Milon Sorshe: Cá Kho Mù Tạt Bengali
(Milon Sorshe: Bengali Mustard Fish Curry)
(0 Đánh giá)
0
182
tháng 7 03, 2025
Báo cáo sự cố
Nguyên liệu
-
600 grams Cá trứ danh (hoặc bất kỳ loại cá nước ngọt nào)
(Sử dụng miếng cắt tươi, đã làm sạch)
-
3 tbsp Hạt cải
(Ngâm và xay thành bột nhuyễn)
-
4 tbsp Dầu mù tạt
(Để có hương vị chân thực, hãy sử dụng dầu mù tạt)
-
3 units Ớt xanh
(Nghiền dọc theo chiều dài)
-
1 tsp Bột Nghệ
Muối, to taste
-
1 cup Nước
(Nước sốt)
(Sử dụng miếng cắt tươi, đã làm sạch)
(Ngâm và xay thành bột nhuyễn)
(Để có hương vị chân thực, hãy sử dụng dầu mù tạt)
(Nghiền dọc theo chiều dài)
(Nước sốt)
Dinh dưỡng
- Khẩu phần: 4
- Kích thước khẩu phần: 1 bát (250g)
- Calories: 320 kcal
- Carbohydrates: 2 g
- Protein: 40 g
- Fat: 18 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 0 g
- Sodium: 520 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 80 mg
- Iron: 1.8 mg
Hướng dẫn
-
1 - Chuẩn bị Mật Mật Nước Mù Tạt:
Ngâm hạt mù tạt trong nước ấm trong 15 phút, sau đó xay nhuyễn thành bột mịn với một chút nước.
-
2 - Ướp cá:
Rắc nghệ và muối lên miếng cá. Để sang một bên trong 10 phút.
-
3 - Làm nóng dầu và chiên cá:
Đun nóng dầu mù tạt cho đến khi bốc khói, giảm lửa, rán cá cho đến khi vàng nhẹ hai mặt. Lấy ra và để riêng.
-
4 - Nấu sốt mù tạt:
Thêm ớt xanh và bột mù tạt vào dầu, nấu ở lửa nhỏ cho đến khi mùi sống biến mất.
-
5 - Kết hợp và đun nhỏ lửa:
Thêm nước, nghệ và muối vào nước sốt mù tạt, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm cá đã chiên, nấu nhẹ nhàng thêm 5 phút nữa.
-
6 - Phục vụ nóng:
Tắt bếp và dùng nhiệt độ thấp, thưởng thức Milon Sorshe nóng với cơm hấp.
Ngâm hạt mù tạt trong nước ấm trong 15 phút, sau đó xay nhuyễn thành bột mịn với một chút nước.
Rắc nghệ và muối lên miếng cá. Để sang một bên trong 10 phút.
Đun nóng dầu mù tạt cho đến khi bốc khói, giảm lửa, rán cá cho đến khi vàng nhẹ hai mặt. Lấy ra và để riêng.
Thêm ớt xanh và bột mù tạt vào dầu, nấu ở lửa nhỏ cho đến khi mùi sống biến mất.
Thêm nước, nghệ và muối vào nước sốt mù tạt, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Thêm cá đã chiên, nấu nhẹ nhàng thêm 5 phút nữa.
Tắt bếp và dùng nhiệt độ thấp, thưởng thức Milon Sorshe nóng với cơm hấp.
Thông tin thêm về: Milon Sorshe: Cá Kho Mù Tạt Bengali
Milon Sorshe: Một món cà ri cá mù tạt đặc trưng của Bengali
Milon Sorshe là một món cà ri cá Bengali tiêu biểu thể hiện hương vị đậm đà của hạt mù tạt và dầu mù tạt, những thành phần chủ đạo trong các căn bếp Bengali. Thường được làm với cá Hilsa — vua của các con sông Bengali — món cà ri này kết hợp kết cấu béo nhẹ của cá với vị cay nồng của mù tạt. Bột mù tạt được xay cẩn thận để giữ trọn hương thơm, rồi nấu nhẹ nhàng để loại bỏ vị đắng. Những miếng cá chiên vàng được gập vào nước sốt mịn, đun nhỏ lửa để hấp thụ hương vị mà không bị vỡ vụn.
Món ăn này không chỉ là một bữa ăn đậm đà; nó còn phản ánh văn hóa sông nước của Bengal và tình yêu dành cho thức ăn đậm đà, cay nồng. Dầu mù tạt tươi mang lại chiều sâu đặc trưng mà chỉ có bột mù tạt tươi mới có thể mang lại. Những gợi ý nhẹ của ớt xanh cung cấp độ cay nhẹ nhàng mà không làm mất đi sự tinh tế của cá.
Để đạt kết quả tốt nhất, sử dụng mù tạt xay mới và cá Hilsa là lựa chọn lý tưởng để giữ hương vị truyền thống. Tuy nhiên, cá nước ngọt có chút mỡ có thể thay thế. Món cà ri này rất hợp với cơm trắng mềm, xốp để cân bằng vị cay của mù tạt. Trong các gia đình Bengali, Milon Sorshe thường xuất hiện trên bàn tiệc lễ hội và theo mùa, truyền cảm hứng cho việc tôn vinh các nguyên liệu bản địa và kỹ thuật nấu ăn truyền thống.
Nấu cẩn thận để tránh làm cháy bột mù tạt, vì mù tạt cháy có thể trở nên đắng. Thưởng thức sự hài hòa hoàn hảo của hương vị chua, cay và mặn — những thành phần của di sản Bengali quý giá được chế tác trong từng muỗng ăn.
