Sadza de Sorgho Accompagné de Confiture Acidulée d'Orange de Singe
(Sorghum Sadza Paired with Tangy Monkey Orange Jam)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
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2 cups Farine de sorgho
(La farine de sorgho pure est préférée pour une texture authentique)
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4 cups Eau
(Divisez en 3 tasses pour la cuisson, 1 tasse pour faire une pâte)
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1 cup Pulpe de fruit de l'orange singe
(La pulpe de mandarine fraîche est idéale ; peut être remplacée par de la pulpe en conserve si nécessaire)
-
1/2 cup Sucre
(Ajustez la douceur selon votre préférence)
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1 tbsp Jus de citron
(Jus fraîchement pressé pour équilibrer la douceur)
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1/4 cup Eau pour confiture
(La farine de sorgho pure est préférée pour une texture authentique)
(Divisez en 3 tasses pour la cuisson, 1 tasse pour faire une pâte)
(La pulpe de mandarine fraîche est idéale ; peut être remplacée par de la pulpe en conserve si nécessaire)
(Ajustez la douceur selon votre préférence)
(Jus fraîchement pressé pour équilibrer la douceur)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol de sadza avec 2 cuillères à soupe de confiture
- Calories: 325 kcal
- Carbohydrates: 74 g
- Protein: 6 g
- Fat: 1.5 g
- Fiber: 9 g
- Sugar: 18 g
- Sodium: 10 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 30 mg
- Iron: 2.7 mg
Instructions
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1 - Préparer la bouillie de sorgho:
Dans un bol, mélangez 1 tasse de farine de sorgo avec 1 tasse d'eau froide et remuez pour obtenir une pâte lisse afin d'éviter les grumeaux dans le sadza.
-
2 - Cuisinez la base de sadza:
Porter à ébullition 3 tasses d'eau dans une grande casserole, puis verser progressivement la purée de sorgho en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
-
3 - Ajouter la farine restante:
Ajoutez la dernière tasse de farine de sorgho dans la casserole, en remuant vigoureusement. Réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et lisse.
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4 - Façonner le sadza:
Humidifiez une cuillère en bois et appuyez-la dans le sadza pour former une pile lisse et ferme. Couvrez pour garder au chaud.
-
5 - Préparer de la confiture d'orange singe:
Dans une casserole à part, mélangez la pulpe d'orange de singe, le sucre, le jus de citron et 1/4 de tasse d'eau. Faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe en une consistance de confiture (environ 10 minutes).
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6 - Servir:
Déposez des portions de sadza dans des assiettes et servez avec une généreuse cuillerée de confiture d'orange singe à côté.
Dans un bol, mélangez 1 tasse de farine de sorgo avec 1 tasse d'eau froide et remuez pour obtenir une pâte lisse afin d'éviter les grumeaux dans le sadza.
Porter à ébullition 3 tasses d'eau dans une grande casserole, puis verser progressivement la purée de sorgho en remuant continuellement pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la dernière tasse de farine de sorgho dans la casserole, en remuant vigoureusement. Réduisez le feu à doux et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et lisse.
Humidifiez une cuillère en bois et appuyez-la dans le sadza pour former une pile lisse et ferme. Couvrez pour garder au chaud.
Dans une casserole à part, mélangez la pulpe d'orange de singe, le sucre, le jus de citron et 1/4 de tasse d'eau. Faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange épaississe en une consistance de confiture (environ 10 minutes).
Déposez des portions de sadza dans des assiettes et servez avec une généreuse cuillerée de confiture d'orange singe à côté.
En savoir plus sur: Sadza de Sorgho Accompagné de Confiture Acidulée d'Orange de Singe
Sadza de Sorgho avec Confiture de Mandarine Sauvage
Le sadza de sorgho est une variante de bouillie de maïs de base, largement appréciée dans certaines régions de l'Afrique australe, en particulier en Zambie. Utiliser de la farine de sorgho au lieu du maïs crée un profil de saveur plus noisette et légèrement plus sucré avec des bénéfices nutritionnels supérieurs, notamment riche en fibres et en minéraux comme le fer. La méthode de préparation traditionnelle, qui consiste à incorporer progressivement la farine dans de l'eau bouillante, évite la formation de grumeaux, assurant une bouillie lisse et ferme à base de sorgho, semblable à la polenta.
La mandarine sauvage (Strychnos spinosa) est un fruit africain indigène apprécié pour son arôme sucré et sa pulpe acidulée. Lorsqu'elle est réduite en confiture avec une touche de sucre et de jus de citron, elle offre un contraste délicieux entre douceur et notes citrus, complétant les saveurs terreuses et la texture chewy du sadza.
Conseils & Notes
- Utilisez de la pulpe de mandarine sauvage fraîche si possible pour une saveur vive ; la version en conserve peut également être utilisée.
- Ajustez la quantité de sucre selon la douceur naturelle du fruit et vos préférences.
- Remuez continuellement lors de la cuisson du sadza pour éviter la formation de grumeaux et assurer une texture homogène.
Signification Culturelle
Le sadza est un plat communautaire partagé entre familles et souvent servi avec des légumes, des haricots ou des ragoûts de viande. Cette recette réimagine le repas classique en l'associant à une saveur sucrée plutôt que salée, mettant en valeur l'utilisation innovante de fruits indigènes. L'association célèbre l'héritage culinaire zambien fusionné avec des éléments modernes créatifs.
Aspects Uniques
- Le sorgho, un grain ancien sans gluten, apporte une saveur distinctive et est plus résistant à la sécheresse, soulignant l'agriculture traditionnelle africaine.
- La confiture de mandarine sauvage est rare et ajoute une composante de fruit tropical sauvage rarement rencontrée dans les associations classiques de sadza.
En somme, le sadza de sorgho avec confiture de mandarine sauvage est un plat nourrissant et savoureux pour ceux qui s'intéressent aux ingrédients africains authentiques avec une touche innovante.
