Khoai tây hoặc tinh bột ngô - Chất liên kết dựa trên tinh bột được dùng làm đặc; chọn tinh bột khoai tây cho kết cấu nhẹ và bóng, hoặc tinh bột ngô cho độ đặc nhanh trong nước sốt, nước xốt, súp và nhân bánh.