Délice Rustique de Ragoût de Champignons de la Forêt de Baining
(Rustic Baining Forest Mushroom Claypot Delight)
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juillet 08, 2025
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Ingrédients
-
400 grams Champignons sauvages de forêt mixte
(Champignons nettoyés et hachés – shiitake, huître, chanterelle ou variétés sauvages locales)
-
1 piece Cocotte en terre
(Pour la cuisson et le service – si indisponible, utilisez une cocotte en fonte lourde)
-
2 cm Gingembre frais
(Tranché finement)
-
3 pieces Gousses d'ail
(Haché)
-
2 medium Echalotes
(Tranché finement)
-
3 stalks Oignons nouveaux
(Haché, garder les blancs et les verts séparés)
-
3 tbsp Sauce soja
(Utilisez de la sauce soja légère pour une saveur salée subtile)
-
500 ml Bouillon de Légumes
(De préférence fait maison ou à faible teneur en sodium)
-
1 tbsp Huile de sésame
-
10 grams Coriandre Frais
(Haché - garniture)
-
1 tbsp Jus de citron vert
(Jus fraîchement pressé, pour la finition)
-
1 tsp Flocons de piment
(Facultatif – pour une légère piquant)
-
2 tbsp Huile de cuisson
(Huile neutre comme l'huile de colza ou végétale)
(Champignons nettoyés et hachés – shiitake, huître, chanterelle ou variétés sauvages locales)
(Pour la cuisson et le service – si indisponible, utilisez une cocotte en fonte lourde)
(Tranché finement)
(Haché)
(Tranché finement)
(Haché, garder les blancs et les verts séparés)
(Utilisez de la sauce soja légère pour une saveur salée subtile)
(De préférence fait maison ou à faible teneur en sodium)
(Haché - garniture)
(Jus fraîchement pressé, pour la finition)
(Facultatif – pour une légère piquant)
(Huile neutre comme l'huile de colza ou végétale)
Nutrition
- Portions: 4
- Taille de portion: 1 bol (environ 300 g)
- Calories: 220 kcal
- Carbohydrates: 18 g
- Protein: 7 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 4 g
- Sodium: 450 mg
- Cholesterol: 0 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 2 mg
Instructions
-
1 - Préparer les ingrédients:
Nettoyez, hachez et séparez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée, tranchez le gingembre, les échalotes et hachez l'ail. Hachez les oignons verts en séparant le blanc du vert.
-
2 - Faire Sauter les Aromates:
Dans le caquelon en terre cuite ou la casserole lourde, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen, puis ajoutez le gingembre, l'ail, l'oignon nouveau et les parties blanches des oignons verts. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et devienne translucide.
-
3 - Cuisiner des champignons:
Ajoutez les champignons forestiers mélangés dans la casserole et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer légèrement.
-
4 - Ajoutez le bouillon et laissez mijoter:
Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, mélangez pour combiner. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter les champignons pendant 20-25 minutes pour développer des saveurs profondes. Remuez de temps en temps.
-
5 - Assaisonnement Final et Garniture:
Incorpore l'huile de sésame, le jus de citron vert et les flocons de piment (si vous en utilisez). Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez avec les parties vertes hachées des oignons verts et la coriandre fraîche avant de servir.
Nettoyez, hachez et séparez les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée, tranchez le gingembre, les échalotes et hachez l'ail. Hachez les oignons verts en séparant le blanc du vert.
Dans le caquelon en terre cuite ou la casserole lourde, faites chauffer l'huile de cuisson à feu moyen, puis ajoutez le gingembre, l'ail, l'oignon nouveau et les parties blanches des oignons verts. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un parfum agréable et devienne translucide.
Ajoutez les champignons forestiers mélangés dans la casserole et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à dorer légèrement.
Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, mélangez pour combiner. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter les champignons pendant 20-25 minutes pour développer des saveurs profondes. Remuez de temps en temps.
Incorpore l'huile de sésame, le jus de citron vert et les flocons de piment (si vous en utilisez). Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez avec les parties vertes hachées des oignons verts et la coriandre fraîche avant de servir.
En savoir plus sur: Délice Rustique de Ragoût de Champignons de la Forêt de Baining
Baining Forest Mushroom Claypot: A Culinary Connection to Nature
The 'Baining Forest Mushroom Claypot' recipe draws inspiration from the indigenous Baining communities of Papua New Guinea, known for living deeply intertwined with forest ecosystems.
This claypot dish captures the essence of wild forest mushrooms, a symbol of foraging tradition and earth-bound sustenance. Sourced from assorted wild mushrooms – from shiitake-like fungi to delicate chanterelles – this hearty meal uses fragrant aromatics like ginger, garlic, and shallots combined in a slow-simmered gentle broth to highlight the umami richness and natural textures of each mushroom type.
Using a traditional claypot when possible enhances heat distribution, locks flavors, and offers rustic dining charm reflecting tribal earthen cookwares, creating an immersive cultural dining experience. A touch of sesame oil and fresh lime elevates this humble dish into an elegant fusion of natural forest freshness and light Asian Pacific twist.
Tips & Notes
- Foragers or adventurous cooks may try sourcing local woodland mushrooms for authenticity.
- The simmering stage is crucial: it allows the fungus fibers to tenderize and marry fully with the broth.
- If claypot cookware isn’t on hand, a covered cast iron or heavy saucepan works well.
- This dish pairs excellently with steamed jasmine rice or rustic breads.
- Adding a small amount of fresh chili flakes delivers delightful contrasting heat against earthy mushrooms.
Historical and Cultural Significance
The Baining people meditate their relationship with the forest through rituals and sustainable life practices. Mushrooms are gathered respectfully and are symbols of forest regeneration cycles. Cooking them in earthenware or clay pots is an ancient method, deeply embedded in human cultural history across continents.
Exploring dishes like 'Baining Forest Mushroom Claypot' aids appreciation of indigenous ecological knowledge and culinary heritage melding cloud forests' bounty with pacific island style simplicity.
In essence, this recipe is a delicious celebration of the wild—transforming humble mushrooms nestled among earth and leaf litter into a comforting, soul-satisfying feast rooted in nature’s generosity.
