Umeboshi (mận Nhật Bản ngâm muối) - Quả mận ume được ngâm muối, phơi khô và ủ với muối và shiso. Chúng mang lại độ chua tươi và umami mặn cho cơm, nước sốt và các món ăn Nhật Bản truyền thống.