Cremeschnitte Classique : Délice de Pâte Feuilletée Crémeuse
(Classic Cremeschnitte: Creamy Puff Pastry Delight)
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juillet 06, 2025
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Ingrédients
-
500 grams Feuilles de pâte feuilletée
(De préférence décongelé si surgelé)
-
800 ml Lait entier
(Utilisez du lait entier pour une crème plus riche)
-
1 piece Gousse de vanille
(Graines grattées utilisées ; gousse pour infusion)
-
6 large Jaunes d'œufs
(Assurez-vous qu'ils sont frais)
-
150 grams Sucre semoule
(peut être remplacé par du sucre en poudre fin)
-
50 grams Fécule de maïs
(Utiliser comme agent épaississant)
-
300 ml Crème fouettée
(Froid, à fouetter)
-
30 grams Sucre glace
(Saupoudrer la garniture)
(De préférence décongelé si surgelé)
(Utilisez du lait entier pour une crème plus riche)
(Graines grattées utilisées ; gousse pour infusion)
(Assurez-vous qu'ils sont frais)
(peut être remplacé par du sucre en poudre fin)
(Utiliser comme agent épaississant)
(Froid, à fouetter)
(Saupoudrer la garniture)
Nutrition
- Portions: 8
- Taille de portion: 1 tranche (environ 150 g)
- Calories: 380 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 6 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 20 g
- Sodium: 80 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 110 mg
- Iron: 0.7 mg
Instructions
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1 - Préparer la Base de Pâte Feuilletée:
Préchauffez le four à 200°C (392°F). Étalez la pâte feuilletée de manière uniforme et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis recouvrez-la avec une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque pour la faire poids. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
-
2 - Faire une crème anglaise à la vanille:
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait ; chauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse presque. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez lentement le lait chaud dans les jaunes tout en fouettant, puis remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
-
3 - Crème Fouettée:
Fouette la crème chantilly refroidie jusqu’à obtenir des pics souples. Incorpore-la délicatement au mélange de crème anglaise refroidi pour obtenir une crème à la vanille lisse et légère.
-
4 - Monter la Cremeschnitte:
Coupez la pâte feuilletée cuite en deux parties égales horizontalement. Étalez la moitié de la crème à la vanille sur une base, recouvrez avec la seconde couche et étalez uniformément le reste de la crème sur le dessus.
-
5 - Refroidir et Servir:
Réfrigérez la Cremeschnitte assemblée pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu'elle prenne. Optionnellement, saupoudrez le dessus de sucre glace avant de servir en tranches.
Préchauffez le four à 200°C (392°F). Étalez la pâte feuilletée de manière uniforme et déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis recouvrez-la avec une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque pour la faire poids. Faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait ; chauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’il frémisse presque. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Versez lentement le lait chaud dans les jaunes tout en fouettant, puis remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
Fouette la crème chantilly refroidie jusqu’à obtenir des pics souples. Incorpore-la délicatement au mélange de crème anglaise refroidi pour obtenir une crème à la vanille lisse et légère.
Coupez la pâte feuilletée cuite en deux parties égales horizontalement. Étalez la moitié de la crème à la vanille sur une base, recouvrez avec la seconde couche et étalez uniformément le reste de la crème sur le dessus.
Réfrigérez la Cremeschnitte assemblée pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour qu'elle prenne. Optionnellement, saupoudrez le dessus de sucre glace avant de servir en tranches.
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Cremeschnitte : Gâteau à la crème autrichien
Cremeschnitte, aussi connu sous le nom de tranche à la vanille ou tranche à la crème, est un dessert célèbre d'Autriche caractérisé par ses couches délicates de pâte feuilletée croustillante enveloppant une garniture de crème à la vanille soyeuse. Ses origines remontent aux traditions pâtissières d'Europe centrale, reconnues pour atteindre un équilibre parfait entre couches aériennes et feuilletées et crème riche et lisse. Traditionnellement dégusté lors d'occasions festives et de réunions de famille, Cremeschnitte met en valeur l'habileté à mélanger des ingrédients simples par une technique précise.
Conseils & Notes :
- Utiliser une vraie gousse de vanille apporte un parfum et une profondeur incomparables, mais un extrait de vanille de haute qualité peut le substituer si nécessaire.
- Réfrigérer la crème et le bol de mixage avant de fouetter pour obtenir le meilleur volume et la meilleure texture.
- Presser la pâte pendant la cuisson empêche un gonflement excessif, facilitant la découpe, clé pour son apparence et sa texture caractéristiques.
- La crème peut être préparée à l'avance et réfrigérée toute la nuit, ce qui améliore souvent le mélange des saveurs.
- Pour une touche supplémentaire, une poussière de sucre glace ou un léger glaçage sur le dessus améliore la présentation sans écraser les saveurs délicates.
Histoire & Signification culturelle : Cremeschnitte incarne le riche héritage de la pâtisserie de l'Empire austro-hongrois, combinant l'influence française sur la pâte feuilletée avec les techniques de crème de l'Europe centrale. Il reste un dessert apprécié dans les cafés viennois et lors des célébrations locales, symbolisant l'hospitalité et l'indulgence. De nombreuses familles transmettent des recettes et des variations personnalisées, souvent avec une garniture de crème fouettée ou des couches de fruits.
Aspects uniques : Cette recette équilibre les avantages de la pâte feuilletée prête à l'emploi pour la commodité sans sacrifier la qualité de la crème ou la richesse globale. Le pliage de la crème fouettée dans la crème crée une texture somptueuse qui distingue Cremeschnitte des crèmes ou mousses plus lourdes.
Personnellement, Cremeschnitte évoque une chaleur nostalgique reflétée dans chaque tranche par sa crémeux soutenu et son contraste croustillant subtil — véritable trésor culinaire européen intemporel.
