Vịt Quay Sốt Cải Bẹo với Ớt Ngâm chua Tương Tác
(Chicory Glazed Duck with Tangy Pickled Peppers)
(0 Đánh giá)
0
641
tháng 7 05, 2025
Báo cáo sự cố
Nguyên liệu
-
4 pieces đùi vịt
(thường có da, xương trong)
-
1/2 cup cà phê atiso
(pha chế đặc để làm sốt bóng)
-
3 tbsp Đường nâu
(đường nâu nhạt hoặc đậm)
-
1/2 cup Giấm táo
(ớt ngâm chua)
-
250 grams ớt ngọt trộn
(rửa, thái mỏng)
-
3 pieces Tỏi
(Cắt mỏng)
-
1/2 tsp Ớt bột đỏ
(thêm độ cay nhẹ vào dung dịch ngâm chua)
-
1 tsp Hạt tiêu đen
(toàn bộ, để ngâm chua)
-
1 tbsp Muối biển
(chia thành phần để ướp và nêm gia vị)
-
2 tbsp Bơ không muối
(dùng để hoàn tất lớp glaz)
-
2 sprigs Hương Thì Là Tươi
(dùng để quay với vịt)
(thường có da, xương trong)
(pha chế đặc để làm sốt bóng)
(đường nâu nhạt hoặc đậm)
(ớt ngâm chua)
(rửa, thái mỏng)
(Cắt mỏng)
(thêm độ cay nhẹ vào dung dịch ngâm chua)
(toàn bộ, để ngâm chua)
(chia thành phần để ướp và nêm gia vị)
(dùng để hoàn tất lớp glaz)
(dùng để quay với vịt)
Dinh dưỡng
- Khẩu phần: 4
- Kích thước khẩu phần: 3 chân vịt sốt và ớt
- Calories: 520 kcal
- Carbohydrates: 16 g
- Protein: 38 g
- Fat: 34 g
- Fiber: 2 g
- Sugar: 12 g
- Sodium: 720 mg
- Cholesterol: 110 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4.2 mg
Hướng dẫn
-
1 - Chuẩn bị vịt:
Dùng dao khứa nhẹ vào lớp da của đùi vịt theo hình chữ chéo cẩn thận, tránh làm tổn thương phần thịt. Rắc muối đều khắp và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
-
2 - Làm Ống Dưa Chuột Ngâm:
Trong một chiếc nồi nhỏ, kết hợp giấm táo, 1 thìa canh muối, tỏi, ớt flakes (tùy chọn), và hạt tiêu đen (tùy chọn). Đun sôi, sau đó đổ nước muối nóng lên ớt ngọt đã thái lát trong một chiếc bát chịu nhiệt. Để nguội và ướp trong khi nấu vịt.
-
3 - Tiến hành làm giòn da vịt:
Đặt chân vịt da úp xuống trong chảo đá lạnh, bật lửa vừa thấp để từ từ chiết xuất mỡ cho đến khi da vàng và giòn, khoảng 20 phút. Lật lại và nấu phần thịt trong vài phút.
-
4 - Làm Lớp Glaze Mần:
Trong một chiếc chảo nhỏ, kết hợp cà phê mạch nha đã pha và đường nâu. Đun nhỏ lửa cho đến khi cạn một nửa và tạo thành sirup. Khuấy bơ không muối vào, khuấy đều để tạo độ đồng nhất cho lớp glaze.
-
5 - Phết lớp phủ và Nướng:
Đặt chân vịt đã chín sơ trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F), nướng trong 15 phút. Quết lớp sốt mù tạt chanh mỗi 5 phút. Tùy chọn thêm nhánh thyme tươi quanh chân vịt để tạo hương thơm.
-
6 - Dọn và Dọn món:
Dọn chân vịt gàu trang trí với ớt ngâm chua và một chút sốt mù tạt chicory. Phục vụ cùng bánh mì giòn hoặc một món salad nhẹ để tạo sự tương phản.
Dùng dao khứa nhẹ vào lớp da của đùi vịt theo hình chữ chéo cẩn thận, tránh làm tổn thương phần thịt. Rắc muối đều khắp và để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 10 phút.
Trong một chiếc nồi nhỏ, kết hợp giấm táo, 1 thìa canh muối, tỏi, ớt flakes (tùy chọn), và hạt tiêu đen (tùy chọn). Đun sôi, sau đó đổ nước muối nóng lên ớt ngọt đã thái lát trong một chiếc bát chịu nhiệt. Để nguội và ướp trong khi nấu vịt.
Đặt chân vịt da úp xuống trong chảo đá lạnh, bật lửa vừa thấp để từ từ chiết xuất mỡ cho đến khi da vàng và giòn, khoảng 20 phút. Lật lại và nấu phần thịt trong vài phút.
Trong một chiếc chảo nhỏ, kết hợp cà phê mạch nha đã pha và đường nâu. Đun nhỏ lửa cho đến khi cạn một nửa và tạo thành sirup. Khuấy bơ không muối vào, khuấy đều để tạo độ đồng nhất cho lớp glaze.
Đặt chân vịt đã chín sơ trong lò đã làm nóng trước ở 180°C (350°F), nướng trong 15 phút. Quết lớp sốt mù tạt chanh mỗi 5 phút. Tùy chọn thêm nhánh thyme tươi quanh chân vịt để tạo hương thơm.
Dọn chân vịt gàu trang trí với ớt ngâm chua và một chút sốt mù tạt chicory. Phục vụ cùng bánh mì giòn hoặc một món salad nhẹ để tạo sự tương phản.
Thông tin thêm về: Vịt Quay Sốt Cải Bẹo với Ớt Ngâm chua Tương Tác
Công Thức Vịt Glaze Chicory Với Ớt Chua Ngâm
Món ăn này kết hợp tuyệt đẹp giữa thịt vịt đậm đà, mọng nước với hương vị hơi đắng và sâu lắng của lớp phủ cà phê chicory, một cách biến tấu độc đáo ít khi được khám phá trong ẩm thực phương Tây. Độ ngọt nhẹ của lớp glaze cân bằng với vị béo và đậm đà của vịt, trong khi ớt chua ngâm mang lại sự tươi mát và chua cay nổi bật, làm giảm đi độ béo và làm sáng vị giác.
Mẹo và Ghi chú
- Việc rạch vài đường trên da vịt giúp làm chảy đều mỡ và da vịt trở nên giòn ngon hơn.
- Sử dụng cà phê chicory pha sẵn mang lại chút đắng rang, giống cà phê, khác biệt so với các loại glaze ngọt thông thường.
- Ớt chua ngâm có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh tới 3 ngày, càng để lâu hương vị càng đậm đà.
Ý Nghĩa Lịch Sử & Văn Hóa
Chicory có truyền thống ẩm thực mạnh mẽ ở nhiều khu vực châu Âu, đặc biệt như một thay thế hoặc phụ gia cho cà phê. Vịt là món ăn nổi bật trong ẩm thực Anh, thường liên quan đến sự thoải mái và các thực đơn mùa vụ cao cấp; sự kết hợp này mang lại sự pha trộn sáng tạo thể hiện ảnh hưởng từ địa phương và toàn cầu.
Công thức này là thử thách ẩm thực trung cấp, tích hợp các kỹ thuật tinh tế như làm chảy mỡ chậm và giảm độ đặc của glaze, lý tưởng cho những ai muốn gây ấn tượng mà không quá phức tạp cho người mới bắt đầu.
Dù bạn đang tổ chức dịp đặc biệt hay đơn giản chỉ muốn thỏa mãn đam mê ẩm thực, vịt glaze chicory kèm ớt chua ngâm tươi sáng hứa hẹn mang lại trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, vừa tinh tế vừa đậm đà.
