Pemmican Glacé aux Mûres-Arctiques : La Collation Énergétique Douce de l'Arctique
(Cloudberry Frozen Pemmican: The Arctic's Sweet Energy Snack)
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juillet 05, 2025
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Ingrédients
-
200 grams Viande de gibier séchée (bisons ou bœuf séché)
(Viande maigre, finement hachée ou moulue)
-
150 grams Graisse de bœuf ou suif fondu
(Graisse animale propre et sans odeur)
-
100 grams Mûres de nuage lyophilisées
(Si les airelles déshydratées ne sont pas disponibles, utilisez des airelles fraîches mixées et partiellement déshydratées)
-
50 grams Miel sauvage crue
(Agent liant naturel et édulcorant)
-
25 grams Graines de chia
(Apporte de la texture et des acides gras oméga-3)
-
2 grams Sel marin
(Équilibre des saveurs)
(Viande maigre, finement hachée ou moulue)
(Graisse animale propre et sans odeur)
(Si les airelles déshydratées ne sont pas disponibles, utilisez des airelles fraîches mixées et partiellement déshydratées)
(Agent liant naturel et édulcorant)
(Apporte de la texture et des acides gras oméga-3)
(Équilibre des saveurs)
Nutrition
- Portions: 6
- Taille de portion: 1 barre (environ 50 g)
- Calories: 370 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 25 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 5 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 220 mg
- Cholesterol: 55 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3 mg
Instructions
-
1 - Préparer la base de viande:
Hachez finement ou moulez la viande de gibier séchée jusqu’à obtenir une consistance en poudre ou en flocons.
-
2 - Faire fondre la graisse:
Faites fondre doucement la graisse de bœuf ou de suif au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide, en veillant à ne pas surchauffer ou produire de la fumée.
-
3 - Mélanger les Ingrédients:
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la graisse fondue, les mûres des neiges lyophilisé, le miel cru (si utilisé), les graines de chia (si utilisées) et le sel de mer. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
-
4 - Barres de Pemmican en Forme:
Étalez uniformément le mélange dans un plat peu profond tapissé de papier parchemin et pressez fermement pour compacter. Façonnez en barres ou blocs d’environ 1 cm d’épaisseur.
-
5 - Congeler et Modeler:
Placez le plateau au congélateur pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce que les barres soient complètement fermes et gelées.
-
6 - Stocker et Servir:
Coupez la barre congelée en portions individuelles et stockez-les dans un récipient hermétique au congélateur. Dégustez-la en tant que collation énergisante et savoureuse.
Hachez finement ou moulez la viande de gibier séchée jusqu’à obtenir une consistance en poudre ou en flocons.
Faites fondre doucement la graisse de bœuf ou de suif au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide, en veillant à ne pas surchauffer ou produire de la fumée.
Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la graisse fondue, les mûres des neiges lyophilisé, le miel cru (si utilisé), les graines de chia (si utilisées) et le sel de mer. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Étalez uniformément le mélange dans un plat peu profond tapissé de papier parchemin et pressez fermement pour compacter. Façonnez en barres ou blocs d’environ 1 cm d’épaisseur.
Placez le plateau au congélateur pendant au moins une heure, ou jusqu’à ce que les barres soient complètement fermes et gelées.
Coupez la barre congelée en portions individuelles et stockez-les dans un récipient hermétique au congélateur. Dégustez-la en tant que collation énergisante et savoureuse.
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À propos du Pemmican Glacé aux Mûres de Tourbière
Le Pemmican Glacé aux Mûres de Tourbière est une fusion inspirée entre la nourriture de survie indigène d'Amérique du Nord et la saveur acidulée unique des mûres de tourbière arctiques. Le pemmican traditionnel est une source d'énergie dense et durable composée de viande séchée et de graisse fondue—souvent utilisée par les chasseurs et les voyageurs en conditions difficiles. Ici, nous intégrons de manière créative des mûres de tourbière sauvages, prisées dans les régions arctiques canadiennes et nordiques pour leur saveur vive et leur valeur nutritionnelle.
Cette recette équilibre la base riche en protéines et en graisses du pemmican avec la douceur naturelle, les antioxydants et la vitamine C des mûres de tourbière déshydratées. Nous optionalisons le miel sauvage cru et les graines de chia pour améliorer la cohésion, la texture et le profil nutritionnel. En congelant le mélange en barres pratiques, le plat se transforme en une collation rafraîchissante pouvant vous soutenir lors d'activités extérieures intenses ou comme un dessert unique à emporter.
Astuces et Notes
- Assurez-vous que la viande séchée est non sucrée et sans conservateurs pour garantir l'authenticité du pemmican.
- Si vous ne trouvez pas de mûres de tourbière fraîches, remplacez-les par d'autres baies sauvages congelées, mais la saveur acidulée unique des mûres de tourbière est remarquable.
- Conservez les barres congelées pour maintenir la texture ; elles deviennent rapidement molles à température ambiante.
- Cette recette honore les pratiques alimentaires indigènes historiques tout en mêlant créativité culinaire moderne.
Signification Culturelle
Le pemmican a joué un rôle crucial pour les peuples autochtones d'Amérique du Nord, notamment dans les prairies et les régions nordiques, en tant que nourriture préservée, riche en nutriments, essentielle à la survie lors d'hivers rigoureux et de longues expéditions de chasse. L'inclusion des mûres de tourbière évoque les traditions de la nature sauvage du Nord.
Profitez de cette collation spécialisée inspirée de l'Arctique, qui harmonise véritablement culture, nutrition et saveur dans une bouchée congelée prête à voyager.
