Ô-liu xanh lớn, nếu có thể chọn Ascolana Tenera, đã bỏ hạt - Ô-liu xanh lớn, ưu tiên Ascolana Tenera, đã bỏ hạt; mềm và thịt dày, với nước muối sáng và vị ngọt nhẹ như hạnh nhân, lý tưởng cho antipasti, nhồi nhân, hoặc các món kiểu Địa Trung Hải.