Miếng thịt bê mềm mại với thảo mộc Maquis – Món ngon Pháp
(Tender Veal Bites with Maquis Herbs – French Delight)
(0 Đánh giá)
0
227
tháng 7 04, 2025
Báo cáo sự cố
Nguyên liệu
-
600 grams vai vai bò sữa
(cắt thành miếng vuông nhỏ)
-
2 tbsp Hương thảo tươi
(Băm nhỏ)
-
1 tbsp Hương Thì Là Tươi
(Băm nhỏ)
-
1 tbsp xà lách tươi
(Băm nhỏ)
-
3 cloves Tỏi
(Băm)
-
3 tbsp Dầu ô liu nguyên chất
(tinh khiết ép lạnh)
-
100 ml rượu vang trắng khô
-
1 tsp Vỏ chanh
(Bào sợi tươi)
Muối biển, to taste
Tiêu đen xay mới, to taste
(cắt thành miếng vuông nhỏ)
(Băm nhỏ)
(Băm nhỏ)
(Băm nhỏ)
(Băm)
(tinh khiết ép lạnh)
(Bào sợi tươi)
Dinh dưỡng
- Khẩu phần: 4
- Kích thước khẩu phần: 1 đĩa (khoảng 250g)
- Calories: 420 kcal
- Carbohydrates: 4 g
- Protein: 52 g
- Fat: 22 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 350 mg
- Cholesterol: 125 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 3 mg
Hướng dẫn
-
1 - Chuẩn bị thịt bê và thảo mộc:
Cắt vai bò bê thành từng khối nhỏ vừa ăn. Băm nhuyễn rosemary, thyme, sage và băm nhỏ tỏi.
-
2 - ướp thịt:
Trộn bê, các loại thảo mộc đã băm nhỏ, tỏi, dầu ô liu, muối biển, tiêu và vỏ chanh trong một bát. Để ướp ít nhất 10 phút.
-
3 - Nướng sơ thịt bê:
Làm nóng dầu ô liu nguyên chất trong chảo lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm các miếng thịt bê theo từng mẻ để tránh quá tải. Nướng vàng đều các mặt.
-
4 - Khử dầu bằng rượu vang:
Thêm rượu vang trắng vào chảo và cạo các mảng vàng nâu từ chảo. Để nó giảm bớt một chút để phát triển hương vị.
-
5 - Hầm nhỏ lửa và hoàn tất:
Hạ nhỏ lửa, đậy kín chảo và để thịt bê từ từ nấu cho đến mềm và chín đều, khoảng 8-10 phút. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
-
6 - Dọn và Dọn món:
Chuyển các miếng bocconcini bò vào đĩa phục vụ. Trang trí thêm các loại thảo mộc tươi nếu thích và phục vụ nóng.
Cắt vai bò bê thành từng khối nhỏ vừa ăn. Băm nhuyễn rosemary, thyme, sage và băm nhỏ tỏi.
Trộn bê, các loại thảo mộc đã băm nhỏ, tỏi, dầu ô liu, muối biển, tiêu và vỏ chanh trong một bát. Để ướp ít nhất 10 phút.
Làm nóng dầu ô liu nguyên chất trong chảo lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm các miếng thịt bê theo từng mẻ để tránh quá tải. Nướng vàng đều các mặt.
Thêm rượu vang trắng vào chảo và cạo các mảng vàng nâu từ chảo. Để nó giảm bớt một chút để phát triển hương vị.
Hạ nhỏ lửa, đậy kín chảo và để thịt bê từ từ nấu cho đến mềm và chín đều, khoảng 8-10 phút. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
Chuyển các miếng bocconcini bò vào đĩa phục vụ. Trang trí thêm các loại thảo mộc tươi nếu thích và phục vụ nóng.
Thông tin thêm về: Miếng thịt bê mềm mại với thảo mộc Maquis – Món ngon Pháp
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis
Bocconcini di Veau aux Herbes du Maquis là một món ăn tinh tế nhưng mộc mạc xuất phát từ hương vị Địa Trung Hải của Corse và miền Nam nước Pháp. Tên gọi có nghĩa đen là "những miếng nhỏ thịt bê với các loại thảo mộc từ rừng maquis", đề cập đến khu vực thảm thực vật rậm rạp đặc trưng của Corse, nổi tiếng với các loại thảo mộc hoang dã thơm như hương thảo, cỏ xạ hương và xô thơm. Những loại thảo mộc này mang lại cho thịt bê mềm mại một hương thơm đặc trưng gợi nhớ đến cảnh quan hoang dã của vùng đất này.
Món ăn này tôn vinh truyền thống ẩm thực Pháp lâu đời trong việc kết hợp các nguyên liệu đơn giản, chất lượng cao với hương vị tự nhiên đậm đà để làm nổi bật vị mềm mại của thịt. Thường thì, thịt bê phần vai được sử dụng, tạo sự cân đối giữa độ mềm và hương vị đậm đà. Việc ướp nhanh với các loại thảo mộc hoang dã này, tỏi và dầu ô liu nguyên chất cùng một chút rượu vang trắng tạo ra chiều sâu tinh tế và phức hợp trong từng miếng.
Việc nấu thịt bê thành các miếng nhỏ (bocconcini) giúp món ăn chín nhanh đều và phù hợp để chia sẻ hoặc dùng trong các bữa tối thân mật. Món ăn này rất linh hoạt, phù hợp để kết hợp với polenta kem, rau củ nướng hoặc bánh mì thô tươi.
Về mặt văn hóa, công thức này tôn vinh truyền thống của người dân các đảo Địa Trung Hải của Pháp, lấy cảm hứng từ thảm thực vật tự nhiên, sử dụng các loại thảo mộc địa phương đi kèm với các loại protein quý giá như thịt bê. Sự đơn giản nhưng tinh tế này giúp các đầu bếp tại nhà trình bày những món ăn như nhà hàng, hòa quyện truyền thống ẩm thực.
Lời khuyên:
- Sử dụng các loại thảo mộc tươi, cắt nhỏ cẩn thận để giữ nguyên hương vị tươi ngon.
- Tránh làm quá tải chảo khi se thịt bê để không làm thịt bị hấp hơi.
- Ướp chỉ trong 10-15 phút — đủ để truyền đạt hương vị mà không làm mất đi độ nhẹ của thịt bê.
- Điều chỉnh lượng thảo mộc theo khẩu vị và khả năng có sẵn để tùy biến.
Công thức này mang đến một cách tuyệt vời để khám phá ẩm thực Pháp Địa Trung Hải qua trải nghiệm cảm quan của rừng maquis hoang dã được đưa trực tiếp vào đĩa của bạn.
