Köfte aux Pistaches de Gaziantep

Gaziantep, une ville du sud-est de la Turquie, est largement célébrée pour son riche patrimoine culinaire, et les pistaches sont une spécialité locale essentielle. Cette recette transforme la köfte turque traditionnelle — galettes de viande hachée épicée — en y ajoutant des pistaches finement hachées pour un croquant terreux et un arôme de noix distinct. Épicées avec du cumin, du poivre d'Alep et de l'origan, ces köfte mêlent de l'agneau tendre et des éclats aromatiques d'herbes méditerranéennes.

Traditionnellement dégustées en apéritif ou accompagnées de pains plats frais et de salades, les köfte aux pistaches offrent une alternative texturée aux boulettes de viande classiques et mettent en valeur l'importance mondiale des pistaches de Gaziantep. Pétrir soigneusement de l'oignon et de l'ail finement râpés crée de l'humidité et une saveur prononcée, tandis qu'une courte friture à la poêle dans de l'huile d'olive donne une croûte dorée parfaite et un intérieur juteux. Cette version est assez élégante pour les dîners entre amis ou suffisamment décontractée pour des plats de rue faits maison.

Conseils :

• Utilisez de l'agneau haché frais de haute qualité pour de meilleurs résultats.
• Si les pistaches ne sont pas disponibles, des noix ou des amandes grillées peuvent apporter une touche différente mais agréable.
• Faites cuire les köfte à feu moyen pour assurer une cuisson complète sans brûler.
• Servez avec des cuillerées de yaourt, de la mélasse de grenade et des herbes fraîches pour évoquer des saveurs turques authentiques.

Cette recette montre comment un ingrédient simple comme les pistaches peut élever un plat de viande en une spécialité régionale mémorable, unique, et appréciée à travers la Turquie et de plus en plus dans le monde entier.