Mbaxalou Saloum: Semur Labu dan Niébé Senegal
(Mbaxalou Saloum: Senegalese Pumpkin & Niébé Stew)
(0 Ulasan)
0
378
Juli 04, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
500 grams Labuh (dikupas dan dipotong dadu)
(Gunakan kubus labu segar atau beku)
-
200 grams Niébé (kacang mata hitam), direndam semalaman
(Sebagai alternatif, niébé kalengan dapat dibilas dan digunakan, kurangi waktu memasak jika menggunakan kalengan)
-
2 tablespoons Pasta tomat
(Rasa yang kaya dan pekat)
-
1 medium Bawang, cincang halus
-
3 cloves Bawang putih segar, cincang
-
1 teaspoon Jahe segar, parut
-
1 teaspoon Bubuk cabai asap kering
(Sesuaikan dengan selera untuk tingkat kepedasan)
-
1 teaspoon Ketumbar Bubuk
-
1 teaspoon Jinten bubuk
-
3 tablespoons Minyak nabati
-
700 milliliters Kaldu sayuran atau air
Garam, to taste
-
2 tablespoons Daun peterseli atau ketumbar segar untuk hiasan
-
4 wedges Irisan lemon (untuk disajikan)
(Gunakan kubus labu segar atau beku)
(Sebagai alternatif, niébé kalengan dapat dibilas dan digunakan, kurangi waktu memasak jika menggunakan kalengan)
(Rasa yang kaya dan pekat)
(Sesuaikan dengan selera untuk tingkat kepedasan)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 mangkuk (300g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 52 g
- Protein: 15 g
- Fat: 7 g
- Fiber: 14 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 480 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 3.2 mg
Instruksi
-
1 - Rendam dan siapkan niébé:
Jika niébé kering tidak direndam semalaman, lakukan perendaman cepat dalam air mendidih selama 1 jam, kemudian tiriskan.
-
2 - Tumis Aromatik:
Panaskan minyak dalam panci dalam dengan api sedang. Tambahkan bawang cincang halus, bawang putih cincang, dan jahe parut. Tumis hingga harum dan transparan, sekitar 5 menit.
-
3 - Tambahkan rempah-rempah dan pasta tomat:
Tumis dalam ketumbar bubuk, jintan, dan bubuk cabai asap (jika digunakan). Masak selama 1 menit, lalu tambahkan pasta tomat dan masak bersama aromatik selama 2–3 menit untuk memperdalam rasa.
-
4 - Tambahkan niébé dan labu:
Masukkan kacang niébé yang direndam dan labu yang dipotong dadu ke dalam panci, aduk hingga tertutup dalam campuran rempah-rempah.
-
5 - Rebus Stew:
Tuang kaldu sayuran atau air. Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup. Masak perlahan selama sekitar 30–35 menit, hingga niébé lembut dan labu lunak.
-
6 - Bumbui dan selesaikan:
Bumbui semur dengan garam sesuai selera. Aduk perlahan untuk menggabungkan dan biarkan mendidih tanpa penutup selama 2–3 menit jika semur perlu mengental.
-
7 - Sajikan dengan hiasan:
Sajikan panas dalam mangkuk yang dihias dengan peterseli segar atau daun ketumbar dan irisan lemon di samping untuk diperas.
Jika niébé kering tidak direndam semalaman, lakukan perendaman cepat dalam air mendidih selama 1 jam, kemudian tiriskan.
Panaskan minyak dalam panci dalam dengan api sedang. Tambahkan bawang cincang halus, bawang putih cincang, dan jahe parut. Tumis hingga harum dan transparan, sekitar 5 menit.
Tumis dalam ketumbar bubuk, jintan, dan bubuk cabai asap (jika digunakan). Masak selama 1 menit, lalu tambahkan pasta tomat dan masak bersama aromatik selama 2–3 menit untuk memperdalam rasa.
Masukkan kacang niébé yang direndam dan labu yang dipotong dadu ke dalam panci, aduk hingga tertutup dalam campuran rempah-rempah.
Tuang kaldu sayuran atau air. Didihkan, lalu kecilkan api dan tutup. Masak perlahan selama sekitar 30–35 menit, hingga niébé lembut dan labu lunak.
Bumbui semur dengan garam sesuai selera. Aduk perlahan untuk menggabungkan dan biarkan mendidih tanpa penutup selama 2–3 menit jika semur perlu mengental.
Sajikan panas dalam mangkuk yang dihias dengan peterseli segar atau daun ketumbar dan irisan lemon di samping untuk diperas.
Informasi Lebih Lanjut: Mbaxalou Saloum: Semur Labu dan Niébé Senegal
Mbaxalou Saloum dengan Labu dan Niébé: Makanan Pokok Afrika Barat
Mbaxalou Saloum adalah sup unik yang kaya budaya, menggabungkan labu (courge) dan niébé—juga dikenal sebagai kacang hitam—yang khas dari wilayah Saloum di Senegal. Hidangan yang mengenyangkan ini mewakili tradisi kuliner Afrika Barat yang menekankan kacang-kacangan lokal dan sayuran musiman, dibumbui dengan rempah-rempah harum dari Afrika.
Niébé menambahkan tekstur lembut dan beraroma bumi, penuh protein nabati dan serat, menjadikan ini hidangan vegan yang memuaskan. Labu memberikan rasa manis alami dan warna yang cerah, menyeimbangkan rempah-rempah dalam sup yang menghangatkan hati ini. Secara tradisional dimasak perlahan di atas api terbuka, sup ini merayakan makan bersama dan sering disajikan dengan couscous millet atau nasi.
Tips memasak hidangan ini termasuk merendam dan membilas kacang untuk meningkatkan pencernaan dan mengurangi waktu memasak. Menggunakan bubuk cabai asap memberikan nuansa berasap otentik yang mengingatkan pada persiapan tradisional. Sup ini mencerminkan kecerdikan Senegal dalam mengubah bahan sederhana menjadi hidangan penuh rasa dan nutrisi.
Makna Budaya: Mbaxalou Saloum lebih dari sekadar makanan; ini menandakan hubungan dengan tanah, perayaan bersama, dan apresiasi terhadap tanaman asli seperti niébé dan courge yang ditanam oleh petani lokal selama berabad-abad. Variasi termasuk menambahkan ikan kering atau daging, tetapi versi ini tetap berbasis tanaman, berbagi hati yang penuh keaslian dan kekayaan dari masakan Senegal.
Resep ini mendorong koki yang berjiwa petualang untuk bereksperimen dengan rempah-rempah sambil menghormati warisan kuliner Afrika Barat yang kaya.
