Hilib Shidan : Ragoût savoureux d'aubergines et de viande somaliennes
(Hilib Shidan: Flavorful Somali Eggplant & Meat Stew)
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juillet 02, 2025
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Ingrédients
-
500 grams Bavette de bœuf, en cubes
(Utilisez une viande désossée et maigre pour le ragoût)
-
2 medium Aubergines
(Coupez en cubes de 1 pouce)
-
4 medium Tomates
(Frais, finement haché)
-
1 large Oignon
(Tranché finement)
-
3 cloves Gousses d'ail
(Haché)
-
1 inch Gingembre
(Frais, râpé)
-
3 tablespoons Huile végétale
(Pour sauter)
-
2 cups Eau
(Mijoter le ragoût)
-
1 teaspoon Cumin moulu
(Ajoute une saveur chaleureuse)
-
1 teaspoon Coriandre moulu
(Ajoute de la profondeur aux épices)
-
0.5 teaspoon Poudre de Curcuma
(Curcuma fraîche préférée)
-
0.5 teaspoon Poudre de piment
(Ajuster selon la préférence de chaleur)
-
1 teaspoon Sel
(Ajuster au goût)
-
0.5 teaspoon Poivre noir
(Fraîchement moulu)
-
2 tablespoons Feuilles de coriandre fraîche
(Haché pour la garniture)
(Utilisez une viande désossée et maigre pour le ragoût)
(Coupez en cubes de 1 pouce)
(Frais, finement haché)
(Tranché finement)
(Haché)
(Frais, râpé)
(Pour sauter)
(Mijoter le ragoût)
(Ajoute une saveur chaleureuse)
(Ajoute de la profondeur aux épices)
(Curcuma fraîche préférée)
(Ajuster selon la préférence de chaleur)
(Ajuster au goût)
(Fraîchement moulu)
(Haché pour la garniture)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (300g)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 22 g
- Protein: 40 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 8 g
- Sugar: 9 g
- Sodium: 690 mg
- Cholesterol: 85 mg
- Calcium: 65 mg
- Iron: 4 mg
Instructions
-
1 - Préparer les Légumes et la Viande:
Lavez et coupez les aubergines en cubes, hachez les tomates, émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Coupez le bœuf en cubes si ce n’est pas déjà fait.
-
2 - Faire dorer le bœuf:
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés pendant 8-10 minutes. Retirez et réservez.
-
3 - Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre:
Ajoutez le reste de l'huile dans la casserole. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
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4 - Ajouter des épices et des tomates:
Saupoudrez de cumin, coriandre, curcuma, poudre de chili (si vous en utilisez). Mélangez bien. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et libèrent leur jus.
-
5 - Mélanger les ingrédients et laisser mijoter:
Replacez le bœuf doré dans la casserole. Remuez pour l’enrober du mélange d’épices et de tomate. Ajoutez de l’eau et du sel, puis laissez mijoter doucement, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.
-
6 - Ajoutez les aubergines et continuez la cuisson:
Ajoutez des cubes d'aubergines dans la casserole. Remuez doucement. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.
-
7 - Assaisonnement Final et Garniture:
Assaisonnez le ragoût avec du poivre noir fraîchement moulu. Ajustez le sel si nécessaire. Garnissez de coriandre hachée avant de servir chaud.
Lavez et coupez les aubergines en cubes, hachez les tomates, émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre. Coupez le bœuf en cubes si ce n’est pas déjà fait.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés pendant 8-10 minutes. Retirez et réservez.
Ajoutez le reste de l'huile dans la casserole. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail et le gingembre, faites revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
Saupoudrez de cumin, coriandre, curcuma, poudre de chili (si vous en utilisez). Mélangez bien. Ajoutez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et libèrent leur jus.
Replacez le bœuf doré dans la casserole. Remuez pour l’enrober du mélange d’épices et de tomate. Ajoutez de l’eau et du sel, puis laissez mijoter doucement, couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.
Ajoutez des cubes d'aubergines dans la casserole. Remuez doucement. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.
Assaisonnez le ragoût avec du poivre noir fraîchement moulu. Ajustez le sel si nécessaire. Garnissez de coriandre hachée avant de servir chaud.
En savoir plus sur: Hilib Shidan : Ragoût savoureux d'aubergines et de viande somaliennes
À propos du Hilib Shidan
Hilib Shidan est un ragoût somali apprécié qui associe du bœuf tendre à des aubergines moelleuses épicées et à des tomates succulentes. Son nom se traduit approximativement par « cuisiner de la viande » dans le contexte somali, mais l'inclusion d'aubergines et d'épices indigènes vibrantes le distingue, créant un plat richement élaboré qui célèbre la tradition culinaire somali.
Aperçu de la recette et conseils
L'utilisation d'ingrédients frais comme le gingembre, l'ail et les tomates fraîches ajoute une luminosité parfumée qui équilibre la terreur du bœuf et des aubergines. Pour renforcer la profondeur de la saveur, faites bien revenir la viande pour développer la caramélisation avant de la combiner avec la base de tomate et d'épices. Une cuisson douce permet aux épices de pénétrer pleinement la viande et les légumes.
Le paprika ou piment en poudre en option offre une chaleur subtile rappelant la préférence somali pour des plats modérément épicés, mais il peut être ajusté ou omis pour ceux qui préfèrent moins de piquant. La coriandre fraîche apporte une touche zestée qui illumine chaque bouchée. Ce plat se marie merveilleusement bien avec des staples somalis tels que le riz, le pain plat ou le chapati.
Signification culturelle
La cuisine somali s'inspire des influences africaines, arabes et méditerranéennes, reflétant les liens commerciaux historiques du pays. Des plats comme le Hilib Shidan illustrent cette harmonie par l'utilisation d'épices audacieuses mais finement équilibrées qui mettent en valeur les ingrédients locaux tels que l'aubergine et la viande. Cette recette offre non seulement une nutrition riche et fonctionnelle, mais transmet également la chaleur du partage communautaire et des traditions hospitalières somali à table.
Que vous recréiez un repas traditionnel ou que vous exploriez de nouveaux plats internationaux, le Hilib Shidan offre une expérience à la fois copieuse et pleine de saveurs, typique de la Corne de l'Afrique.
