Élégant Timballo de Riz au Safran Inspiré par Palerme
(Elegant Saffron Rice Timballo Inspired by Palermo)
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juillet 06, 2025
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Ingrédients
-
300 grams Riz Arborio
(Riz à haute teneur en amidon idéal pour une texture crémeuse)
-
0.1 grams Fils de safran
(Faire infuser dans un bouillon chaud pour libérer la couleur et l'arôme)
-
300 grams Mélange de fruits de mer (crevettes, coquilles Saint-Jacques, calamars)
(Frais ou décongelé ; coquilles enlevées)
-
50 grams Beurre
(Utilisez du beurre non salé pour mieux contrôler l'assaisonnement)
-
1 medium Oignon
(Haché finement)
-
2 pieces Gousses d'ail
(Haché)
-
150 grams Tomates cerises
(Coupé en deux)
-
100 ml Vin blanc
(Vin blanc sec)
-
700 ml Bouillon de poisson ou de légumes
(Casserole, utilisée pour cuire du riz et faire infuser le safran)
-
80 grams Fromage Parmesan
(Râpé fraîchement)
-
3 large Œufs
(Battre)
-
80 grams Chapelure
(Pour graisser le moule)
-
3 tbsp Huile d'olive
(huile d'olive extra vierge)
-
1 tsp Sel
(Ajuster au goût)
-
0.5 tsp Poivre noir
(Fraîchement moulu)
-
15 grams Persil frais
(Haché)
(Riz à haute teneur en amidon idéal pour une texture crémeuse)
(Faire infuser dans un bouillon chaud pour libérer la couleur et l'arôme)
(Frais ou décongelé ; coquilles enlevées)
(Utilisez du beurre non salé pour mieux contrôler l'assaisonnement)
(Haché finement)
(Haché)
(Coupé en deux)
(Vin blanc sec)
(Casserole, utilisée pour cuire du riz et faire infuser le safran)
(Râpé fraîchement)
(Battre)
(Pour graisser le moule)
(huile d'olive extra vierge)
(Ajuster au goût)
(Fraîchement moulu)
(Haché)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: Une tranche de timbale (environ 300 g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 60 g
- Protein: 32 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 650 mg
- Cholesterol: 135 mg
- Calcium: 200 mg
- Iron: 3.2 mg
Instructions
-
1 - Faire infuser le safran dans le bouillon:
Réchauffez le bouillon de poisson ou de légumes et ajoutez les filaments de safran. Laissez infuser pendant au moins 10 minutes pour obtenir un bouillon de safran vif.
-
2 - Préparer les fruits de mer:
Faites revenir l'ail haché et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le mélange de fruits de mer, faites revenir doucement pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Optionnel : ajoutez du vin blanc et faites cuire pour évaporer l'alcool.
-
3 - Cuire du riz avec un bouillon de safran:
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez le riz Arborio, en le toastant pendant 1 à 2 minutes. Commencez à ajouter le bouillon infusé au safran en louche après louche, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
-
4 - Mélangez le riz avec des fruits de mer et du fromage:
Incorpore délicatement les fruits de mer sautés, la moitié du parmesan, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au riz cuit. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
-
5 - Incorporer les œufs et les ingrédients optionnels:
Incorpore soigneusement les œufs battus. Facultatif : ajoutez des tomates cerises hachées et du persil pour la fraîcheur.
-
6 - Préparer le moule à pâtisserie:
Beurrez un moule à timbale rond ou un plat allant au four et badigeonnez l'intérieur généreusement avec de la chapelure pour créer une croûte une fois cuit.
-
7 - Remplir le moule et cuire au four:
Transférez uniformément le mélange de riz dans le moule, pressez doucement pour compacter. Saupoudrez le reste de Parmesan sur le dessus. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
-
8 - Démouler et servir:
Retirez du four, laissez refroidir 10 minutes, puis inversez le timbale sur l'assiette de service avec précaution. Garnissez avec du persil frais si désiré et tranchez pour servir.
Réchauffez le bouillon de poisson ou de légumes et ajoutez les filaments de safran. Laissez infuser pendant au moins 10 minutes pour obtenir un bouillon de safran vif.
Faites revenir l'ail haché et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le mélange de fruits de mer, faites revenir doucement pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Optionnel : ajoutez du vin blanc et faites cuire pour évaporer l'alcool.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez le riz Arborio, en le toastant pendant 1 à 2 minutes. Commencez à ajouter le bouillon infusé au safran en louche après louche, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Incorpore délicatement les fruits de mer sautés, la moitié du parmesan, et assaisonnez avec du sel et du poivre noir au riz cuit. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Incorpore soigneusement les œufs battus. Facultatif : ajoutez des tomates cerises hachées et du persil pour la fraîcheur.
Beurrez un moule à timbale rond ou un plat allant au four et badigeonnez l'intérieur généreusement avec de la chapelure pour créer une croûte une fois cuit.
Transférez uniformément le mélange de riz dans le moule, pressez doucement pour compacter. Saupoudrez le reste de Parmesan sur le dessus. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 35-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
Retirez du four, laissez refroidir 10 minutes, puis inversez le timbale sur l'assiette de service avec précaution. Garnissez avec du persil frais si désiré et tranchez pour servir.
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Timballo de Riz au Safran de Palerme
Le Timballo de Riz au Safran de Palerme est un plat magnifique et festif inspiré du riche patrimoine culinaire de la Sicile. Le timballo est un terme italien désignant un plat salé moulé, souvent à base de riz, de pâtes ou de pommes de terre. Cette variation particulière mélange du riz Arborio infusé de filaments de safran luxueux, mariant la couleur dorée emblématique et le parfum floral subtil à la mélange de fruits de mer typique de la côte palermitaine. L'inclusion de homard, de crevettes ou de coquilles Saint-Jacques évoque l'abondance de la Méditerranée, rendant ce plat festif et gourmand.
Le timballo remonte à la Renaissance, avec certaines de ses premières formes préparées pour la noblesse sicilienne, combinant herbes aromatiques, épices comme le safran — une épice ancienne prisée symbolisant le statut — et des textures en couches de riz et de fromage liées par des œufs. Le moule tapissé de chapelure offre une croûte dorée délicieuse, apportant une présentation spectaculaire lorsqu'il est démoulé.
Unique à Palerme, ce plat met en valeur la fusion des influences arabes, espagnoles et italiennes. Cuire du riz infusé au safran avec des fruits de mer frais, puis le cuire au four à la perfection, incarne la culture culinaire vibrante et ensoleillée de l'île. Cette recette utilise des ingrédients familiers de façon théâtrale — le riz, généralement simple, devient une pièce maîtresse digne de célébration.
Les conseils pour réussir incluent l'utilisation de safran de haute qualité infusé correctement pour obtenir cet arôme et cette couleur caractéristiques, ainsi que le choix de fruits de mer frais avec un mélange varié pour maintenir l'équilibre et l'excitation des saveurs. Le timballo peut être préparé à l'avance, ce qui le rend idéal pour recevoir. Ce plat robuste mais élégant est parfait pour une occasion spéciale ou un repas festif.
Personnellement, j'adore le Timballo de Riz au Safran, croustillant à l'extérieur et crémeux et parfumé à l'intérieur. C'est un plat qui raconte une histoire de la Sicile chaque fois qu'il orne la table — un mélange d'ingrédients simples et modestes sublimés par la culture et le soin. C'est une manière parfaite d'impressionner les invités et de savourer un morceau du patrimoine méditerranéen chez soi.
