Koki: Kue Kacang Hitam Kukus Tradisional Kamerun
(Koki: Traditional Cameroonian Steamed Black-Eyed Pea Cake)
(0 Ulasan)
0
204
Juli 01, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
500 grams Kacang mata hitam
(Direndam semalaman dan dikupas untuk tekstur yang halus)
-
150 grams Minyak kelapa sawit merah
(Rasa otentik yang penting untuk cita rasa tradisional)
-
1 medium Bawang
(Dihaluskan halus)
-
1 small Cabai
(Buang bijinya jika lebih sedikit rasa pedas diinginkan)
-
1 teaspoon Garam
(Sesuaikan dengan selera)
-
6 large sheets Daun pisang
(Dicuci dan sedikit dilembutkan di atas api untuk pembungkusan)
(Direndam semalaman dan dikupas untuk tekstur yang halus)
(Rasa otentik yang penting untuk cita rasa tradisional)
(Dihaluskan halus)
(Buang bijinya jika lebih sedikit rasa pedas diinginkan)
(Sesuaikan dengan selera)
(Dicuci dan sedikit dilembutkan di atas api untuk pembungkusan)
Nutrisi
- Porsi: 6
- Ukuran Porsi: 1 irisan (120g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 12 g
- Fat: 14 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 3.2 mg
Instruksi
-
1 - Siapkan Kacang Mata Hitam:
Rendam kacang hitam semalaman; kupas kulitnya untuk tekstur yang lembut dengan menggosoknya menggunakan jari di dalam air.
-
2 - Blender Kacang Polong hingga menjadi pasta:
Tiriskan kacang polong dan haluskan menjadi pasta halus bersama bawang dan cabai.
-
3 - Campurkan Minyak Kelapa Sawit dan Garam:
Dalam mangkuk, campurkan pasta dengan minyak kelapa merah dan garam; aduk rata agar bahan tersebar merata.
-
4 - Menyiapkan Daun Pisang:
Hangatkan sedikit daun pisang di atas api langsung atau air panas hingga lembut, lalu potong menjadi bagian untuk membungkus.
-
5 - Bungkus dan Kukus:
Sajikan adonan di atas daun pisang, lipat rapat dan kunci. Kukus bungkus yang dibungkus selama satu jam hingga mengeras.
-
6 - Dinginkan dan Sajikan:
Keluarkan dari pengukus, biarkan sedikit dingin, lalu sajikan irisan panas dengan lauk seperti pisang plantain atau sayuran.
Rendam kacang hitam semalaman; kupas kulitnya untuk tekstur yang lembut dengan menggosoknya menggunakan jari di dalam air.
Tiriskan kacang polong dan haluskan menjadi pasta halus bersama bawang dan cabai.
Dalam mangkuk, campurkan pasta dengan minyak kelapa merah dan garam; aduk rata agar bahan tersebar merata.
Hangatkan sedikit daun pisang di atas api langsung atau air panas hingga lembut, lalu potong menjadi bagian untuk membungkus.
Sajikan adonan di atas daun pisang, lipat rapat dan kunci. Kukus bungkus yang dibungkus selama satu jam hingga mengeras.
Keluarkan dari pengukus, biarkan sedikit dingin, lalu sajikan irisan panas dengan lauk seperti pisang plantain atau sayuran.
Informasi Lebih Lanjut: Koki: Kue Kacang Hitam Kukus Tradisional Kamerun
Koki: Kenikmatan Budaya dan Kuliner dari Kamerun
Koki adalah kue kacang polong hitam kukus yang dihormati dan berasal dari wilayah Barat Kamerun. Resepnya melibatkan merendam dan mengupas kacang polong hitam untuk membuat adonan halus yang digabungkan dengan minyak sawit merah khas, bawang, dan cabai optional. Dibungkus secara tradisional dengan daun pisang, campuran ini dikukus untuk menghasilkan hidangan gurih bertekstur lembut yang dihargai karena kekayaan rasa dan aroma tanahnya.
Tips & Catatan
- Mengupas kacang polong hitam bisa memakan waktu; merendam semalaman melunakkan kulitnya, memudahkan pengelupasan.
- Penggunaan minyak sawit merah sangat penting untuk rasa otentik dan warna yang cerah, tetapi pengganti seperti minyak annatto akan mengubah rasa.
- Pembungkusan dengan daun pisang memberikan aroma halus dan menjaga kelembapan Koki; aluminium foil bisa menjadi alternatif tetapi mengurangi keaslian.
Makna Sejarah & Budaya
Koki lebih dari sekadar makanan; ini adalah makanan pokok dalam pertemuan sosial dan perayaan di banyak komunitas Kamerun. Menampilkan penggunaan legume dan minyak lokal yang melimpah di masakan Afrika Barat, menawarkan pilihan vegetarian yang kaya protein. Bagi pengunjung dan pecinta kuliner, Koki adalah pengenalan kepada tekstur dan rasa khas tradisi gastronomi Afrika Tengah.
Pendapat Pribadi
Perpaduan pasta kacang polong hitam yang halus dan minyak sawit kaya yang dibungkus daun pisang beraroma memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Persiapan ini mendorong teknik memasak lambat yang dihargai di berbagai masakan dunia dan menumbuhkan apresiasi terhadap hidangan protein nabati tanpa mengorbankan kompleksitas rasa.
