Sauerbraten Jerman Tradisional: Kelezatan Daging Panggang yang Lembut
(Traditional German Sauerbraten: A Tender Roast Delight)
(0 Ulasan)
0
185
Juni 23, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
1.5 kilograms Daging sapi panggang
(Daging chuck disarankan karena kelembutannya.)
-
250 ml Cuka anggur merah
(Dapat menggunakan cuka anggur putih sebagai alternatif)
-
1 large Bawang
(Dipotong menjadi empat bagian)
-
2 medium Wortel
(Potong menjadi potongan)
-
2 stalks Seledri
(Potong menjadi potongan)
-
2 leaves Daun salam
(Untuk memberi rasa pada marinasi)
-
1 tbsp Biji lada hitam
(Dihancurkan untuk marinasi)
-
2 tbsp Gula
(Gula merah lebih disukai)
-
500 ml Kaldu daging sapi
(Untuk merebus daging)
-
1 tbsp Garam
(Sesuai selera)
(Daging chuck disarankan karena kelembutannya.)
(Dapat menggunakan cuka anggur putih sebagai alternatif)
(Dipotong menjadi empat bagian)
(Potong menjadi potongan)
(Potong menjadi potongan)
(Untuk memberi rasa pada marinasi)
(Dihancurkan untuk marinasi)
(Gula merah lebih disukai)
(Untuk merebus daging)
(Sesuai selera)
Nutrisi
- Porsi: 6
- Ukuran Porsi: 1 piring (300g)
- Calories: 450 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 60 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 90 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.5 mg
Instruksi
-
1 - Siapkan marinasi:
Dalam mangkuk besar, campurkan cuka anggur merah, bawang, wortel, seledri, daun salam, butir lada hitam, dan gula.
-
2 - Mengasinkan Daging Sapi:
Rendam daging sapi panggang dalam marinasi, tutup, dan simpan di lemari es selama 3 hingga 5 hari, sesekali dibalik.
-
3 - Menumis Daging:
Keluarkan daging sapi dari marinasi dan keringkan. Tumis di wajan panas dengan sedikit minyak hingga kecokelatan di semua sisi.
-
4 - Siapkan untuk Memasak Perlahan:
Pindahkan daging sapi yang telah dibakar ke dalam Dutch oven dan tambahkan marinasi bersama dengan kaldu sapi.
-
5 - Memasak Daging Sapi:
Tutup dan masak di oven yang telah dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) selama sekitar 3 jam atau hingga empuk.
-
6 - Sajikan:
Iris daging sapi dan sajikan panas dengan saus yang terbuat dari cairan memasak.
Dalam mangkuk besar, campurkan cuka anggur merah, bawang, wortel, seledri, daun salam, butir lada hitam, dan gula.
Rendam daging sapi panggang dalam marinasi, tutup, dan simpan di lemari es selama 3 hingga 5 hari, sesekali dibalik.
Keluarkan daging sapi dari marinasi dan keringkan. Tumis di wajan panas dengan sedikit minyak hingga kecokelatan di semua sisi.
Pindahkan daging sapi yang telah dibakar ke dalam Dutch oven dan tambahkan marinasi bersama dengan kaldu sapi.
Tutup dan masak di oven yang telah dipanaskan pada suhu 160°C (320°F) selama sekitar 3 jam atau hingga empuk.
Iris daging sapi dan sajikan panas dengan saus yang terbuat dari cairan memasak.
Informasi Lebih Lanjut: Sauerbraten Jerman Tradisional: Kelezatan Daging Panggang yang Lembut
Sauerbraten: Tradisi Kuliner Jerman
Sauerbraten, yang sering dianggap sebagai hidangan nasional Jerman, adalah daging panggang yang biasanya terbuat dari daging sapi yang direndam sebelum dimasak dengan api kecil. Asal usul Sauerbraten dapat ditelusuri kembali ke awal abad ke-19, dan telah menjadi makanan pokok yang digemari dalam masakan Jerman. Proses perendaman tidak hanya melunakkan daging tetapi juga memberikan rasa asam yang berasal dari cuka dan rempah-rempah yang digunakan dalam rendaman.
Proses Marinasi
Kunci sukses Sauerbraten terletak pada proses marinasi, yang biasanya berlangsung selama 3 hari hingga seminggu. Periode yang panjang ini memungkinkan bumbu meresap ke dalam daging. Marinasi yang umum digunakan adalah campuran cuka, air, bawang, dan berbagai rempah. Beberapa keluarga memiliki sentuhan unik mereka sendiri, dengan menambahkan bahan-bahan seperti anggur, wortel, atau bahkan jahe untuk meningkatkan rasa.
Metode Memasak
Setelah direndam, daging dibakar untuk menambah rasa lalu direbus perlahan. Metode memasak lambat memungkinkan kolagen dalam potongan daging sapi yang lebih keras terurai, menghasilkan daging panggang yang lembut dan berair. Secara tradisional, Sauerbraten disajikan dengan pangsit kentang, kubis merah, atau sayuran musiman lainnya, menjadikannya hidangan lezat yang cocok untuk acara kumpul keluarga atau acara perayaan.
Pentingnya Budaya
Sauerbraten lebih dari sekadar hidangan; hidangan ini melambangkan keramahtamahan dan tradisi Jerman. Hidangan ini sering dinikmati saat kumpul keluarga, hari raya, dan acara-acara khusus. Hidangan ini bervariasi di setiap daerah di Jerman, dengan beberapa daerah menggunakan daging babi atau kuda sebagai alternatif, yang menunjukkan keragaman gastronomi Jerman.
Tips & Catatan
- Pastikan Anda memulai proses marinasi beberapa hari sebelumnya untuk mendapatkan hasil terbaik.
- Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu sesuai dengan selera Anda.
- Sisa daging juga dapat digunakan dalam sandwich atau salad, menjadikannya hidangan serbaguna yang bermanfaat untuk jangka panjang.
