Bánh Tart Cá Ngưới Ngâm Dấm Cape Malay: Miếng Cắn Thương Hiệu Cay Nồng
(Cape Malay Pickled Fish Tarts: Spicy Heritage Bites)
(0 Đánh giá)
0
1,005
tháng 7 15, 2025
Báo cáo sự cố
Nguyên liệu
-
400 grams Miếng cá trắng chắc thịt (cá tuyết hoặc cá tuyết haddock)
(Không da, bỏ xương là tốt nhất)
-
375 grams Bột bánh puff đã cán sẵn
(Rã đông nếu đông lạnh; có thể sử dụng vỏ bánh ngắn làm thay thế)
-
1 large Hành tây
(Cắt mỏng)
-
120 ml Giấm (trắng hoặc táo)
(Chìa khóa để tạo hương vị ngâm chua)
-
2 tbsp Đường nâu
(Điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
-
1 tsp Bột Nghệ
-
2 tsp Bột cà ri (vừa)
(Bột cà ri Cape Malay hoặc cà ri thông thường)
-
1 tsp Hạt coriander
(Bị nghiền nhẹ)
-
1 tsp Hạt tiêu đen
(Toàn bộ hoặc xay thô)
-
2 whole Lá nguyệt quế
-
2 tbsp Nho khô (sultanas)
(Tùy chọn, thêm độ ngọt và kết cấu)
-
1 large Trứng
(Đánh tan, dùng để quét trứng)
-
1 tsp Muối
(Theo khẩu vị)
-
1 tbsp Dầu ăn
(Để chiên)
-
2 tbsp Ngò tây tươi
(Băm nhỏ, để trang trí)
(Không da, bỏ xương là tốt nhất)
(Rã đông nếu đông lạnh; có thể sử dụng vỏ bánh ngắn làm thay thế)
(Cắt mỏng)
(Chìa khóa để tạo hương vị ngâm chua)
(Điều chỉnh theo độ ngọt mong muốn)
(Bột cà ri Cape Malay hoặc cà ri thông thường)
(Bị nghiền nhẹ)
(Toàn bộ hoặc xay thô)
(Tùy chọn, thêm độ ngọt và kết cấu)
(Đánh tan, dùng để quét trứng)
(Theo khẩu vị)
(Để chiên)
(Băm nhỏ, để trang trí)
Dinh dưỡng
- Khẩu phần: 6
- Kích thước khẩu phần: 2 chiếc bánh tart nhỏ (120g)
- Calories: 370 kcal
- Carbohydrates: 32 g
- Protein: 19 g
- Fat: 17 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 7 g
- Sodium: 510 mg
- Cholesterol: 95 mg
- Calcium: 60 mg
- Iron: 1.9 mg
Hướng dẫn
-
1 - Luộc cá:
Đặt miếng cá vào chảo nông với đủ nước để gần như phủ kín. Nhẹ nhàng hấp trong 6-8 phút cho đến khi cá trong suốt. Lọc bỏ nước, xé nhỏ và để riêng.
-
2 - Nấu nước sốt ngâm chua:
Làm nóng dầu trong nồi ở nhiệt độ trung bình. Xào hành cho đến trong suốt, khoảng 4 phút. Khuấy đều nghệ, bột cà ri, hạt thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Nấu 1 phút rồi thêm giấm, đường, muối và nho khô. Hầm trong 5-6 phút đến khi hơi đặc lại.
-
3 - Kết hợp cá và sốt:
Nhẹ nhàng lấy lá nguyệt quế ra, sau đó nhẹ nhàng gập cá đã luộc vào trong sốt. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
-
4 - Chuẩn bị vỏ bánh pâtê:
Trên một mặt phẳng rắc bột mì nhẹ, cán bột pastry đến độ dày 3mm nếu cần. Cắt thành 12 vòng để lót vào các khuôn bánh muffin/bánh cupcake đã được phết mỡ, ấn nhẹ vào thành để tạo thành vỏ.
-
5 - Nhồi và trang trí bánh tart:
Dùng thìa đặt hỗn hợp cá muối đã nguội vào các khuôn bánh có lót phần vỏ bánh. Cắt ra 12 miếng bánh khác để làm nắp, niêm phong mép bánh bằng nĩa. Phết nhẹ trứng đã đánh lên mặt bánh.
-
6 - Nướng bánh tart:
Làm nóng lò ở 200°C (390°F). Nướng bánh tart trong vòng 20-25 phút cho đến khi vỏ bánh vàng và giòn. Để nguội trong khuôn 5 phút trước khi lấy ra.
-
7 - Trang trí và trình bày:
Dọn ra khi còn ấm nhẹ hoặc ở nhiệt độ phòng, trang trí với ngò rí tươi đã cắt nhỏ nếu thích.
Đặt miếng cá vào chảo nông với đủ nước để gần như phủ kín. Nhẹ nhàng hấp trong 6-8 phút cho đến khi cá trong suốt. Lọc bỏ nước, xé nhỏ và để riêng.
Làm nóng dầu trong nồi ở nhiệt độ trung bình. Xào hành cho đến trong suốt, khoảng 4 phút. Khuấy đều nghệ, bột cà ri, hạt thì là, hạt tiêu và lá nguyệt quế. Nấu 1 phút rồi thêm giấm, đường, muối và nho khô. Hầm trong 5-6 phút đến khi hơi đặc lại.
Nhẹ nhàng lấy lá nguyệt quế ra, sau đó nhẹ nhàng gập cá đã luộc vào trong sốt. Để nguội đến nhiệt độ phòng.
Trên một mặt phẳng rắc bột mì nhẹ, cán bột pastry đến độ dày 3mm nếu cần. Cắt thành 12 vòng để lót vào các khuôn bánh muffin/bánh cupcake đã được phết mỡ, ấn nhẹ vào thành để tạo thành vỏ.
Dùng thìa đặt hỗn hợp cá muối đã nguội vào các khuôn bánh có lót phần vỏ bánh. Cắt ra 12 miếng bánh khác để làm nắp, niêm phong mép bánh bằng nĩa. Phết nhẹ trứng đã đánh lên mặt bánh.
Làm nóng lò ở 200°C (390°F). Nướng bánh tart trong vòng 20-25 phút cho đến khi vỏ bánh vàng và giòn. Để nguội trong khuôn 5 phút trước khi lấy ra.
Dọn ra khi còn ấm nhẹ hoặc ở nhiệt độ phòng, trang trí với ngò rí tươi đã cắt nhỏ nếu thích.
Thông tin thêm về: Bánh Tart Cá Ngưới Ngâm Dấm Cape Malay: Miếng Cắn Thương Hiệu Cay Nồng
Cape Malay Pickled Fish Tarts: A Flaky Taste of South African Heritage
Cape Malay Pickled Fish is a legendary dish from the vibrant culinary crossroads of Cape Town. By combining this sweet, tangy, turmeric- and curry-spiced delicacy with the universally loved charm of golden pastry, we create: Cape Malay Pickled Fish Tarts—a delightful finger food that bridges heritage and innovative eating.
A Brief Journey into History
The roots of Cape Malay cuisine stretch back to the 17th century, when the Dutch East India Company brought slaves and political exiles from Southeast Asia (notably Indonesia and Malaysia) to South Africa’s Cape. With them came flavors like curry, coriander, pepper, and the concept of pickling fish to preserve it during warm seasons—a necessity long before refrigeration. Over centuries, these flavors melded with local produce and cooking techniques to forge the deeply aromatic, multicultural palate Cape Malays are famous for.
