食感を作り出します。

風味の地域地図：ガリフーナからティコの食卓へ

• Honduras and Belize（Garífuna のコミュニティ）: Machuca（ココナツ魚のシチューと一緒に出されると hudut とも呼ばれる）= 緑または混合のプランテンを潰して春のような弾力に。Patacones は sopa de caracol のディッパーとして現れる。
• Nicaragua: Tajadas—長く薄い、金色の緑のプランテンの薄切りが、queso frito と curtido を添えて盛られる。軽くて塩味、サクッとした食感のための一品。
• El Salvador: Plátanos fritos con frijoles molidos y crema は朝食の定番—甘い maduros の揚げ、滑らかな黒豆、冷たい crema。
• Costa Rica and Panama: Patacones は ceviche や丸ごとの揚げ魚とともに供される。Limón では、ココナツのこってりとした煮込み rondón と一緒に出会える。
• Guatemala: Rellenitos de plátano は熟したプランテンを黒豆と時にはココアの実で詰め、フェアや教会の階段で現れる。

これらは博物館の展示品ではなく、生きた伝統です。手元にある素材で作られる料理は変化します。レシピは手元の材料と作り手によって変わるのです。

Tostones vs. Patacones vs. Fritos Maduro：知っておくべきカリッと感

用語が混乱を招くことがあります。中米の多くでは patacones と tostones は interchangeable：二度揚げした緑のプランテンのディスクという意味で用いられます。厚さと味付けの違いが定義の違いより大きいのです。

• Patacones（コスタリカ、パナマ）：通常は大きく、時には tostonera で皿サイズに平らにされる。ceviche、chimichurri風のサルサ、または natilla と一緒に出される。
• Tostones（ホンジュラス、ニカラグア）：通常は小さなコイン状で、深く揚げて塩味をつけられ、煮込み肉や curtido の上に最適。
• Tajadas（ニカラグア、ホンジュラス）：長く細い、一本の揚げたスライス。プランテン・フライのよう。
• Maduros または plátanos maduros：熟し甘いプランテンを薄い油で揚げ、端が焦げて糖が歌うように。端はカリブ caramel のようにサクッとし、クリーム状の口当たりへと溶け込みます。 欲しい食感が、どのように切って揚げるかを決めます。Patacones は構造を求め、中心に少しの粘りを。Tajadas は表面積と軽さ。Maduros はクリスプよりキャラメラゼーションを重視します。

Comal からの物語：アンティグアの朝とリモンの夜

アンティグアの朝の空気は火山の煙とコーヒーの香りで満ちています。7a Avenida Norte の女性がコマルで maduros を揚げており、そのコマルは私の誕生日よりも歴史を見てきた代物です。彼女は bias（傾斜）で切り、油の中で少しカールさせ、金色と茶色のそばかすをつけます。紙の上に置き、黒豆のサテン状に砕かれた frijoles colados と、甘さ控えめのクリームのスプーンを添えます。ひと口目は外側がパリパリ、次に柔らかな中心が現れ、バナナのカスタードとこんがりバターの風味を味わいます。豆はローレルの香りを奏で、クリームが舌を冷やします。朝が開けるのを感じます。

その夜、リモンの海風は壁を噛むように吹き、路地の角の1つの蛍光灯の下で、オールのような手を持つ男が薄い緑のディスクを油へ落とします。彼は壊れた tostonera で押し込み、にんにくと塩水に浸し、再び熱へ戻します。彼はそれにアナトと油の塗料を塗り、塩を散らし、Ceviche—シイメンの tilefish にライムとコリアンダーを添えた紙の船を私に手渡します。patacones は非常にカリカリで、フォークで触れると音を立てます。私は立ったままそれらを食べ、手首にはライムの汁が流れ、 neck に海の湿った息が触れ、夜の虫の音は古いラジオのように鳴っています。

食料庫のパートナーシップ：プランテンを愛するもの

プランテンは寛大なパートナーです。備えを整えましょう：

• 酸味：ライム、サワーオレンジ、コーン酢。酸は甘さを引き締め、揚げ物の縁をさっぱりさせる。
• 乳製品：natilla（コスタリカのサワークリーム）、mantequilla hondureña（風味豊かな塩味のクリーム）、queso seco、queso fresco。乳製品は熱を鎮め、塩味を和らげる。
• 香味：にんにく、長ネギ、コリアンダー、epazote、culantro coyote（手に入るなら）
• 香辛料：黒コショウ、オールスパイス、achiote（アニョート）、クミン。Caribbean のアクセントには Scotch bonnet。
• 基本食材：黒豆、赤いんげん、米、ココナッツミルク、ヤクア（キャッサバの根菜）。 グラナダの Granada（ニカラグア）での昼食、料理人が Tajadas を vigorón の皿へと折り込むのを見ました。Starch on starch、crunch が soft に迎え、酢が脂を明るくします。プランテンは他の材料の声を聴き、調和を保つのです。

ソースと副菜：Cebollas encurtidas、Chimol、Mantequilla/Natilla

ソースはここでは飾りではなく、戦略です。

• Cebollas encurtidas（ホンジュラス／ニカラグア）: 薄く切った赤玉ねぎを塩で揉み込み、ライムと酢で香りづけし、オレガノをひとつまみ。鮮やかなマゼンタ色に変わり、雷雨のような味がします。patacones の上にのせて。
• Chimol（エルサルバドル）: トマト、玉ねぎ、コリアンダー、ライム、時にピーマンを細かく角切りしたサラダサルサ。滴らず、塊として味が立つ。tostones に最適。
• Mantequilla hondureña/Natilla: 注ぐことのできる、シャープで粘度のある乳製品。熱いプランテンに貼りつき、蒸気とともに上へと溶けていく。少量の塩と白胡椒で味を整える。
• Culantro-lime mayo: すべての地域で伝統的ではないが、沿岸の小さな露店で見かける。 mayo に culantro coyote、ライム、そして少しの Scotch bonnet を混ぜて撹拌して作るマヨ。適切なソースは patacón を一皿へと変える。

技術スポットライト：科学で解く二度揚げの完璧さ

緑のプランテンの二度揚げは民間伝承ではなく、物理です。

• ゲル化：最初の揚げはデンプン粒をゲル化させ、内部を柔らかくして潰しても割れないようにします。油は約 300°F/150°Cを保ち、中まで火を通しつつ色づきを防ぐ。
• プレス：表面積を増やし内部の水分を減らす。表面積が増えるほどクラストの形成点が増え、水分が少ないほど蒸発が減り、クリスプさが高まります。
• 二度目の揚げ：350–375°F/175–190°C、表面の糖と自然に存在するアミノ酸がメイラード反応を起こして褐色が進みます。水分が逃げ出す微小泡のある部分で褐色が発生します。温度を保つことが、べたつきを防ぐ鍵です。
• 味付け：すぐに塩を。プランテンが冷めると蒸気が逃げ、塩分がクラストの孔へと染み込みます。遅すぎると塩は表面にとどまるだけで内部へ浸透しません。 toastonera（プレス器）は役立ちますが、平底のグラスや2枚のまな板でも代用できます。押す面を油または水に浸してくっつかないように。鍋を詰めすぎないこと。温度の急落はクリスプの敵です。

甘い道：中央アメリカ各地のデザート・プランテン

熟したプランテンは、デザートとして欠かせない存在です。その糖は、穏やかな熱によってキャラメル風の蜂蜜、デーツ、そして焦がしバターのような風味を生み出します。

• Plátanos en tentación（パナマ）: 熟したプランテンを panela またはブラウンシュガー、シナモン、クローブで煮込み、時にオレンジの皮を香らせる。シロップは艶を帯び、プランテンはサテンのようになる。
• Rellenitos（グアテマラ）: 熟したプランテンを潰し、甘くした黒豆と時にはカカオニブを詰め、薄く揚げて砂糖を振る。チョコレートケーキが日曜の豆と出会うような香り。
• Maduros asado con queso（ニカラグア／コスタリカ）: 熟したプランテンを半分に開いて焼き、内部に塩味のチーズを挟む—queso fresco か queso seco。柔らかくなるが溶けすぎない。蜂蜜を少し垂らすのも良いが賢い選択。 デザート用のプランテンは深く考えすぎないのがコツ。熱と熟した果実、塩のひとつまみで十分です。

路上の知恵：買い物、値切り、そして露天商から学ぶ

露天商は漁師が潮を知るのと同じくらいプランテンを知っています。私が覚えているいくつかの教訓:

• 「para patacón」もしくは「para maduro」と頼むと、売り手は色と硬さで熟度を見極め、視線を外さず選んでくれます。糖が集まる茎の先端で熟度を試します。
• 価格のごり押しは禁物。小銭の一握りが緑と黄金の違いになることも。余分に1本買えば、その売り手は木曜日に最良の魚の露店がどこに停まるかを教えてくれることが多い。
• 油の管理に注意。最高の patacones を作る路上の料理人は、バ batches の間に油をこし、油を新しくします。古い油は色を濃くし、クラストに苦味を残します。
• 押さえを見よ。中には plastic 下に lined tostonera を使う人もいれば、厚手の袋を切片の周りに巻いて押す人もいます。コツはいつも同じ：均等な圧力、切り裂かないこと。 サイズに対して重く、回転が早い場所で買えば、果物は新鮮です。

Troubleshooting：Greasy Tostones、Mushy Maduros、Burnt Edges

• Greasy tostones: 油温が低すぎるか、 interior が十分に火が通る前に押してしまった。温度計を用意し、最初の揚げを 300°F/150°C、二度目を 350–375°F/175–190°C。ラックで油を切り、紙タオルだけではなく。
• Mushy maduros that won’t caramelize: プランテンが熟れていなかったか、油が冷えすぎ。皮がほとんど黒くなるまで熟させる。 shallow oil で約325°F/160°C、片面をひっくり返す。
• Burnt edges, raw centers: 輪切りが厚すぎたか、パンを詰めすぎて温度が下がった。 batches で揚げ、厚さを調整。
• Tearing during pressing: 最初の揚げが長くなかった、または pressing surface が乾燥していた。最初に press を油または塩水につける。 良いプランテンは許容範囲が広いが、タイミングと温度は良いおつまみと素晴らしい一品の違いです。

レシピ：ホンジュラス風 Baleadas with Patacones and Mantequilla

味わいが語る皿—柔らかな baleadas に 豆と卵、そしてカリッとした patacones を添え、香ばしい mantequilla を足した一皿。 材料（4人分）:

• baleadas 用:
• 4 枚大きな小麦粉トルティーヤ（手作りが望ましい、厚くて柔らかなもの）
• 2 カップ frijoles refritos（ホンジュラス風、クミン風味）
• 4 個の卵、ふんわりスクランブル
• 1/2 カップ queso fresco を砕いたもの
• 1/2 カップ mantequilla hondureña（または natilla）
• 塩、黒胡椒
• 辛味ソース（任意）
• patacones 用:
• 緑のプランテン 3 本
• 揚げ油（中性油）
• 1 カップ salted garlic water（1カップの水、塩 1 小さじ、にんにく 1片、潰したもの）
• 粗塩 作り方:

1. patacones のベースを作る: プランテンの皮をむき、1インチの厚さに切る。油を 300°F/150°C に熱する。5〜7分ずつ揚げ、淡く白っぽく柔らかくなるまで。水気を切る。
2. 押す: 各ディスクを油を引いたクッキングペーパーの間、またはプラスチック袋の間にはさみ、tostonera か グラスで約 1/3 インチの厚さに押す。
3. 二度目の揚げ: 油を 360°F/182°C に上げる。押し型を garlic-salt water に 15〜30 秒浸し、軽く水気を拭き取り、片面 1〜2 分ずつ金色でクリスピーになるまで揚げる。ラックにのせて油を切り、すぐ塩を振る。
4. トルティーヤをコマル（またはフライパン）で柔らかく軽くブロック状に焼く。熱いリフライドビーンズを塗り、スクランブルエッグをのせ、queso fresco を振り、最後に mantequilla をのせる。半分に折る。
5. Baleadas を patacones の山とともに盛り付け、 extra mantequilla を添える。Cebollas encurtidas を添えると最適。 Notes: 対照は完璧であるべき—ふんわりしたトルティーヤ、絹の豆、そして tangy クリームに浸した patacones の bright な音。

レシピ：Nicaragua Tajadas con Queso Frito

路上の定番で、祭りのような気分を呼び起こす。薄くてパリパリと盛り上がった tajadas の上に、揚げチーズと curtido が乗る。 材料（4人分）:

• 緑が非常に緑色のプランテン 3 本
• 揚げ油（中性油）
• queso seco または queso para freír を 8 オンス、8枚の板状に切る
• 微塩
• ライムのくさび -curtido（クイック）:
• キャベツ 2 カップ、細切り
• 赤玉ねぎ 1/2 小、薄切り
• にんじん 1 小、すりおろし
• 白酢 1/4 カップ
• ライム 1 個分の果汁
• ドライオレガノ 小さじ 1/2
• 塩 小さじ 1/2
• 砂糖 少々 作り方:

1. curtido を作る: キャベツ、玉ねぎ、にんじんをボウルで混ぜる。酢、ライム、オレガノ、塩、砂糖を加え、優しく揉む。20 分置く。
2. Tajadas を薄く切る: プランテンの皮をむき、マンドリンまたは包丁でできるだけ薄く縦長に切る。
3. 揚げる: 深さ 1 インチの油を 350°F/175°C に熱し、バッチで 60–90 秒ずつ、金色でパリッとするまで揚げる。混雑させない。油を切ってすぐ塩を。
4. チーズ: 別のフライパンでチーズ板を油で焼き、両面がクラスト状で黄金色になるまで焼く。中はやわらかくなるが液体にはならない。
5. 供する: Tajadas をバナナの葉を敷いた皿に盛り、curtido をのせ、熱いチーズを上に置く。ライムのくさびを添える。 味わいは、チーズの塩味と酢漬けキャベツのシャキシャキ、そして青いプランテンの穀物の甘さとの出会い。

レシピ：Rellenitos de Plátano Guatemaltecos

お祭りの定番：黒豆の心を持つ、プランテンの甘い餃子。 材料（12個分）:

• 熟したプランテン 4 本（皮はほぼ黒）
• 黒豆（茹でて水気を切る） 1 カップ
• 砂糖 大さじ 2（ふりかけ用に追加）
• 無糖ココアパウダー 大さじ 1（任意だが素敵）
• シナモン 小さじ 1/2
• 塩 少々
• 中性油で浅揚げ 作り方:

1. プランテンを茹でる：皮をむき、塊に切る。茹でるか蒸す。非常に柔らかくなるまで 10–12 分。水気を切り、滑らかなペーストに潰す。冷まして手に触れる程度に。
2. 具を作る：黒豆を砂糖、ココア、シナモン、塩と一緒につぶし、厚くまとまるように混ぜる。味見すると、甘く、チョコレート風味で、少し土の香り。
3. 成形：湿らせた手で、プランテンのマッシュをゴルフボール大に取り、手のひらで disc に平らにする。中心に一さじの具をのせ、 edges を折りたたみ、楕円形または小さなトーピド状に整える。繰り返す。
4. 揚げる：中火で油を中くらいの深さに熱し、rellenitos を揚げ、裏返しながら、茶色くなり部分的にカリッとするまで、片面約 2–3 分。油を切り、温かいうちに砂糖を振る。 コーヒーと一緒に食べる。最初の一口は驚きだ：プランテンのジャケットは繊細で甘く、豆のフィリングはチョコレート・ファッジのようで、塩味の反響がある。

サステナビリティと敬意：ファインカからフライパンへ

中央アメリカのプランテンは、しばしば家族経営の小さな農場から来ます。供給網について可能な限り尋ねてください。露店市場では、果物がどこから来たのかを売り手に尋ねると、多くの人がその朝に自分の店に積んだ finca を教えてくれます。傷や形が不揃いなプランテンを見かけても、怖がらずに。傷んだように見えるものは、揚げるときに最高の風味を隠していることがあるからです。皮を捨てずに broth や堆肥に活用して wastes を減らしましょう。皮を縦に切って剥ぐときは、丈夫な緑の皮を保存します—玉ねぎとにんにくと一緒に煮出せば、ストックに地味な深みを与えます。油は batches の間に濾して冷暗所で保存。古い油は風味の猛攻材料です。 敬意とは、意図を持って料理することでもあります。プランテンは中米の料理に、人々が手元のもので最大限を引き出して作り上げてきた技術と共有されています。油を新しく、熱を意識して、塩を十分に使いましょう。

自宅の料理人への最終ノート：勇気、塩、そして熱

counter には、緑と熟したプランテンを並べて置き始めましょう。どちらも同じ食事で調理し、舌で比較してみてください。 mantequilla に浸した patacones のカリッとした塩味のスナップと、豆の上にのせた maduros のスモーキーな糖の対比を。台所の匂い—熱い油の savory なハム音、バナナのカラメルの香り—を感じ取り、プランテンが pan に触れ、落ち着くときの音の変化を聴いてください。その音を道標として使いましょう。

• 油を恐れない。ディスクが浮くくらいの油量を使い、 pan をこすらないように。熱を安定させる。
• 塩は自信を持って。プランテンには声を見つけるための塩が必要です。
• 均等に押す。tos-tonera を持っていなくても代用可。均等な圧力が均等な食感を作る。
• 人から学ぶ。売り手に尋ね、バス停の女性の話を聴き、ラインコックの油の絞り方を観察する。

中央アメリカでは、プランテンは朝を整え、昼を支え、夜を甘くします。食料庫が乏しいときも、パーティのときにも彼らはそこにいます。路上のスナックであり、祝日のデザートであり、安らぎと祝祭の両方を同時に提供します。もしあなたが耳を傾ければ、ここで多くの料理人が知っていることをプランテンは教えてくれるでしょう：良い食は、しばしばタイミング、忍耐、そしてそのジュージュという音をよく聞く勇気だけの問題なのです。そうして塩を振り、ライムを絞り、愛する人へ皿を渡すのです。