Pochons Aromatiques de Poulet au Safran et Freekeh
(Aromatic Saffron Chicken Freekeh Parcels)
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juillet 12, 2025
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Ingrédients
-
200 grams Freekeh
( Grain de blé vert cassé, avec une saveur de noisette)
-
400 grams Cuisses de poulet
(Sans peau et sans os, coupé en petits cubes)
-
0.1 grams Fils de safran
(Tremper dans de l'eau tiède pour libérer la saveur.)
-
1 medium Oignon
(Finement haché.)
-
3 cloves Gousses d'ail
(Haché.)
-
1 stick Bâton de cannelle
(Pour parfumer l'eau de cuisson du freekeh)
-
100 grams Pois chiches
(Cuit ou en conserve, rincé.)
-
50 grams Pignons de pin
(Légerement toasté pour une texture croquante)
-
15 grams Persil frais
(Hacher pour la fraîcheur)
-
1 teaspoon Cumin moulu
(Ajoute un arôme chaleureux et une saveur riche.)
-
1 teaspoon Coriandre moulu
(Ajoute des notes subtiles d'agrumes.)
-
3 tablespoons Huile d'olive
(Pour faire revenir et badigeonner les paquets.)
Sel, to taste
Poivre noir, to taste
-
8 sheets Feuilles de pâte filo
(Décongeler si congelé.)
( Grain de blé vert cassé, avec une saveur de noisette)
(Sans peau et sans os, coupé en petits cubes)
(Tremper dans de l'eau tiède pour libérer la saveur.)
(Finement haché.)
(Haché.)
(Pour parfumer l'eau de cuisson du freekeh)
(Cuit ou en conserve, rincé.)
(Légerement toasté pour une texture croquante)
(Hacher pour la fraîcheur)
(Ajoute un arôme chaleureux et une saveur riche.)
(Ajoute des notes subtiles d'agrumes.)
(Pour faire revenir et badigeonner les paquets.)
(Décongeler si congelé.)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 sachet (environ 250g)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 55 g
- Protein: 32 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 9 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 65 mg
- Calcium: 75 mg
- Iron: 3.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer l'Infusion de Safran:
Faites tremper les filaments de safran dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et réservez pour libérer leur couleur vive et leur arôme.
-
2 - Cuisiner le Freekeh:
Rincez le fregoule et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée avec un bâton de cannelle pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme. Égouttez et jetez la cannelle.
-
3 - Cuire la Farce de Poulet:
Chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le poulet, cumin moulu, coriandre, sel, poivre, et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien scellé et cuit à cœur.
-
4 - Garniture Mélangée:
Mélangez le poulet cuit avec le freekeh égoutté, les pois chiches, les pignons, le persil haché et l'infusion de safran. Ajustez l'assaisonnement.
-
5 - Assembler les Paquets:
Étalez les feuilles de filo à plat ; badigeonnez légèrement d'huile d'olive entre chaque deux feuilles. Déposez une cuillerée généreuse de garniture dans un coin et pliez en paquets nets, en scellant les bords.
-
6 - Cuissons en papillote:
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson, badigeonnez le dessus avec de l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 15-20 minutes.
Faites tremper les filaments de safran dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède et réservez pour libérer leur couleur vive et leur arôme.
Rincez le fregoule et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée avec un bâton de cannelle pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais ferme. Égouttez et jetez la cannelle.
Chauffez l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le poulet, cumin moulu, coriandre, sel, poivre, et faites cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien scellé et cuit à cœur.
Mélangez le poulet cuit avec le freekeh égoutté, les pois chiches, les pignons, le persil haché et l'infusion de safran. Ajustez l'assaisonnement.
Étalez les feuilles de filo à plat ; badigeonnez légèrement d'huile d'olive entre chaque deux feuilles. Déposez une cuillerée généreuse de garniture dans un coin et pliez en paquets nets, en scellant les bords.
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson, badigeonnez le dessus avec de l'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 15-20 minutes.
En savoir plus sur: Pochons Aromatiques de Poulet au Safran et Freekeh
Saffron Chicken Freekeh Parcels: An Exquisite Fusion Dish
This recipe marries the aromatic depth of saffron-infused Middle Eastern cuisine with the convenience and elegance of British home cooking. Freekeh—a toasted green wheat grain prized for its nutty flavor and chewy texture—forms a nutritious base for the hearty chicken and spiced filling. By encasing the mixture in flaky phyllo pastry, the dish becomes portable finger food that maintains a beautiful balance of textures: crisp pastry wrapping moist, tender elements inside.
History and Cultural Significance
Freekeh has been enjoyed for centuries around the Eastern Mediterranean and Middle East with its origins dating back to ancient times. Saffron, often called "red gold," was highly prized in the British Isles historically for luxury dishes, making this fusion culturally unique. Combining British baking and the rich spice palettes of Middle Eastern cooking creates a parcel that’s vibrant in both flavor and tradition.
Unique Aspects
This dish elevates an ancient grain rarely used in typical Western recipes, highlighting its versatility. The inclusion of saffron infuses a radiant color and subtle floral aroma rarely seen in everyday chicken dishes. Toasted pine nuts add a refined crunch, while flexible seasoning of cumin and coriander balances earthiness with brightness.
Tips and Variations
- Freekeh can be found whole or cracked; cracked freekeh reduces cooking time.
- Chickpeas add protein and texture but can be omitted for a simpler taste.
- Use fresh parsley to brighten the parcel filling.
- Phyllo sheets can be replaced with thin flatbreads for a rustic wrap alternative.
- For added indulgence, a touch of preserved lemon or pomegranate molasses can be added to the filling to showcase more Middle Eastern flair.
This dish presents an enticing way to explore heritage grains and spices in comforting, hand-held food, perfect for sharing occasions or teatime treats. Its bright saffron hue and heartwarming aromas are inviting for both the casual cook and the culinary enthusiast.
