Pesta Skor Penuh Rasa dari Tulang Kaki Babi Rempah Saxon
(Hearty Saxon Spiced Pork Knuckle Feast)
(0 Ulasan)
0
908
Juli 09, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
1.5 kilograms Tulang paha babi
(Gunakan bagian paha yang berurat baik, dengan kulit)
-
2 tbsp Biji caraway
(Dipanggang ringan untuk rasa tambahan)
-
1 tbsp buah juniper
(Hancurkan dengan lembut untuk melepaskan aroma)
-
1 tbsp Paprika asap
(Menambahkan rasa tanah dan asap)
-
5 whole Siung bawang putih
(Setengah dihancurkan, lainnya dicincang halus)
-
1 large Bawang
(Dipotong menjadi empat bagian)
-
3 leaves Daun salam
(Untuk penggodokan aromatik)
-
500 ml Bir
(Gunakan lager kaya atau ale gelap)
-
2 tbsp Garam
(Garam laut kasar)
-
1 tbsp Lada hitam
(Baru saja pecah)
-
3 tbsp Minyak zaitun
(Pembakaran awal)
(Gunakan bagian paha yang berurat baik, dengan kulit)
(Dipanggang ringan untuk rasa tambahan)
(Hancurkan dengan lembut untuk melepaskan aroma)
(Menambahkan rasa tanah dan asap)
(Setengah dihancurkan, lainnya dicincang halus)
(Dipotong menjadi empat bagian)
(Untuk penggodokan aromatik)
(Gunakan lager kaya atau ale gelap)
(Garam laut kasar)
(Baru saja pecah)
(Pembakaran awal)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 paha dengan pendamping (sekitar 350g)
- Calories: 780 kcal
- Carbohydrates: 10 g
- Protein: 75 g
- Fat: 55 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 220 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Instruksi
-
1 - Persiapkan Campuran Rempah-rempah:
Panggang ringan biji jintan dan beri juniper yang dihancurkan dalam wajan kering untuk mengeluarkan rasa mereka. Campurkan dengan paprika asap, bawang putih cincang, garam, dan lada untuk membuat campuran rempah-rempah.
-
2 - Skor dan Lumuri Paha Babi:
Buat pola berlian di kulit buntut babi tanpa memotong daging. Gosokkan minyak zaitun secara merata di seluruh bagian buntut, lalu pijat rempah-rempah yang sudah dipersiapkan ke seluruh kulit dan daging.
-
3 - Menumis bagian sendi:
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang tahan oven atau oven Dutch di atas api sedang-tinggi. Goreng kaki babi dari semua sisi hingga kulitnya renyah dan berwarna keemasan, sekitar 2-3 menit per sisi.
-
4 - Tambahkan aromatik dan masak perlahan:
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, daun salam, dan tuang bir hingga menutupi bagian tulang sampai setengahnya.
-
5 - Panggang Lambat di Oven:
Tutupi panci dengan penutup dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F). Masak perlahan selama 3 jam sampai daging empuk, kulit renyah, dan rasa berkembang dengan baik. Lepaskan penutup pada 30 menit terakhir untuk meningkatkan kerenyahan.
-
6 - Istirahat dan Sajikan:
Keluarkan ossobuco dari oven dan biarkan istirahat selama 10 menit sebelum diiris. Sajikan dengan lauk tradisional seperti sauerkraut, mustard, atau kentang panggang.
Panggang ringan biji jintan dan beri juniper yang dihancurkan dalam wajan kering untuk mengeluarkan rasa mereka. Campurkan dengan paprika asap, bawang putih cincang, garam, dan lada untuk membuat campuran rempah-rempah.
Buat pola berlian di kulit buntut babi tanpa memotong daging. Gosokkan minyak zaitun secara merata di seluruh bagian buntut, lalu pijat rempah-rempah yang sudah dipersiapkan ke seluruh kulit dan daging.
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar yang tahan oven atau oven Dutch di atas api sedang-tinggi. Goreng kaki babi dari semua sisi hingga kulitnya renyah dan berwarna keemasan, sekitar 2-3 menit per sisi.
Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi empat bagian, siung bawang putih yang dihancurkan, daun salam, dan tuang bir hingga menutupi bagian tulang sampai setengahnya.
Tutupi panci dengan penutup dan pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 150°C (300°F). Masak perlahan selama 3 jam sampai daging empuk, kulit renyah, dan rasa berkembang dengan baik. Lepaskan penutup pada 30 menit terakhir untuk meningkatkan kerenyahan.
Keluarkan ossobuco dari oven dan biarkan istirahat selama 10 menit sebelum diiris. Sajikan dengan lauk tradisional seperti sauerkraut, mustard, atau kentang panggang.
Informasi Lebih Lanjut: Pesta Skor Penuh Rasa dari Tulang Kaki Babi Rempah Saxon
Kaki Babi Berbumbu Saxon: Tradisi di atas Piring
Kaki babi berbumbu Saxon menawarkan pintu gerbang yang kaya ke dalam tradisi kuliner pedesaan dari wilayah Saxony Jerman. Direndam dalam campuran rempah-rempah yang harum dan terinspirasi dari tanah seperti biji jintan dan juniper, hidangan ini merayakan rasa yang kuat dan mengenyangkan yang menjadi ciri khas pedesaan Jerman. Teknik braising lambat dalam bir melembutkan kaki babi dan memberikannya rasa manis malt dan pahit lembut—kombinasi ini menenangkan rempah-rempah yang kuat.
Metode memanggang, yang dimulai dengan proses penyekaan untuk mengeluarkan lemak dan mendapatkan kulit yang renyah tanpa menjadi keras, menunjukkan teknik memasak yang ahli dengan keseimbangan tekstur dan rasa. Tradisi memasak yang lambat dan stabil ini mencerminkan warisan masakan Jerman kuno, menawarkan pusat perhatian yang meriah terutama di acara komunitas atau perayaan khusus.
Tips & Catatan
- Memanggang rempah-rempah segar sebelum digunakan dapat membangkitkan minyak aromatik mereka, sehingga membuat perbedaan besar dalam rasa.
- Memberi garis pada kulit harus dilakukan dengan hati-hati untuk menghindari memotong daging — ini memungkinkan lemak di bawah kulit melebur dengan lembut dan rempah-rempah menembus.
- Membiarkan daging istirahat setelah dimasak membantu mendistribusikan kembali jus, meningkatkan kelembapan dan rasa.
Sejarah & Signifikansi Budaya
Kaki babi telah lama menjadi makanan khas perayaan di negara-negara berbahasa Jerman, terutama di Saxony. Ini mewujudkan tradisi kuliner yang merayakan daging yang kuat dan hidangan penghangat hati yang dibuat untuk musim dingin yang dingin dan perayaan seperti Oktoberfest. Braising dengan bir melengkapi warisan pertanian, karena malt barley yang kaya dan hop berpadu indah dengan daging babi.
Aspek Unik & Pemikiran Pribadi
Resep ini menyoroti harmoni permainan sederhana bahan regional yang ditingkatkan melalui penggunaan rempah-rempah dan teknik memasak yang penuh perhatian. Ini mengubah kaki babi yang sederhana dari hidangan sehari-hari menjadi perayaan seni kebanggaan kuliner Saxon. Juru masak rumahan akan menikmati prosesnya dan rasa yang sangat memuaskan yang berbicara tentang kehangatan, komunitas, dan sejarah di setiap gigitan renyah dan berair.
