Escabeche truyền thống của Vizcacha: Món ngâm chua kiểu Andean cổ điển
(Traditional Escabeche de Vizcacha: Classic Andean Pickled Delight)
(0 Đánh giá)
0
824
tháng 7 08, 2025
Báo cáo sự cố
Nguyên liệu
-
600 grams thịt vizcacha
(Khoảng 1.3 pound, đã lột vỏ và làm sạch)
-
1 cup Giấm trắng
(Sử dụng giấm trắng tinh khiết để có vị chua chính thống)
-
1.5 cups Nước
-
2 medium Cà rốt
(gọt vỏ và cắt thành lát mỏng)
-
2 medium hành đỏ
(Cắt mỏng)
-
4 pieces Tỏi
(Đập dẹp)
-
2 leaves Lá nguyệt quế
-
1 tbsp Hạt tiêu đen
-
3 tbsp Dầu ô liu
-
1.5 tsp Muối biển
-
0.5 tsp ớt chili khô xay
(tùy chọn để tạo độ cay nhẹ)
-
2 tbsp Ngò tươi
(Băm nhỏ để trang trí)
(Khoảng 1.3 pound, đã lột vỏ và làm sạch)
(Sử dụng giấm trắng tinh khiết để có vị chua chính thống)
(gọt vỏ và cắt thành lát mỏng)
(Cắt mỏng)
(Đập dẹp)
(tùy chọn để tạo độ cay nhẹ)
(Băm nhỏ để trang trí)
Dinh dưỡng
- Khẩu phần: 4
- Kích thước khẩu phần: 1 bát (200g)
- Calories: 390 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 42 g
- Fat: 12 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 35 mg
- Iron: 5 mg
Hướng dẫn
-
1 - Làm sạch và chuẩn bị thịt:
Rửa kỹ thịt vizcacha dưới nước lạnh, loại bỏ mỡ thừa và lau khô. Cắt thành miếng đều nhau khoảng 3cm.
-
2 - Chuẩn bị nước sốt Escabeche:
Trong một cái nồi nhỏ, kết hợp giấm trắng, nước, muối biển, tiêu đen, lá nguyệt quế, tỏi và ớt khô nếu sử dụng. Đun nhẹ cho sôi để thấm gia vị.
-
3 - Xào nhanh Thịt Vizcacha:
Làm nóng dầu ô liu trong chảo dày ở nhiệt độ trung bình cao. Chiên các miếng vizcacha cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 3–4 phút mỗi mặt. Vớt ra và để ráo dầu thừa.
-
4 - Hầm thịt trong nước sốt ướp:
Thêm thịt vizcacha đã se và cà rốt thái lát vào nước sốt đang sôi. Giảm lửa nhỏ, đậy nấp một phần và nấu nhẹ nhàng trong 45–50 phút cho đến khi thịt mềm.
-
5 - Thêm hành và hoàn tất nấu:
Thêm hành tím thái mỏng vào nồi. Nấu không đậy nắp trong vòng 10 phút nữa để làm mềm hành và giảm bớt lượng chất lỏng dư thừa.
-
6 - Làm mát và trang trí:
Để escabeche nguội ở nhiệt độ phòng. Chuyển sang đĩa phục vụ và rắc thêm mùi tây tươi đã băm nhỏ trước khi dùng.
Rửa kỹ thịt vizcacha dưới nước lạnh, loại bỏ mỡ thừa và lau khô. Cắt thành miếng đều nhau khoảng 3cm.
Trong một cái nồi nhỏ, kết hợp giấm trắng, nước, muối biển, tiêu đen, lá nguyệt quế, tỏi và ớt khô nếu sử dụng. Đun nhẹ cho sôi để thấm gia vị.
Làm nóng dầu ô liu trong chảo dày ở nhiệt độ trung bình cao. Chiên các miếng vizcacha cho đến khi vàng đều các mặt, khoảng 3–4 phút mỗi mặt. Vớt ra và để ráo dầu thừa.
Thêm thịt vizcacha đã se và cà rốt thái lát vào nước sốt đang sôi. Giảm lửa nhỏ, đậy nấp một phần và nấu nhẹ nhàng trong 45–50 phút cho đến khi thịt mềm.
Thêm hành tím thái mỏng vào nồi. Nấu không đậy nắp trong vòng 10 phút nữa để làm mềm hành và giảm bớt lượng chất lỏng dư thừa.
Để escabeche nguội ở nhiệt độ phòng. Chuyển sang đĩa phục vụ và rắc thêm mùi tây tươi đã băm nhỏ trước khi dùng.
Thông tin thêm về: Escabeche truyền thống của Vizcacha: Món ngâm chua kiểu Andean cổ điển
Escabeche de Vizcacha Tradicional
Món công thức truyền thống này bắt nguồn từ khu vực Andean của Argentina, nơi vizcacha, một loại gặm nhấm hoang dã nhỏ, thỉnh thoảng được sử dụng như thịt săn bắn của cộng đồng địa phương. Escabeche là phương pháp bảo quản cổ điển phổ biến trong các nền văn hóa chịu ảnh hưởng của Tây Ban Nha, dựa vào giấm và gia vị để ướp và ngâm thịt. Nước sốt escabeche cân bằng vị chua của giấm, tỏi thơm và các loại gia vị như lá nguyệt quế và tiêu đen. Thịt được se lại trước để có hương vị caramel đậm đà, sau đó ninh nhẹ nhàng để thịt mềm mọng.
Ý nghĩa Văn hóa:
Món ăn này thể hiện sự sáng tạo của người bản địa, sử dụng các loại thịt săn bắt địa phương và phương pháp bảo quản, kết hợp ảnh hưởng ẩm thực Tây Ban Nha vào truyền thống nông thôn của Argentina.
Mẹo & Ghi chú:
- Do đặc thù của thịt vizcacha, thay thế bằng thịt thỏ hoặc các loại chim săn khác giúp giữ đúng tinh thần của món ăn.
- Ướp qua đêm làm tăng cường hương vị, giúp bảo quản tốt hơn.
- Thường dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, kèm bánh mì mộc mạc hoặc khoai tây.
Những điểm đặc biệt:
Món escabeche này nổi bật với việc sử dụng vizcacha một cách bất thường, được cho là có thịt ngọt, ít mỡ, thể hiện sự sáng tạo ẩm thực tôn vinh tính mùa vụ và di sản.
Việc tạo ra Escabeche de Vizcacha vượt ra ngoài nghệ thuật nấu ăn—nó là cách bảo tồn một phần bản sắc tự nhiên và văn hóa của Argentina trong một bát.
