Escabeche Vizcacha Tradisional: Keunikan Asinan Klasik Andes
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Ulasan)
0
471
Juli 08, 2025
Laporkan Masalah
Bahan
-
600 grams daging vizcacha
(Sekitar 1,3 pon, dikupas dan dibersihkan)
-
1 cup Cuka putih
(Gunakan cuka putih distil untuk rasa yang autentik)
-
1.5 cups Air
-
2 medium Wortel
(dikupas dan diiris tipis)
-
2 medium bawang merah
(Diiris tipis)
-
4 pieces Siung bawang putih
(Dihancurkan)
-
2 leaves Daun salam
-
1 tbsp Biji lada hitam
-
3 tbsp Minyak zaitun
-
1.5 tsp Garam laut
-
0.5 tsp serpihan cabai kering
(opsional untuk rasa pedas yang halus)
-
2 tbsp Peterseli segar
(Cincang halus untuk hiasan)
(Sekitar 1,3 pon, dikupas dan dibersihkan)
(Gunakan cuka putih distil untuk rasa yang autentik)
(dikupas dan diiris tipis)
(Diiris tipis)
(Dihancurkan)
(opsional untuk rasa pedas yang halus)
(Cincang halus untuk hiasan)
Nutrisi
- Porsi: 4
- Ukuran Porsi: 1 mangkuk (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Instruksi
-
1 - Membersihkan dan Menyiapkan Daging:
Bilas dengan bersih daging vizcacha di bawah air dingin, hilangkan lemak berlebih dan keringkan. Potong menjadi potongan seragam sekitar 3cm.
-
2 - Siapkan Marinade Escabeche:
Dalam sebuah panci kecil, campurkan cuka putih, air, garam laut, biji lada hitam, daun salam, bawang putih, dan serpihan cabai kering jika digunakan. Didihkan perlahan-lahan untuk menyerap rasa.
-
3 - Menumis Daging Vizcacha:
Panaskan minyak zaitun dalam wajan tebal di atas api sedang-tinggi. Goreng potongan vizcacha hingga berwarna keemasan di semua sisi, sekitar 3–4 menit per sisi. Angkat dan tiriskan minyak berlebih.
-
4 - Rebus daging dalam Marinade:
Tambahkan daging vizcacha yang telah dipanggang dan wortel yang diiris ke dalam marinasi yang sedang mendidih. Kurangi api ke rendah, tutup sebagian, dan masak perlahan selama 45–50 menit hingga daging menjadi empuk.
-
5 - Tambahkan Bawang dan Selesaikan Memasak:
Tambahkan bawang merah yang diiris tipis ke dalam panci. Masak tanpa penutup selama 10 menit lagi agar bawang menjadi lembut sambil membiarkan cairan berlebih sedikit berkurang.
-
6 - Dingin dan Hias:
Biarkan escabeche dingin hingga suhu ruangan. Pindahkan ke piring saji dan taburi dengan peterseli segar cincang sebelum disajikan.
Bilas dengan bersih daging vizcacha di bawah air dingin, hilangkan lemak berlebih dan keringkan. Potong menjadi potongan seragam sekitar 3cm.
Dalam sebuah panci kecil, campurkan cuka putih, air, garam laut, biji lada hitam, daun salam, bawang putih, dan serpihan cabai kering jika digunakan. Didihkan perlahan-lahan untuk menyerap rasa.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan tebal di atas api sedang-tinggi. Goreng potongan vizcacha hingga berwarna keemasan di semua sisi, sekitar 3–4 menit per sisi. Angkat dan tiriskan minyak berlebih.
Tambahkan daging vizcacha yang telah dipanggang dan wortel yang diiris ke dalam marinasi yang sedang mendidih. Kurangi api ke rendah, tutup sebagian, dan masak perlahan selama 45–50 menit hingga daging menjadi empuk.
Tambahkan bawang merah yang diiris tipis ke dalam panci. Masak tanpa penutup selama 10 menit lagi agar bawang menjadi lembut sambil membiarkan cairan berlebih sedikit berkurang.
Biarkan escabeche dingin hingga suhu ruangan. Pindahkan ke piring saji dan taburi dengan peterseli segar cincang sebelum disajikan.
Informasi Lebih Lanjut: Escabeche Vizcacha Tradisional: Keunikan Asinan Klasik Andes
Escabeche de Vizcacha Tradicional
This traditional recipe comes from the Andean region of Argentina where vizcacha, a small wild rodent, is occasionally used as a game meat by local communities. Escabeche is a classic preservation method prevalent through Spanish-influenced cultures, relying on vinegar and spices to marinate and pickle meat. The escabeche marinade balances tangy vinegar, aromatic garlic, and spices like bay leaves and black pepper. The meat is seared first for a rich caramelized flavor, then gently simmered for tender succulence.
Cultural Significance:
The dish beautifully showcases indigenous resourcefulness, using local game and preservation methods, melding Spanish culinary influences into Argentine rural tradition.
Tips & Notes:
- Due to the niche nature of vizcacha meat, substituting with rabbit or small game birds keeps the spirit of the dish.
- Marinating overnight intensifies flavor, enhancing preservation.
- Enjoy traditionally cold or at room temp, typically with rustic bread or potatoes.
Unique Aspects:
This escabeche highlights the unusual use of vizcacha, said to have sweet, lean meat, showcasing culinary creativity that honors both seasonality and heritage.
Creating Escabeche de Vizcacha transcends cooking—it's preserving a patch of Argentina's natural and cultural essence in a bowl.
