Soupe de Nouilles au Crabe Vietnamienne Authentique
(Authentic Vietnamese Crab Noodle Soup)
(0 Avis)
0
1,076
juillet 11, 2025
Signaler un problème
Ingrédients
-
200 grams Chair de crabe fraîche
(Chair de crabe bleu frais, légèrement choisie)
-
300 grams Côtes de porc
(pour la base de bouillon)
-
3 medium Tomates
(Couper en quartiers)
-
1 tbsp Pâte de crevettes fermentée (mắm tôm)
(Ajoute une touche umami signature)
-
150 grams Tofu
(Tofu ferme, frit jusqu'à ce qu'il soit doré)
-
400 grams Nouilles de riz (bún)
(Cuit selon les instructions du paquet)
-
2 large Œufs
(Battue, pour le roux de crabe)
-
3 small Echalotes
(Haché)
-
3 cloves Ail
(Haché)
-
2 tbsp Sauce de poisson
(Pour assaisonner)
-
50 grams Crevettes séchées
(Réduit en poudre ou finement haché)
-
2 tbsp Pâte de tamarin
(Ajoute de l'acidité à la soupe)
-
2 stalks Oignons nouveaux
(Haché pour la garniture)
-
1 cup Herbes fraîches (perilla, coriandre vietnamienne, basilic)
(Haché grossièrement, pour servir)
-
1 Fruit Tranches de citron vert
(Pour servir)
-
100 grams Germes de soja
(Rincé et pour la garniture)
-
2 tbsp Huile
(Faire frire le tofu et faire revenir les échalotes)
-
2 liters Eau
(Pour le bouillon)
(Chair de crabe bleu frais, légèrement choisie)
(pour la base de bouillon)
(Couper en quartiers)
(Ajoute une touche umami signature)
(Tofu ferme, frit jusqu'à ce qu'il soit doré)
(Cuit selon les instructions du paquet)
(Battue, pour le roux de crabe)
(Haché)
(Haché)
(Pour assaisonner)
(Réduit en poudre ou finement haché)
(Ajoute de l'acidité à la soupe)
(Haché pour la garniture)
(Haché grossièrement, pour servir)
(Pour servir)
(Rincé et pour la garniture)
(Faire frire le tofu et faire revenir les échalotes)
(Pour le bouillon)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (350g)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 50 g
- Protein: 25 g
- Fat: 15 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 8 g
- Sodium: 900 mg
- Cholesterol: 120 mg
- Calcium: 120 mg
- Iron: 3.1 mg
Instructions
-
1 - Préparer la base du bouillon:
Faire bouillir les côtes de porc dans 2 litres d'eau pendant 15-20 minutes pour obtenir un bouillon léger. Retirer les côtes et garder le bouillon clair en écumant les impuretés.
-
2 - Préparer la Pâte de Crabe:
Mélange la chair de crabe frais avec des œufs battus et la moitié des échalotes et de l’ail hachés, en assaisonnant légèrement avec de la sauce de poisson pour former la pâte de crabe.
-
3 - Cuire la Base de Tomate:
Dans une poêle séparée, faites revenir les échalotes et l'ail restants avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les quartiers de tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de crevettes fermentées et la pâte de tamarin ; cuire pendant 3 minutes.
-
4 - Mélangez la pâte de crabe et le bouillon:
Ajoutez la base de tomate au bouillon de porc, portez à ébullition douce. À l'aide d'une cuillère, déposez des cuillerées de pâte de crabe dans le bouillon frémissant, formant de petits amas. Faites cuire doucement jusqu'à ce que la pâte de crabe épaississe, environ 5 minutes.
-
5 - Friture de Tofu:
Coupez le tofu en cubes et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
-
6 - Préparer les nouilles et la garniture:
Cuisez les nouilles de riz fin selon les instructions du paquet et égouttez-les. Disposez des herbes fraîches, des germes de soja et des quartiers de citron vert pour servir.
-
7 - Assembler les bols de soupe:
Répartissez les nouilles dans des bols. Versez la soupe de crabe chaude sur les nouilles, en ajoutant des cubes de tofu frit. Garnissez avec des oignons verts et servez avec des herbes fraîches et du citron vert à côté.
Faire bouillir les côtes de porc dans 2 litres d'eau pendant 15-20 minutes pour obtenir un bouillon léger. Retirer les côtes et garder le bouillon clair en écumant les impuretés.
Mélange la chair de crabe frais avec des œufs battus et la moitié des échalotes et de l’ail hachés, en assaisonnant légèrement avec de la sauce de poisson pour former la pâte de crabe.
Dans une poêle séparée, faites revenir les échalotes et l'ail restants avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les quartiers de tomate et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez la pâte de crevettes fermentées et la pâte de tamarin ; cuire pendant 3 minutes.
Ajoutez la base de tomate au bouillon de porc, portez à ébullition douce. À l'aide d'une cuillère, déposez des cuillerées de pâte de crabe dans le bouillon frémissant, formant de petits amas. Faites cuire doucement jusqu'à ce que la pâte de crabe épaississe, environ 5 minutes.
Coupez le tofu en cubes et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Égouttez sur du papier absorbant.
Cuisez les nouilles de riz fin selon les instructions du paquet et égouttez-les. Disposez des herbes fraîches, des germes de soja et des quartiers de citron vert pour servir.
Répartissez les nouilles dans des bols. Versez la soupe de crabe chaude sur les nouilles, en ajoutant des cubes de tofu frit. Garnissez avec des oignons verts et servez avec des herbes fraîches et du citron vert à côté.
En savoir plus sur: Soupe de Nouilles au Crabe Vietnamienne Authentique
Summary
Bún Riêu is an iconic Vietnamese soup characterized by its bright tomato tang, comforting crab paste, and chewy rice vermicelli. The broth is delicately constructed from pork ribs and enriched by the fermented shrimp paste and tamarind, adding complex umami and sourness. The crab paste, mixed with eggs, forms tender lumps that float alongside fresh tomatoes and fried tofu, perfectly merging textures and flavors.
History & Cultural Significance
Bún Riêu originates from northern Vietnam but is beloved throughout the country, especially eaten as a breakfast staple or street food. Its cooked crab paste harks back to coastal Vietnamese communities relying on fresh seafood. The dish also reflects Vietnamese balance principles: harmony of sour, sweet, salty, and umami tastes in one bowl. It symbolizes simple yet sophisticated home cooking.
Unique Aspects
Unlike many soups, Bún Riêu’s distinctiveness lies in the use of fresh crab mixed into lumps (not just crab meat on top) and the tangy saturation from tamarind and fermented shrimp paste. The addition of fried tofu provides a delicate bite contrast without overpowering, making every bite multi-layered.
Tips & Notes
- Fresh blue crab or lump crab meat produces the most authentic flavor; cans can be substituted as a last resort.
- Use good-quality fermented shrimp paste sparingly—too much overpowers.
- When forming the crab lumps, do not stir violently as you want them intact.
- Serving with an array of fresh herbs and lime enhances aroma and palate freshness.
- For vegetarians, omit crab and pork, replacing with mushroom broth and tomato puree, but traditional taste shifts drastically.
Personal Thoughts
Bún Riêu brings a powerful sense of Vietnam’s coastal culinary identity into a soothing bowl. The explosion of tastes from the fermented notes, fresh seafood, tamarind sourness, and aromatic herbs create a bombshell experience of flavors. Its slightly rustic and wholesome nature reminds us of how humble ingredients can achieve profound depth. Cooking this inspires confidence to master layering flavors in Asian cuisine and appreciate the heritage that Vietnamese soups embody.
