Cognac (VS hoặc VSOP) - Rượu cognac hạng sang dùng để giải khử chảo (deglaze), flambé hoặc hoàn tất nước sốt; VS hoặc VSOP biểu thị tuổi rượu, mang hương trái cây phong phú, vani và gỗ sồi để làm nổi bật các món mặn và tráng miệng.