Pesta Skor Penuh Rasa dari Tulang Kaki Babi Rempah Saxon
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
(0 Ulasan)
0
512
Juli 09, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
1.5 kilograms Tulang paha babi
(Gunakan bagian paha yang berurat baik, dengan kulit)
-
2 tbsp Biji caraway
(Dipanggang ringan untuk rasa tambahan)
-
1 tbsp buah juniper
(Hancurkan dengan lembut untuk melepaskan aroma)
-
1 tbsp Paprika asap
(Menambahkan rasa tanah dan asap)
-
5 whole Siung bawang putih
(Setengah dihancurkan, lainnya dicincang halus)
-
1 large Bawang
(Dipotong menjadi empat bagian)
-
3 leaves Daun salam
(Untuk penggodokan aromatik)
-
500 ml Bir
(Gunakan lager kaya atau ale gelap)
-
2 tbsp Garam
(Garam laut kasar)
-
1 tbsp Lada hitam
(Baru saja pecah)
-
3 tbsp Minyak zaitun
(Pembakaran awal)
(Gunakan bagian paha yang berurat baik, dengan kulit)
(Dipanggang ringan untuk rasa tambahan)
(Hancurkan dengan lembut untuk melepaskan aroma)
(Menambahkan rasa tanah dan asap)
(Setengah dihancurkan, lainnya dicincang halus)
(Dipotong menjadi empat bagian)
(Untuk penggodokan aromatik)
(Gunakan lager kaya atau ale gelap)
(Garam laut kasar)
(Baru saja pecah)
(Pembakaran awal)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 paha dengan pendamping (sekitar 350g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instruksi
-
1 - Persiapkan Campuran Rempah-rempah:
Panggang ringan biji jintan dan beri juniper yang dihancurkan dalam wajan kering untuk mengeluarkan rasa mereka. Campurkan dengan paprika asap, bawang putih cincang, garam, dan lada untuk membuat campuran rempah-rempah.
-
2 - Skor dan Lumuri Paha Babi:
Buat pola berlian di kulit buntut babi tanpa memotong daging. Gosokkan minyak zaitun secara merata di seluruh bagian buntut, lalu pijat rempah-rempah yang sudah dipersiapkan ke seluruh kulit dan daging.
-
3 - Menumis bagian sendi:
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang tahan oven atau oven Dutch di atas api sedang-tinggi. Goreng kaki babi dari semua sisi hingga kulitnya renyah dan berwarna keemasan, sekitar 2-3 menit per sisi.
-
4 - Tambahkan aromatik dan masak perlahan:
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, daun salam, dan tuang bir hingga menutupi bagian tulang sampai setengahnya.
-
5 - Panggang Lambat di Oven:
Tutupi panci dengan penutup dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F). Masak perlahan selama 3 jam sampai daging empuk, kulit renyah, dan rasa berkembang dengan baik. Lepaskan penutup pada 30 menit terakhir untuk meningkatkan kerenyahan.
-
6 - Istirahat dan Sajikan:
Keluarkan ossobuco dari oven dan biarkan istirahat selama 10 menit sebelum diiris. Sajikan dengan lauk tradisional seperti sauerkraut, mustard, atau kentang panggang.
Panggang ringan biji jintan dan beri juniper yang dihancurkan dalam wajan kering untuk mengeluarkan rasa mereka. Campurkan dengan paprika asap, bawang putih cincang, garam, dan lada untuk membuat campuran rempah-rempah.
Buat pola berlian di kulit buntut babi tanpa memotong daging. Gosokkan minyak zaitun secara merata di seluruh bagian buntut, lalu pijat rempah-rempah yang sudah dipersiapkan ke seluruh kulit dan daging.
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang tahan oven atau oven Dutch di atas api sedang-tinggi. Goreng kaki babi dari semua sisi hingga kulitnya renyah dan berwarna keemasan, sekitar 2-3 menit per sisi.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, daun salam, dan tuang bir hingga menutupi bagian tulang sampai setengahnya.
Tutupi panci dengan penutup dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F). Masak perlahan selama 3 jam sampai daging empuk, kulit renyah, dan rasa berkembang dengan baik. Lepaskan penutup pada 30 menit terakhir untuk meningkatkan kerenyahan.
Keluarkan ossobuco dari oven dan biarkan istirahat selama 10 menit sebelum diiris. Sajikan dengan lauk tradisional seperti sauerkraut, mustard, atau kentang panggang.
Informasi Lebih Lanjut: Pesta Skor Penuh Rasa dari Tulang Kaki Babi Rempah Saxon
Saxon Spiced Pork Knuckle: Tradition on a Plate
Saxon Spiced Pork Knuckle offers a rich gateway into the rustic culinary traditions of Germany's Saxony region. Marinated in a fragrant blend of earth-inspired spices like caraway and juniper berries, this dish celebrates the robust and hearty flavors that characterize the German countryside. The slow braise in beer tenderizes the pork knuckle and imbues it with malty sweetness and gentle bitterness—the combination of which mellows the powerful spices.
The roasting method, featuring an initial sear to render fat and achieve crackling that's crisp without becoming tough, showcases expert cooking technique balancing texture and flavor. This slow and steady cooking tradition reflects the heritage of old-world German cuisine, offering a festive centerpiece especially popular at communal gatherings or special occasions.
Tips & Notes
- Toasting the spices fresh immediately before using awakens their aromatic oils, making a dramatic difference in taste.
- Scoring the skin should be done delicately to avoid cutting into the meat — this allows the fat under the skin to render gently and the spices to penetrate.
- Resting the meat after cooking lets the juices redistribute, improving moisture and flavor.
History & Cultural Significance
Pork knuckle has long been a festive staple in German-speaking countries, especially in Saxony. It epitomizes a culinary tradition that celebrates robust meats and comforting dishes made for chilly winters and celebrations like Oktoberfest. Beer braising complements the agricultural heritage, as the rich barley malts and hops pair beautifully with pork.
Unique Aspects & Personal Thoughts
This recipe spotlights the harmonious interplay of simple regional ingredients elevated through thoughtful spice use and cooking techniques. It transforms the humble pork knuckle from everyday fare into an artistic celebration of Saxon culinary pride. Home cooks will enjoy the process and deeply satisfying flavors that speak of warmth, community, and history on every crispy, juicy bite.
