Fjord Mist Gravlax : Saumon nordique fumé à la texture soyeuse
(Fjord Mist Gravlax: Silky Nordic Cured Salmon)
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juillet 10, 2025
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Ingrédients
-
600 grams filet de saumon frais
(With skin on, pin bones removed)
-
60 grams Sel de mer gros
(Utilisez du sel de mer en flocons de haute qualité)
-
50 grams sucre blanc
(Équilibre la salinité, essentiel dans la salaison)
-
1 tbsp Poivre blanc en grains
(légèrement écrasé)
-
40 grams Aneth frais
(Haché finement, plus un peu pour la garniture)
-
1 tbsp Zeste de citron
(D'un citron bio)
-
1 tbsp baies de genièvre
(Écraser doucement pour libérer l'arôme)
-
15 grams boutons d’épinette
(Brochettes de jeunes pousses d’épinette, hachées (facultatif))
(With skin on, pin bones removed)
(Utilisez du sel de mer en flocons de haute qualité)
(Équilibre la salinité, essentiel dans la salaison)
(légèrement écrasé)
(Haché finement, plus un peu pour la garniture)
(D'un citron bio)
(Écraser doucement pour libérer l'arôme)
(Brochettes de jeunes pousses d’épinette, hachées (facultatif))
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 2 tranches (environ 80 g)
- Calories: 280 kcal
- Carbohydrates: 1 g
- Protein: 33 g
- Fat: 16 g
- Fiber: 0.5 g
- Sugar: 0.8 g
- Sodium: 1200 mg
- Cholesterol: 65 mg
- Calcium: 15 mg
- Iron: 0.5 mg
Instructions
-
1 - Préparer le mélange de cure:
Dans un bol, mélangez du sel de mer gros, du sucre blanc, des grains de poivre blanc écrasés, des baies de genièvre, le zeste de citron, de l'aneth haché et des pousses de sapin hachées (si vous en utilisez). Mélangez bien pour répartir les saveurs.
-
2 - Appliquer la cure au saumon:
Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur un grand morceau de film alimentaire. Frottez le mélange de salaison uniformément sur le côté de la chair, en pressant doucement pour couvrir toute la surface.
-
3 - Enrouler et Peser:
Enveloppez fermement le saumon dans un film plastique. Placez-le dans un plat peu profond, puis posez un poids (une poêle en fonte lourde ou des conserves empilées) dessus pour presser le filet afin d’obtenir une cure uniforme.
-
4 - Réfrigérer et Curailler:
Réfrigérez le saumon enveloppé avec un poids pendant 48 heures, en le retournant doucement à 24 heures pour assurer une maturation et une répartition de l'humidité uniformes.
-
5 - Rincer et Sécher:
Après la cure, déballez et rincez délicatement le saumon à l'eau froide courante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
-
6 - Trancher et Servir:
À l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement le saumon dans le sens de la fibre. Garnissez de dill frais et de tranches de citron. Servez froid avec du pain de seigle ou des biscottes.
Dans un bol, mélangez du sel de mer gros, du sucre blanc, des grains de poivre blanc écrasés, des baies de genièvre, le zeste de citron, de l'aneth haché et des pousses de sapin hachées (si vous en utilisez). Mélangez bien pour répartir les saveurs.
Placez le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur un grand morceau de film alimentaire. Frottez le mélange de salaison uniformément sur le côté de la chair, en pressant doucement pour couvrir toute la surface.
Enveloppez fermement le saumon dans un film plastique. Placez-le dans un plat peu profond, puis posez un poids (une poêle en fonte lourde ou des conserves empilées) dessus pour presser le filet afin d’obtenir une cure uniforme.
Réfrigérez le saumon enveloppé avec un poids pendant 48 heures, en le retournant doucement à 24 heures pour assurer une maturation et une répartition de l'humidité uniformes.
Après la cure, déballez et rincez délicatement le saumon à l'eau froide courante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
À l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau bien aiguisé, tranchez finement le saumon dans le sens de la fibre. Garnissez de dill frais et de tranches de citron. Servez froid avec du pain de seigle ou des biscottes.
En savoir plus sur: Fjord Mist Gravlax : Saumon nordique fumé à la texture soyeuse
Fjord Mist Gravlax: A Nordic Delicacy from Norwegian Fjords
Fjord Mist Gravlax offers a modern and mystical touch to the traditional Scandinavian cured salmon, deeply rooted in Nordic culinary culture. 'Gravlax' originates from 'grav' meaning grave or hole and 'lax' meaning salmon — a historical reference to how fishermen once buried fish in the sand to ferment it. Today, gravlax is gently cured, celebrating the pure, clean flavors of salmon enhanced by aromatic herbs and spices.
This recipe infuses the salmon with classic Nordic aromatics: fresh dill, crushed white peppercorns, and lemon zest. Juniper berries and spruce tips add earthy, piney notes that evoke the enchanting Norwegian fjord landscape – a signature aspect that differentiates the 'Fjord Mist Gravlax' from more common gravlax renditions.
Tips & Notes
- Use the freshest salmon available, preferably wild-caught or sustainably farmed, to ensure pristine flavor and texture.
- The curing time is essential for flavor and texture. Forty-eight hours yields a tender, silky result with subtle flavor infusion. Longer curing will yield a firmer, saltier outcome.
- The spruce tips are optional but add a unique green bitterness reminiscent of forest peaks above the fjords.
- Always use a very sharp knife to slice gravlax paper-thin, serving a little at a time to enjoy its luxurious melt-in-mouth texture.
Cultural Significance
Cured salmon dishes like gravlax carry immense cultural heritage in Norway and wider Scandinavia. Serving gravlax on celebratory occasions — Easter, Christmas, or weddings — symbolizes respect for nature’s bounty and traditional craftsmanship passed across generations. Incorporation of local wild botanicals reflects the Nordic philosophy of seasonality and connection to the land.
Unique Aspects
The addition of juniper and spruce tips juxtaposes classic herbal notes with wild conifer aromas, creating a vibrant, multi-dimensional flavor profile uncommon in standard gravlax. The recipe embodies modern Nordic cuisine’s innovation while respecting historical methods.
This dish pairs beautifully with dense rye breads, mustard-dill sauce, and a bracing cold-smoked spirit or aquavit.
In sum, Fjord Mist Gravlax is not just food; it is a sensory homage to the fjord landscapes, craftsmanship, and enduring Nordic culinary spirit.
