Sammara Zambèze Grillé dans des Feuilles de Banane Parfumées
(Grilled Zambezi Bream in Fragrant Banana Leaves)
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juillet 10, 2025
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Ingrédients
-
2 whole fish Daurade Zambèze fraîche
(Environ 600 g chacun, nettoyés et coupés en morceaux)
-
4 large sheets Feuilles de bananier
(Lavé et ramolli à la chaleur)
-
50 grams cacahuètes moulues
(Pour une saveur subtile de noisette dans la marinade)
-
4 pieces Gousses d'ail
(Écrasé)
-
2 cm piece Gingembre frais
(Râpé)
-
3 tbsp Jus de Citron Frais
(de préférence fraîchement pressé)
-
1 piece Piment rouge épicé
(Épépé et finement haché, ajustez selon le goût)
-
1½ tsp Sel
(Ajuster au goût)
-
1 tsp Poivre noir
(Fraîchement moulu)
-
2 tbsp Huile végétale
(Pour la marinade)
-
2 tbsp Feuilles de coriandre fraîches
(Haché, pour garnir)
(Environ 600 g chacun, nettoyés et coupés en morceaux)
(Lavé et ramolli à la chaleur)
(Pour une saveur subtile de noisette dans la marinade)
(Écrasé)
(Râpé)
(de préférence fraîchement pressé)
(Épépé et finement haché, ajustez selon le goût)
(Ajuster au goût)
(Fraîchement moulu)
(Pour la marinade)
(Haché, pour garnir)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 dorade enroulée avec accompagnements (environ 300g)
- Calories: 350 kcal
- Carbohydrates: 8 g
- Protein: 42 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 65 mg
- Iron: 2.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer des feuilles de bananier:
Adoucissez délicatement les feuilles de bananier en les passant au-dessus d'une flamme ouverte ou en les plongeant brièvement dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples, afin d'éviter qu'elles ne se déchirent lors de l'enveloppement.
-
2 - Préparer la Marinade:
Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron, l'huile végétale, le piment, les cacahuètes moulues (si vous les utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade épaisse.
-
3 - Mariner le poisson:
Faites des entailles profondes des deux côtés de la dorade. Frottez généreusement la marinade à l’intérieur des cavités et sur le poisson. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
-
4 - Envelopper le poisson dans des feuilles de bananier:
Placez chaque poisson mariné sur une feuille de bananier. Enroulez fermement à l'aide de ficelle de cuisine ou d'allumettes pour sceller le paquet, en veillant à ce que les jus restent à l'intérieur pendant la cuisson.
-
5 - Griller les papillotes de poisson:
Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Placez les paquets de feuille de bananier sur le gril et faites cuire pendant environ 12-15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effrite facilement.
-
6 - Servir garni:
Retirez les papillotes de poisson du gril, ouvrez-les avec précaution pour libérer la vapeur aromatique. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du riz ou des légumes vapeur.
Adoucissez délicatement les feuilles de bananier en les passant au-dessus d'une flamme ouverte ou en les plongeant brièvement dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples, afin d'éviter qu'elles ne se déchirent lors de l'enveloppement.
Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le jus de citron, l'huile végétale, le piment, les cacahuètes moulues (si vous les utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une marinade épaisse.
Faites des entailles profondes des deux côtés de la dorade. Frottez généreusement la marinade à l’intérieur des cavités et sur le poisson. Laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
Placez chaque poisson mariné sur une feuille de bananier. Enroulez fermement à l'aide de ficelle de cuisine ou d'allumettes pour sceller le paquet, en veillant à ce que les jus restent à l'intérieur pendant la cuisson.
Préchauffez le gril à feu moyen-élevé. Placez les paquets de feuille de bananier sur le gril et faites cuire pendant environ 12-15 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effrite facilement.
Retirez les papillotes de poisson du gril, ouvrez-les avec précaution pour libérer la vapeur aromatique. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement avec du riz ou des légumes vapeur.
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Zambezi Bream Wrapped in Banana Leaves: A Taste of Zambia
Zambezi Bream Wrapped in Banana Leaves is a standout traditional Zambian dish that celebrates regional freshwater fish and simple yet flavorful preparation techniques. This recipe highlights the beauty of grilling whole fish carefully wrapped in banana leaves, an ancient cooking method prevalent in various African and tropical cuisines, used to infuse subtle herbal aromas and retain moisture.
Historical and Cultural Perspective
Banana leaves have historically been used as natural cooking vessels and serving plates in many African communities, including Zambia. They not only impart a distinct, mildly sweet aroma but also make for eco-friendly packaging. Fresh river fish like the Zambezi bream is a staple source of protein for communities living close to the Zambezi River.
Why This Dish is Unique
Unlike frying or baking fish uncovered, cooking in banana leaves locks in its delicate moisture and all marinade flavors, making the flesh extraordinarily tender and infused. Incorporating ground peanuts into the marinade introduces a traditional African twist, adding richness and subtle depth.
Tips for Success
- When selecting banana leaves, ensure they are fresh and bright green without tears.
- Scoring the fish before marinating helps the flavors penetrate deeply, ensuring each bite is flavorful.
- Wrap the parcels tightly but gently; loose wrapping risks drying the fish, too tight can cause tearing of leaves.
- Adjust chili according to heat preference – can be omitted for milder taste.
Serving Suggestions
Serve this flavorful fish alongside staple sides such as nshima (fermented maize porridge), steamed vegetables, or fragrant pilau rice. The simplicity yet robust flavor balance of this recipe makes it a perfect main dish for gatherings or special occasions.
Personal Thoughts
This recipe connects deeply to Zambian cultural identity and showcases natural, local ingredients thoughtfully prepared. It also teaches the value of traditional techniques’ sustainability with banana leaf usage. The fusion of tart lemon, spicy chili, and rich peanuts fondly reminds home and the vibrant African culinary landscape.
Incorporating this dish into your repertoire provides an exciting way to explore authentic African cuisine while enjoying healthy, delicious grilled fish infused with unique natural herbs and ingredients.
