Instruksi

• 1 - Persiapkan adonan pasta:
  Di atas permukaan bersih, bentuk tumpukan tepung dan buat lubang di tengahnya. Pecahkan telur ke dalam lubang dan perlahan-lahan campurkan tepung hingga membentuk adonan. Uleni selama 10 menit hingga halus dan elastis. Bungkus dengan plastik dan istirahatkan selama 30 menit.
• 2 - Buat Isian:
  Campurkan ricotta, 70g keju parmesan parut, peterseli cincang halus, daun thyme, bawang putih yang sudah dihancurkan, garam, dan merica dalam mangkuk. Aduk hingga halus dan harum.
• 3 - Menggiling Adonan:
  Bagi adonan menjadi dua bagian; dengan mesin pasta atau rolling pin, giling masing-masing menjadi lembaran tipis sekitar 2mm. Olesi lembaran dengan sedikit minyak agar tidak menempel.
• 4 - Bentuk sorrentinos:
  Letakkan sendok kecil berisi isian secara merata di atas satu lembar. Tutup dengan lembar kedua dan tekan tepi-tepinya untuk menyegel di sekitar isian, memastikan tidak ada kantong udara. Potong menjadi bulatan atau oval sekitar 6cm diameter.
• 5 - Sorrentinos matang:
  Rebus air asin. Masak sorrentinos dalam jumlah kecil selama 3-4 menit hingga mengapung. Tiriskan dan sisihkan dengan hati-hati agar tidak menempel.
• 6 - Menyiapkan saus salsa putih:
  Dalam panci, lelehkan mentega dengan api sedang-rendah. Masukkan tepung dan aduk hingga membentuk roux yang halus. Secara perlahan, tuang susu sambil terus diaduk hingga mengental. Tambahkan parmesan yang tersisa, pala, garam, dan lada. Didihkan selama 2-3 menit.
• 7 - Sajikan:
  Piring sorrentinos, tuang saus putih hangat di atasnya. Hiasi dengan peterseli atau thyme tambahan jika diinginkan. Sajikan segera.