Pochons d'Épices Mantu : Dumplings Afghans avec Garniture Aromatique
(Mantu Spice Parcels: Afghan Dumplings with Aromatic Filling)
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juillet 03, 2025
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Ingrédients
-
300 grams Farine tout usage
(Pour la pâte à raviolis)
-
400 grams Viande hachée
(Choisissez du bœuf haché maigre)
-
2 medium Oignons jaunes
(Haché finement)
-
1 tsp Poudre de cumin
(Cumin moulu pour une saveur authentique)
-
1 tsp Poudre de coriandre
(Coriandre moulu)
-
1/2 tsp Poivre noir
-
1 tsp Sel
-
150 ml Eau
(Pour pétrir la pâte)
-
2 cloves Gousses d'ail
(Haché)
-
100 grams Concentré de tomate
(Sauce pour la garniture)
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150 grams Yaourt nature
(Pour la garniture)
-
1 tsp Menthe séchée
(Saupoudré par-dessus (facultatif))
-
30 grams Beurre
(Fondue, pour napper)
(Pour la pâte à raviolis)
(Choisissez du bœuf haché maigre)
(Haché finement)
(Cumin moulu pour une saveur authentique)
(Coriandre moulu)
(Pour pétrir la pâte)
(Haché)
(Sauce pour la garniture)
(Pour la garniture)
(Saupoudré par-dessus (facultatif))
(Fondue, pour napper)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 6 raviolis (environ 200g)
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 55 g
- Protein: 32 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 600 mg
- Cholesterol: 65 mg
- Calcium: 100 mg
- Iron: 4 mg
Instructions
-
1 - Préparer la pâte à raviolis:
Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez lentement l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrissez pendant 8–10 minutes, couvrez et laissez reposer.
-
2 - Préparer la garniture:
Faites revenir les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la viande hachée, l'ail émincé, le cumin, la coriandre, le poivre noir et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir.
-
3 - Fermetures Mantu en Forme:
Étalez la pâte finement sur une surface farinée. Coupez en carrés de 8 cm. Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque carré, repliez les quatre coins vers le centre et pincez pour sceller, formant ainsi un petit paquet net.
-
4 - Raviolis Vapeur:
Placez les raviolis dans un panier vapeur tapissé de feuilles de chou ou de papier parchemin pour éviter qu'ils ne collent. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la garniture cuite.
-
5 - Préparer la Sauce Tomate:
Dans une petite casserole, faites chauffer la pâte de tomate avec un peu d'eau et une pincée de sel pour obtenir une sauce lisse. Réchauffez et ajustez la consistance.
-
6 - Décorer et Servir:
Disposez les paquets de mantu cuits sur des assiettes de service, versez la sauce tomate par-dessus, arrosez de beurre fondu si vous utilisez, et déposez du yaourt nature sur le dessus. Saupoudrez de menthe séchée si désiré. Servez chaud.
Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez lentement l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Pétrissez pendant 8–10 minutes, couvrez et laissez reposer.
Faites revenir les oignons finement hachés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la viande hachée, l'ail émincé, le cumin, la coriandre, le poivre noir et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée et bien cuite. Laissez refroidir.
Étalez la pâte finement sur une surface farinée. Coupez en carrés de 8 cm. Placez une cuillère à soupe de garniture au centre de chaque carré, repliez les quatre coins vers le centre et pincez pour sceller, formant ainsi un petit paquet net.
Placez les raviolis dans un panier vapeur tapissé de feuilles de chou ou de papier parchemin pour éviter qu'ils ne collent. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la garniture cuite.
Dans une petite casserole, faites chauffer la pâte de tomate avec un peu d'eau et une pincée de sel pour obtenir une sauce lisse. Réchauffez et ajustez la consistance.
Disposez les paquets de mantu cuits sur des assiettes de service, versez la sauce tomate par-dessus, arrosez de beurre fondu si vous utilisez, et déposez du yaourt nature sur le dessus. Saupoudrez de menthe séchée si désiré. Servez chaud.
En savoir plus sur: Pochons d'Épices Mantu : Dumplings Afghans avec Garniture Aromatique
Aperçu de la recette des parcels d'épices Mantu
Les parcels d'épices Mantu sont des raviolis afghans traditionnels cuits à la vapeur, remplis d'un délicieux mélange de bœuf haché et d'épices aromatiques, enveloppés dans une pâte tendre. Ce plat, un incontournable dans les foyers et les célébrations afghanes, allie un savoir-faire délicat aux saveurs riches du Moyen-Orient. Le mélange de bœuf épicé est infusé de cumin et de coriandre, apportant chaleur et terreux. Les raviolis sont ensuite placés dans un cuiseur vapeur pour un plat léger mais consistant.
Conseils & Notes
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique est essentiel pour des parcels délicats et non caoutchouteux.
- La cuisson à la vapeur sur du chou ou du papier parchemin empêche l'adhérence et ajoute de l'humidité.
- Pour une touche supplémentaire, incorporez des ciboules ou des oignons verts finement hachés dans la garniture.
- Servez avec une cuillerée de yaourt nature rafraîchissant et une sauce tomate pour équilibrer la terreur et ajouter de la fraîcheur.
Signification culturelle
Les Mantu ont une importance culturelle en tant que plat qui rassemble familles et communautés lors d'occasions spéciales telles que les mariages et le Nouvel An afghan (Nowruz). C'est un symbole culinaire à la fois d'hospitalité et d'artisanat, mettant en valeur les traditions culinaires afghanes.
Aspects uniques
Ce qui rend les Mantu uniques par rapport à d'autres raviolis, c'est la combinaison de bœuf haché doucement sauté avec des épices, couronné d'une sauce spécialement préparée et de yaourt. Les parcels sont souvent plus délicats et plus petits que d'autres raviolis d'Asie centrale, mettant en avant la finesse.
Impressions personnelles
Faire des mantu à la maison est un processus gratifiant qui mélange compétence et tradition. Voir la pâte se transformer de farine et d'eau en parcels colorés et savoureux crée un lien avec la culture afghane et une expérience culinaire joyeuse. Ces parcels épicés cuits à la vapeur apportent un goût modeste mais mémorable de l'Afghanistan dans n'importe quelle cuisine.
