Vadai de Vazhaipoo de Tanjore : Délicieuse friandise croustillante de fleur de bananier
(Tanjore Vazhaipoo Vadai: Crispy Plantain Flower Delicacy)
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juillet 06, 2025
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Ingrédients
-
1 no Vazhaipoo (Fleur de bananier)
(Utilisez uniquement les petites fleurettes blanches tendres à l'intérieur ; retirez les étamines pour réduire l'amertume)
-
100 grams Chana dal (lentille Bengal)
(Trempé dans l'eau pendant 2 heures avant de broyer)
-
2 tbsp Farine de riz
(Ajoute du croquant)
-
2 pcs Piments verts
(Haché finement)
-
1 tsp Graines de cumin
-
5 no Grains de poivre noir
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1/2 tsp Graines de fenouil
-
2 tbsp Feuilles de coriandre fraîches
(Haché finement)
Sel, to taste
Huile, for deep frying
(Utilisez uniquement les petites fleurettes blanches tendres à l'intérieur ; retirez les étamines pour réduire l'amertume)
(Trempé dans l'eau pendant 2 heures avant de broyer)
(Ajoute du croquant)
(Haché finement)
(Haché finement)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 4 pièces (environ 100 g au total)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 35 g
- Protein: 10 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 300 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2.8 mg
Instructions
-
1 - Préparer la Fleur de Plantain:
Découpez délicatement les petites fleurs blanches tendres de la fleur de banane, en retirant les étamines amères. Rincez abondamment à l’eau courante pour éliminer les impuretés et couper les parties dures.
-
2 - Tremper et moudre des lentilles:
Faites tremper le chana dal dans l’eau pendant 2 heures. Égouttez et broyez grossièrement avec des grains de poivre noir et des graines de cumin pour obtenir une pâte épaisse et grossière, en ajoutant peu d’eau si nécessaire.
-
3 - Mélanger la Pâte:
Ajoutez des piments verts finement hachés, des feuilles de coriandre, des graines de fenouil en option, du sel, de la farine de riz et des fleurs de bananier coupées en petits morceaux à la pâte de dal. Mélangez bien pour incorporer.
-
4 - Vadais en Forme de V:
Prenez de petites portions de la pâte et aplatissez-les doucement en disques ou en formes de beignets avec les doigts, en veillant à ce qu'elles tiennent fermement.
-
5 - Vadais Frits Profondément:
Chauffez de l'huile pour la friture à feu moyen. Délicatement, glissez les vadas par lots, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
-
6 - Servir:
Servez chaud avec du chutney de noix de coco ou du chutney de tomate pour apprécier les saveurs uniques du Tanjore Vazhaipoo Vadai.
Découpez délicatement les petites fleurs blanches tendres de la fleur de banane, en retirant les étamines amères. Rincez abondamment à l’eau courante pour éliminer les impuretés et couper les parties dures.
Faites tremper le chana dal dans l’eau pendant 2 heures. Égouttez et broyez grossièrement avec des grains de poivre noir et des graines de cumin pour obtenir une pâte épaisse et grossière, en ajoutant peu d’eau si nécessaire.
Ajoutez des piments verts finement hachés, des feuilles de coriandre, des graines de fenouil en option, du sel, de la farine de riz et des fleurs de bananier coupées en petits morceaux à la pâte de dal. Mélangez bien pour incorporer.
Prenez de petites portions de la pâte et aplatissez-les doucement en disques ou en formes de beignets avec les doigts, en veillant à ce qu'elles tiennent fermement.
Chauffez de l'huile pour la friture à feu moyen. Délicatement, glissez les vadas par lots, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés. Retirez-les et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
Servez chaud avec du chutney de noix de coco ou du chutney de tomate pour apprécier les saveurs uniques du Tanjore Vazhaipoo Vadai.
En savoir plus sur: Vadai de Vazhaipoo de Tanjore : Délicieuse friandise croustillante de fleur de bananier
Tanjore Vazhaipoo Vadai
Vazhaipoo Vadai de Tanjore est une friandise unique de la région de Tanjore au Tamil Nadu qui met en valeur la fleur de bananier, peu utilisée mais très nutritive, également connue localement sous le nom de 'vazhaipoo'. Cette délicatesse porte les saveurs terreuses des snacks du sud de l'Inde mais se distingue par son ingrédient principal—les boutons floraux tendres de la banane, combinés à une pâte épicée de chana dal pour créer un vadai à la fois moelleux et croustillant.
Histoire & Signification Culturelle
L'utilisation de la fleur de bananier en cuisine est une pratique traditionnelle dans le sud de l'Inde, en raison de ses bienfaits médicinaux et nutritionnels, comprenant une haute teneur en fibres, vitamines et minéraux. Les agriculteurs et cuisiniers à domicile de Tanjore préparaient traditionnellement ce vadai lors des festivals de récolte ou d'occasions spéciales, afin d'utiliser toutes les parties de la plante de bananier, réduisant ainsi le gaspillage et célébrant les ingrédients de saison.
Conseils & Notes
- Il est crucial d'enlever les étamines de la fleur de bananier pour réduire l'amertume et rendre le plat agréable.
- Faire tremper le dal longtemps et le réduire en une pâte de texture épaisse pour une bouchée consistante tout en conservant la forme du vadai.
- Faites frire le vadai à feu moyen pour cuire l'intérieur complètement tout en permettant à l'extérieur de devenir doré et croustillant.
- L'ajout de farine de riz apporte une texture croustillante bienvenue ; les graines de fenouil en option apportent une note aromatique douce et subtile.
Aspects Uniques
L'utilisation de la fleur de bananier rend ce vadai distinctif à la fois par sa saveur et sa valeur nutritionnelle comparée au vadai traditionnel aux lentilles. Il reflète la riche héritage culinaire de Tanjore, combinant des ingrédients rustiques avec un assaisonnement soigné. Sans gluten, végétarien et riche en puissance végétale, c’est un équilibre parfait entre santé et plaisir.
Pensées Personnelles
Créer du Vazhaipoo Vadai de Tanjore a été une expérience gratifiante—cela ressemblait à faire revivre une recette ancestrale dans les cuisines modernes. Il se marie merveilleusement avec des chutneys frais et est idéal pour l'heure du thé ou comme collation festive. Encourager l'utilisation d'ingrédients indigènes traditionnels comme la fleur de bananier peut raviver la diversité culinaire et réduire le gaspillage alimentaire dans la cuisine contemporaine.
