Bouchées Savoureuses de Viande de Chameau Muqmad Séchée : Délice de Viande Séchée Arabe
(Savory Muqmad Camel Jerky Bites: Arabian Dried Meat Delight)
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juillet 05, 2025
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Ingrédients
-
500 grams Viande de chameau (coup maigre)
(Utilisez de la viande maigre pour de meilleurs résultats de séchage)
-
2 tbsp Sel
(Sel casher ou de mer préféré)
-
1 tsp Poivre noir moulu
-
1 tsp Cumin moulu
-
1 tsp Coriandre moulu
-
0.5 tsp Cannelle en poudre
-
1 tsp Paprika
-
1 tsp Poudre d'ail
-
2 tbsp Vinaigre de cidre de pomme
-
1 tbsp Sucre brun
(Utilisez de la viande maigre pour de meilleurs résultats de séchage)
(Sel casher ou de mer préféré)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 petit bol (50g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 50 g
- Fat: 8 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 2 g
- Sodium: 1500 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 25 mg
- Iron: 4.2 mg
Instructions
-
1 - Trancher la viande de chameau:
Éliminez toute la graisse de la viande de chameau et tranchez-la en fines lanières uniformes d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur pour assurer un séchage homogène.
-
2 - Préparer un Mélange d'Épices:
Mélangez du sel, du poivre noir, du cumin, de la coriandre, de la cannelle, du paprika, de la poudre d'ail et du sucre brun dans un bol.
-
3 - Mariner la Viande:
Enduisez uniformément les lamelles de viande de chameau de vinaigre de cidre de pomme et frottez le mélange d'épices sur tous les côtés. Laissez mariner pendant 30 minutes.
-
4 - Séchage de la Viande:
Disposez les lanières de viande sur des grilles de four recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant. Faites sécher la viande à 60°C (140°F) pendant 3 heures, en la retournant à mi-parcours.
-
5 - Boutique de Jerky:
Une fois sec et mâcheux mais encore légèrement souple, laissez refroidir les bouchées de Muqmad et conservez-les dans un récipient hermétique.
Éliminez toute la graisse de la viande de chameau et tranchez-la en fines lanières uniformes d'environ 0,5 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur pour assurer un séchage homogène.
Mélangez du sel, du poivre noir, du cumin, de la coriandre, de la cannelle, du paprika, de la poudre d'ail et du sucre brun dans un bol.
Enduisez uniformément les lamelles de viande de chameau de vinaigre de cidre de pomme et frottez le mélange d'épices sur tous les côtés. Laissez mariner pendant 30 minutes.
Disposez les lanières de viande sur des grilles de four recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant. Faites sécher la viande à 60°C (140°F) pendant 3 heures, en la retournant à mi-parcours.
Une fois sec et mâcheux mais encore légèrement souple, laissez refroidir les bouchées de Muqmad et conservez-les dans un récipient hermétique.
En savoir plus sur: Bouchées Savoureuses de Viande de Chameau Muqmad Séchée : Délice de Viande Séchée Arabe
Bouchées de Jerky de Chameau Muqmad
Muqmad est une méthode traditionnelle arabe de conservation de la viande par séchage et épice, créant un jerky savoureux. Bien que le bœuf et le chameau soient couramment utilisés, cette recette célèbre la viande de chameau, emblématique dans les cultures désertiques de la péninsule Arabique et d'Arabie Saoudite (code ISO SA).
Ces bouchées de jerky incarnent un héritage de survie et de culture, transformant une viande de chameau maigre et dure en une collation moelleuse, savoureuse et épicée. Le mélange d’épices réchauffantes comme le cumin, la coriandre et la cannelle se marie parfaitement avec le paprika et la poudre d’ail, offrant des arômes en couches, rehaussés d’une légère douceur de sucre brun.
La préparation nécessite de tailler la graisse pour un séchage optimal, de couper en fines tranches pour une déshydratation uniforme, et d’une marinade réfléchie combinant du vinaigre de cidre de pomme pour attendrir et parfumer. Le séchage lent au four à basse température illustre une tradition de séchage ancienne, à la fois pratique et délicieuse.
Muqmad a conservé une signification culturelle parmi les tribus bédouines pour sa portabilité lors de longues traversées et sa richesse nutritionnelle. Aujourd’hui, la recette invite les gastronomes du monde entier à découvrir la viande de chameau de manière unique. Le chameau est maigre, riche en nutriments et moins gras que le bœuf.
Conseils :
- Utilisez des morceaux maigres de l’épaule ou de la jambe de chameau.
- Personnalisez le mélange d’épices pour ajouter du piquant ou de la douceur selon vos préférences.
- Conservez les bouchées sèches dans des contenants hermétiques pour maintenir la texture moelleuse et éviter l’humidité.
Ce subtil équilibre entre histoire, tradition et saveur fait des Bouchées de Jerky de Chameau Muqmad un aliment rituel pour les gastronomes modernes en quête d’expériences rares. Ses racines culturelles profondes et son choix de protéines innovant illustrent l’ingéniosité culinaire arabe, digne d’être explorée dans toute cuisine mondiale.
