Instructions

• 1 - Préparer les Ingrédients:
  Coupez le poisson en morceaux de taille bouchée, hachez l'ail, tranchez finement le gingembre, préparez les piments secs en les cassant en deux, coupez les oignons verts et le tofu en morceaux.
• 2 - Toaster les Poivres de Sichuan:
  Toaster les grains de poivre du Sichuan dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum ; puis les moudre grossièrement et réserver.
• 3 - Préparer la base d'huile de chili:
  Chauffez de l'huile végétale dans un wok à feu moyen. Faites frire les piments rouges secs, l'ail haché et le gingembre en tranches jusqu'à ce que l'arôme se dégage et que les piments deviennent foncés (environ 2-3 minutes).
• 4 - Ajouter du doubanjiang et des liquides:
  Ajoutez le Doubanjiang dans l'huile et faites revenir pendant 1 minute, puis versez le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin de cuisson et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter.
• 5 - Cuire du Tofu:
  Ajoutez les cubes de tofu dans le bouillon frémissant. Faites cuire doucement pendant 5-7 minutes pour absorbé les saveurs.
• 6 - Ajouter du Poisson:
  Ajoutez soigneusement les morceaux de poisson dans le ragoût et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fermes et opaques, environ 4-5 minutes.
• 7 - Épaissir le ragoût:
  Ajoutez lentement le mélange de fécule de maïs au ragoût en remuant, faites cuire jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
• 8 - Finition avec Assaisonnement et Garniture:
  Saupoudrez de poudre de poivre du Sichuan grillé et d'oignons verts hachés. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche si désiré et servez chaud.