طاجن سمك بحيرة تيتيكاكا الشهية
(Hearty Titicaca Lake Fish Cazuela)
(0 المراجعات)
المكونات
-
600 grams شرائح سمك البحيرة الطازج (مثل السلمون أو بيجيراي)
(مزال العظم والجلد)
-
300 grams بطاطس صفراء
(قشرها وقطعها إلى قطع)
-
1 medium فلفل أحمر
(جيليان)
-
1 medium بصل
(مفروم ناعماً)
-
3 medium طماطم
(مقطع إلى مكعبات)
-
3 pieces فصوص الثوم
(مفروم)
-
15 grams كزبرة طازجة
(مفروم)
-
1.5 liters ماء دافئ أو مرق سمك
-
1 piece فلفل حار أصفر (ají amarillo)
(مزوَّد بالبذور ومقطع شرائح، يمكن استبداله بالفلفل الحار المعتدل)
-
1 teaspoon ملح
(اضبط حسب الذوق)
-
0.5 teaspoon فلفل أسود
(مطحون طازج)
-
2 tablespoons زيت نباتي
(للقلي)
-
1 tablespoon عصير الليمون
(عصير طازج)
(مزال العظم والجلد)
(قشرها وقطعها إلى قطع)
(جيليان)
(مفروم ناعماً)
(مقطع إلى مكعبات)
(مفروم)
(مفروم)
(مزوَّد بالبذور ومقطع شرائح، يمكن استبداله بالفلفل الحار المعتدل)
(اضبط حسب الذوق)
(مطحون طازج)
(للقلي)
(عصير طازج)
التغذية
- الحصص: 4
- حجم الحصة: وعاء واحد (حوالي 300 جم)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 40 g
- Protein: 35 g
- Fat: 8 g
- Fiber: 6 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 580 mg
- Cholesterol: 75 mg
- Calcium: 55 mg
- Iron: 1.8 mg
التعليمات
-
1 - تحضير الخضروات والسمك:
اغسل وقشر البطاطس؛ قطع البصل والطماطم والفلفل الحلو؛ فرم الثوم وإزالة بذور الفلفل الحار إذا كنت تستخدمه. اشطف و جفف شرائح السمك؛ قطعها إلى قطع كبيرة.
-
2 - تحمير النكهات:
سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، اقليهما حتى يصبحا شفافين. أضف الفلفل الأصفر والفليفلة، واطبخهما حتى يلينان.
-
3 - أضف الطماطم والمرق:
حرك الطماطم المقطعة واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. اسكب الماء الدافئ أو مرق السمك، أضف البطاطس، ودع المزيج يغلي بلطف.
-
4 - يخنة:
خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، غطِّ واتركه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس (حوالي 15 دقيقة). تبّل بالملح والفلفل الأسود.
-
5 - طبخ السمك:
بلطف أضف قطع السمك إلى القدر، غطِّ واطبخ حتى يصبح السمك غير شفاف ومطهياً تمامًا (حوالي 5 دقائق).
-
6 - أنهِ بالكسبرة والليمون:
أضف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون إذا كنت تستخدمه. قم بضبط التوابل. قدمه ساخنًا في أواني.
اغسل وقشر البطاطس؛ قطع البصل والطماطم والفلفل الحلو؛ فرم الثوم وإزالة بذور الفلفل الحار إذا كنت تستخدمه. اشطف و جفف شرائح السمك؛ قطعها إلى قطع كبيرة.
سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل والثوم، اقليهما حتى يصبحا شفافين. أضف الفلفل الأصفر والفليفلة، واطبخهما حتى يلينان.
حرك الطماطم المقطعة واطبخ لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. اسكب الماء الدافئ أو مرق السمك، أضف البطاطس، ودع المزيج يغلي بلطف.
خفف النار إلى متوسطة-منخفضة، غطِّ واتركه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس (حوالي 15 دقيقة). تبّل بالملح والفلفل الأسود.
بلطف أضف قطع السمك إلى القدر، غطِّ واطبخ حتى يصبح السمك غير شفاف ومطهياً تمامًا (حوالي 5 دقائق).
أضف الكزبرة المفرومة وعصير الليمون إذا كنت تستخدمه. قم بضبط التوابل. قدمه ساخنًا في أواني.
المزيد عن : طاجن سمك بحيرة تيتيكاكا الشهية
Cazuela de Pescado del Lago Titicaca هي حساء سمك بوليفي تقليدي يحتفي بوفرة السمك الطازج الموجود في بحيرة تيتيكاكا المهيبة، أكبر بحيرة في أميركا الجنوبية وأعلى بحيرة قابلة للملاحة في العالم. هذا الطبق يعكس تراث الطهي الأنديني الأنيق، يمتلئ بنكهات الأرض من البطاطا الصفراء – محصول أساسي محلي في جبال الأنديز – وبخضروات محلية ملونة.
الوصفة توازن البروتين القوي لسمك البحيرة، مثل التروت أو البيجيرري، مع مرق مائل إلى الزعفران يحتوي على ají amarillo (فلفل حار أصفر)، وهو ركن أساسي في المطبخ البيرو بوليفي. غلي الخضروات الطازجة مع الأساس العطري من الثوم والبصل والطماطم يطور نكهة غنية ومتعددة الطبقات.
تاريخيًا، اعتمد الشعوب الأصلية حول بحيرة تيتيكاكا بشكل كبير على الصيد وزراعة الدرنات، مخلقين حول هذا الطبق هوية طهوية حية. مع غليان هذا الطبق، يرمز اندماج سمك البحيرة الطازج والبطاطا الدافئة إلى الانسجام بين الماء والأرض الذي يحدد منطقة البحيرة.
للطهاة، يوفر الطاجن مسار تنفيذ متوسط السهولة مع جلب طبقات معقدة من النسيج والنكهات والتوابل. تقنيات مثل الطي اللطيف للسمك الرقيق فقط في الخطوة الأخيرة تحافظ على الطراوة. العصير من الليمون الاختياري يضيف لمعانًا منعشًا يعزز نكهات الحساء.
نصيحة: إذا تعذر وجود ají amarillo، يمكن لفلفل حلو أصفر أو برتقالي نيّن مع لمحة من رقائق الفلفل أن يوفر دفئًا مشابهًا دون الإفراط في القوة. أضف الكزبرة الطازجة قبل التقديم لتعزيز النضارة العطرية.
طهي هذا الطاجن يربطك مباشرة بثقافة الطعام البوليفية، مليئة بالمكونات القريبة من الطبيعة وبقصص صمود السكان الأصليين. سواء قدم مع ذرة أندينية محمصة أو خبز ريفي، فسيقدم بلا شك عناقًا مطمئنًا بنكهات المرتفعات وهدوء البحيرة.
يمكن تكييف الطبق عبر مستويات مهارة مختلفة من الطهاة المبتدئين الباحثين عن عشاء بسيط في قدر واحد إلى طهاة أكثر خبرة يصنعون نكهات مرق متدرجة الطبقات. يبرز بفضل مكوناته الفريدة من مصادرها، مما يجعله متعة نادرة تمثل فن الطهو الأصلي في أميركا الجنوبية مُترجماً إلى المطبخ الحديث.
