Koki : Gâteau de Haricots Noirs à la Vapeur Traditionnel Camerounais
(Koki: Traditional Cameroonian Steamed Black-Eyed Pea Cake)
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juillet 01, 2025
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Ingrédients
-
500 grams Pois à œil noir
(Trempé toute la nuit et épluché pour une texture lisse)
-
150 grams Huile de palme rouge
(Saveur authentique essentielle pour le goût traditionnel)
-
1 medium Oignon
(Haché finement)
-
1 small Piment chili
(Épépiner si vous préférez moins de piquant)
-
1 teaspoon Sel
(Ajuster au goût)
-
6 large sheets Feuilles de bananier
(Lavé et légèrement ramolli au feu pour l'enrouler)
(Trempé toute la nuit et épluché pour une texture lisse)
(Saveur authentique essentielle pour le goût traditionnel)
(Haché finement)
(Épépiner si vous préférez moins de piquant)
(Ajuster au goût)
(Lavé et légèrement ramolli au feu pour l'enrouler)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 tranche (120g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 30 g
- Protein: 12 g
- Fat: 14 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 3.2 mg
Instructions
-
1 - Préparer des pois à œil noir:
Trempez les pois à œil noir toute la nuit ; épluchez les peaux pour obtenir une texture crémeuse en frottant avec les doigts dans l'eau.
-
2 - Mixer les pois pour obtenir une pâte:
Égouttez les petits pois et mixez-les en une pâte lisse avec les oignons et le piment chili.
-
3 - Mélanger l'huile de palme et le sel:
Dans un bol, mélangez la pâte avec de l'huile de palme rouge et du sel ; remuez bien pour répartir uniformément les ingrédients.
-
4 - Préparer des feuilles de bananier:
Chauffez légèrement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme directe ou dans de l'eau chaude pour les ramollir, puis coupez-les en morceaux pour envelopper.
-
5 - Envelopper et Cuire à la Vapeur:
Déposez le mélange sur des feuilles de bananier, pliez bien et fixez. Faites cuire à la vapeur pendant une heure jusqu'à ce que la consistance soit prise.
-
6 - Refroidir et Servir:
Retirer du cuiseur vapeur, laisser refroidir légèrement, puis servir en tranches chaudes avec des accompagnements comme des plantains ou des légumes.
Trempez les pois à œil noir toute la nuit ; épluchez les peaux pour obtenir une texture crémeuse en frottant avec les doigts dans l'eau.
Égouttez les petits pois et mixez-les en une pâte lisse avec les oignons et le piment chili.
Dans un bol, mélangez la pâte avec de l'huile de palme rouge et du sel ; remuez bien pour répartir uniformément les ingrédients.
Chauffez légèrement les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme directe ou dans de l'eau chaude pour les ramollir, puis coupez-les en morceaux pour envelopper.
Déposez le mélange sur des feuilles de bananier, pliez bien et fixez. Faites cuire à la vapeur pendant une heure jusqu'à ce que la consistance soit prise.
Retirer du cuiseur vapeur, laisser refroidir légèrement, puis servir en tranches chaudes avec des accompagnements comme des plantains ou des légumes.
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Koki : Une délectation culturelle et culinaire du Cameroun
Koki est un gâteau de pois à œil noir cuit à la vapeur, originaire de la région ouest du Cameroun. La recette consiste à faire tremper et à peler les pois à œil noir pour obtenir une pâte lisse, combinée avec l'huile de palme rouge caractéristique, des oignons, et éventuellement des piments. Enveloppé traditionnellement dans des feuilles de bananier, les mélanges sont cuits à la vapeur pour donner un plat savoureux, à la texture onctueuse, apprécié pour sa richesse et son arôme terreux.
Conseils & Notes
- Peler les pois à œil noir peut être laborieux ; un trempage toute la nuit adoucit la peau, facilitant son retrait.
- L'utilisation d'huile de palme rouge est essentielle pour une saveur authentique et une couleur vive, mais un substitut comme l'huile d'annatto modifiera le goût.
- L'enveloppement dans une feuille de bananier apporte un arôme subtil et maintient Koki humide ; le papier aluminium peut être une alternative mais sacrifie l'authenticité.
Signification historique et culturelle
Koki est plus qu'un simple aliment ; c'est un incontournable lors des rassemblements sociaux et des célébrations dans de nombreuses communautés camerounaises. Il met en valeur l'utilisation ingénieuse de légumineuses et d'huiles locales courantes dans la cuisine ouest-africaine, offrant une option riche en protéines et végétarienne. Pour les visiteurs et les amateurs de cuisine, Koki constitue une introduction aux textures et aux saveurs caractéristiques de la tradition gastronomique d'Afrique centrale.
Pensées personnelles
Le mélange de pâte lisse de pois à œil noir et d'huile de palme riche, enveloppé dans une feuille de bananier parfumée, offre une expérience culinaire mémorable. La préparation encourage des techniques de cuisson lente, appréciées dans les cuisines du monde entier, et favorise l'appréciation des plats à base de protéines végétales sans compromettre la complexité des saveurs.
