ميلون سورسهي: كاري سمك بنغالي فريد من نوعه بمذاق الخردل

ميلون سورسهي هو كاري سمك بنغالي تقليدي يعبر عن النكهات الجريئة لبذور الخردل وزيت الخردل، وهو عنصر أساسي في المطابخ البنغالية. يُصنع تقليديًا باستخدام سمك الهيلسا — ملك أنهار البنغال — حيث يدمج قوام السمك الدهني الرقيق مع حرارة الخردل الحادة. يُطحن معجون الخردل بعناية لإطلاق رائحته، ثم يُطهى برفق لإزالة المرارة. تُطوى قطع السمك المقلية في الصلصة الناعمة، وتُترك تغلي لبضع دقائق لامتصاص النكهات دون أن تتفكك.

هذا الطبق أكثر من مجرد وجبة شهية؛ فهو يعكس ثقافة الأنهار في بنغاليا وحبها للطعام الحار والنكهة القوية. إضافة زيت الخردل الطازج تعطي عمقًا مميزًا لا يمكن أن توفره فقط معاجين بذور الخردل. تُعطي لمحات خفيفة من الفلفل الأخضر حرارة لطيفة دون أن تطغى على حساسية السمك.

لأفضل النتائج، يُفضل استخدام بذور خردل مطحونة حديثًا وسمك الهيلسا لتحقيق الطعم الأصيل. ومع ذلك، يمكن استبداله بأسماك المياه العذبة ذات الدهون القليلة. يتناغم الكاري بشكل رائع مع الأرز المبخر الخفيف والمنفوش لموازنة طعم الخردل القوي. في المنازل البنغالية، يزين ميلون سورسهي الموائد في المناسبات والأوقات الموسمية، ملهمًا احتفالًا بالمكونات المحلية وتقنيات الطهي التقليدية.

اطبخ بعناية لتجنب حرق معجون الخردل، حيث أن حرق الخردل يمكن أن يصبح مرًا. استمتع بالتناغم المثالي بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة — مكونات تراث بنغالي ثمين يُصنع في كل ملعقة.