Hoạt động thân thiện với gia đình tại các sự kiện di sản ẩm thực

Mùi đầu tiên ùa tới trước cả tiếng nhạc: khói quấn quanh quế và cháy, một bím của những câu chuyện vô hình trong không khí. Cháu gái tôi xiết chặt tay tôi và chỉ bằng cằm, theo cách các gia đình thúc giục nhau mà không nói lời nào, hướng tới một lò nướng đang xì xèo dưới những xiên thịt gà ướp nước tương bóng loáng. Một thiếu niên đứng sau quầy nở nụ cười ngại ngùng; bà của cậu, tóc được buộc gọn trong khăn choàng chấm bi, chuyển động như nhịp điệu của dàn nhạc—lật, quét, rắc—biến đồ ăn đường phố thành một vũ điệu. Đây là nhịp đập của một sự kiện di sản ẩm thực: tiếng xèo, cái nóng ngọt dính, cái cách người lạ bắt đầu trò chuyện chỉ vì cùng một mùi tỏi và khói tồn tại trên họ.

Tôi đã dành hai thập kỷ để đưa tin về văn hóa ẩm thực, và bây giờ tôi đến các lễ hội với bút màu trong túi đựng, tai bảo vệ cho trẻ em nhạy âm thanh, và một cuốn sổ đen dấu bằng me chua. Thân thiện với gia đình không có nghĩa là nhạt nhẽo; nó có nghĩa là chào đón. Nó có nghĩa là ông bà có thể chỉ cho bạn cách bện challah trong khi một em bé ngủ trong xe đẩy, rằng một học sinh tiểu học có thể nâng một chày giã và đập hạt thảo quả, rằng bạn có thể đứng dưới cờ cầu nguyện hoặc mái hiên giáo xứ và học câu chuyện nguồn gốc của một cộng đồng bên trong một chiếc thuyền giấy của thứ gì đó mong manh, giòn rụm, và nóng đủ để đòi hỏi kiên nhẫn.

Ý nghĩa của các sự kiện di sản ẩm thực

Các sự kiện di sản ẩm thực là những buổi tụ họp mà ở đó truyền thống ẩm thực của một cộng đồng từ ký ức trong bếp chuyển lên lễ hội công chúng. Một số sự kiện lớn như Liên hoan Văn hóa của Smithsonian ở Washington, DC, nơi Sân Trình diễn Foodways đã tiếp nhận mọi thứ từ việc nướng talo Basque cho đến nghi lễ cà phê Ethiopia, mang đến cho khán giả những chỗ ngồi hàng ghế đầu để cảm nhận sự gần gũi của các kỹ thuật tổ tiên. Cũng có những lễ hội khu phố đầy màu sắc—những lễ hội Hy Lạp làm đầy sân giáo xứ từ Charlotte đến Chicago với hương quế đậm của pastitsio, hoặc các chợ Obon ở các đền thờ Phật giáo Nhật Bản nơi yakisoba sào sạo và nhịp trống cho vòng Bon Odori. Chúng có thể bắt nguồn từ đất đai: lễ hội bơ táo ở West Virginia, nơi những ấm gang sôi xì xào suốt cả ngày trong khi tình nguyện viên khuấy bằng mái chèo cao gần bằng học sinh mẫu giáo. Chúng có thể là các bản đồ di dân như Queens Night Market ở Thành phố New York, nơi mỗi đêm bạn có thể nếm món salad lá trà của Myanmar, tibs của Ethiopia và arepas của Colombia đang sôi dưới mái đèn dây. Chúng có thể cụ thể như Pierogi Fest ở Whiting, Indiana với cuộc diễu hành dẫn đầu bởi Ông Pierogi luôn vui vẻ của nó, hoặc rộng như Liên hoan Jazz & Heritage New Orleans, nơi bánh mì crawfish và po'boy cochon de lait là nghi lễ, không chỉ món trên thực đơn.

Điểm chung: ẩm thực không chỉ là thứ bạn ăn. Đó là những gì bạn học, luyện tập, chứng kiến và chia sẻ. Đây là những nơi mà sự yên lặng của một căn bếp trở thành công khai—nơi trẻ em có thể nhìn mochi được giã cho đến khi biến thành một đám mây, nhịp điệu của những chiếc búa gỗ và những tiếng hú vui vẻ.

Góc nhìn dành cho gia đình: Tại sao mang trẻ em tham dự?

Đưa trẻ đến các sự kiện di sản ẩm thực không chỉ để giải trí mà là bước khởi đầu. Nó xem bàn ăn như một thư viện sống. Nhúm nghệ vàng làm ố ngón tay chúng? Đó là địa lý. Bóng bóng dính trên lát xoài rắc Tajín? Đó là hóa học—cách axit và muối đánh thức vị giác—và đó cũng là cộng đồng, một giới thiệu thủ công về văn hóa ăn vặt Mexico mà chúng sẽ nhớ trước khi có thể đánh vần capsaicin.

Gia đình sống theo nhịp điệu. Các lễ hội có chu kỳ riêng của chúng: âm nhạc giữa ngày, một sự im lặng khi cái nóng xế chiều lên, nhộn nhịp lúc hoàng hôn khi đèn lồng bật sáng. Đồ thị này phù hợp với đường cong tò mò của một đứa trẻ; có một sự chuyển đổi mỗi hai mươi phút, một hướng góc quay khác, một mùi hương để đuổi theo. Thấy người lớn làm việc—một dì kéo bột thành một đĩa bánh momo Tây Tạng, một phó tế múc gumbo kèm nụ cười rằng ông đã làm công thức này bốn thập kỷ—cho trẻ em các mẫu mực về cách tri thức di chuyển. Thân thiện với gia đình còn mang tính thực tế. Những người kén ăn thường nới lỏng quy định khi một người bán đưa cho họ thứ gì đó có câu chuyện: 'Bánh phô mai này là cái mẹ tôi bán trên phà, con có muốn nếm miếng đầu tiên không?' Một đứa trẻ ghét cilantro có thể thích bánh mì Việt Nam vì bánh mì vỡ như tuyết và pate có hương như một thử thách. Tôi đã thấy cháu trai tôi, vốn hay nhăn nhó với đậu, nuốt một món đậu xanh hạt như đất ở một hội chợ di sản Anh vì nó được cầm thìa gỗ.

Cuộc săn kho báu giác quan: Nếm thử có bản đồ

Một trong những chiến lược yêu thích của tôi là biến một lễ hội thành cuộc săn kho báu giác quan. Trước khi đến, tôi phác một bản đồ thô trên một thẻ ghi chú—một lưới với các biểu tượng cho năm giác quan—và để trống cho trẻ vẽ hoặc đánh dấu những trải nghiệm.

Hãy thử các gợi ý sau:

• Âm thanh: Tìm một chiếc chảo đang xèo xèo. Bạn nghĩ món gì đang chín—thịt, rau củ, bột? Bạn có thể đoán được bằng thính giác không?
• Thị giác: Tìm gia vị sáng nhất. Đó là củ cải muối màu fuchsia với shawarma, shatta xanh neon trên bánh cuộn musakhan của Palestine, hay là một bát cơm nghệ vàng rực tại chợ Nowruz của Ba Tư?
• Mùi: Xác định ba gia vị. Hạt bạch đậu khấu mịn và thơm hoa, quế ấm áp và có mùi gỗ, thì là đất và gần như thịt.
• Chạm: Cảm nhận tortilla tươi khi vừa ra khỏi comal như thế nào? Tìm một người bán cán masa bằng tay; ở một số chợ, như Queens Night Market, tình nguyện viên cho trẻ xem kỹ và đôi khi thậm chí ấn một đĩa nhỏ.
• Vị: Chọn một món ngọt, một món chua, một món đắng, một món mặn, một món umami. Một lát turon của Philippines (chuối bọc vỏ lumpia, chiên giòn và caramel giòn) có thể ngọt; một miếng mận muối chua hoặc pierogi dưa cải muối có thể cho vị chua chát.

Tại Liên hoan Folklife Smithsonian, tôi từng xem một đầu bếp Basque cuộn talo—bánh ngô cuộn thành miếng—lăn trên chảo sao cho không khí bốc lên như một cơn mưa. Chúng tôi vẽ các bong bóng phồng lên như núi lửa. Đáp lại, chúng tôi phết chúng bằng phô mai idiazabal và một lớp mứt ớt có mùi như ánh nắng. Ở một hội chợ tại trường, một bà ngoại Macedonia đưa cho cháu tôi một chiếc pita mềm và nói: “Chạm vào nó xem, nó có cảm thấy sống động không?” Nó có. Bánh mì mềm ấy như thở nhiều hơn là nướng.

Một cuộc săn kho báu biến quyết định thành trò chơi. Nó nới lỏng sự nén ‘Nếu tôi không thích nó thì sao?’ và thay thế bằng ‘Món cà ri này có màu gì? Mùi xèo này lớn đến mức nào?’ Các gia đình trở thành thám tử với khăn ăn làm sổ ghi chú.

Những workshop thực hành di sản dành cho trẻ em

Hãy tìm các lễ hội công bố lịch trình workshop hoặc trình diễn. Những từ bạn muốn thấy là: ‘thực hành trực tiếp’ (hands-on), ‘gia đình’ (family), ‘lều cho trẻ em’ (kids tent), ‘nhà bếp trình diễn’ (demonstration kitchen), ‘phương thức ẩm thực’ (foodways). Một vài ưu tiên và điều mong đợi:

• Lễ Mochitsuki (không gian Seattle Center hàng năm; các trung tâm cộng đồng ở Portland và Los Angeles): Trẻ em có thể nhìn gạo biến đổi từ hạt ngọc riêng biệt thành một dải mây bóng loáng dưới những cái búa gỗ. Một số sự kiện cho trẻ ấn mochi bằng ngón tay ướt và rắc kinako (bột đậu nành rang). Mùi thơm ấm áp, kết cấu như thở phả.
• Ngày bơ táo và ngọt maple (Old Sturbridge Village ở Massachusetts; Hale Farm & Village ở Ohio): Trẻ em có thể thử khuấy các ấm và học cách nhựa sap biến thành sirô. Không khí có mùi khói lò sưởi quấn với caramel. Mẫu kẹo đường maple tan mịn trên lưỡi.
• Pierogi Fest (Whiting, Indiana): Trong khi chương trình chính là diễu hành, hãy tìm các gian hàng nơi các dì cuộn và véo nhân. Bột ấm mềm như tai, nhân khoai tây-phô mai như mây nghiền. Miếng đầu tiên bung ra, miếng thứ hai giữ lại. Vị thắng là bơ.
• Lễ hội Hy Lạp (khắp nơi): Nhiều giáo xứ tổ chức trình diễn nấu ăn—bện bánh lagana, xếp lớp pastitsio, hoặc cuộn dolmades. Lá nho mát và trơn; dầu ô liu làm thơm ngón tay; quế và đinh hương bay lên từ các loại nước sốt cà chua.
• Workshop bánh bao theo di dân (trung tâm cộng đồng, hội chợ Tết Âm lịch tại San Francisco, Flushing và Boston): Trẻ tập đóng kín mép và học sự khác biệt giữa các nếp gấp cho jiaozi, nếp tròn cho bao, và vặn uốn cho empanadas. Những cái đầu tiên có rò rỉ; đó là sự học việc về hương vị.
• Powwow và các cuộc tụ họp ẩm thực thổ dân (khu vực Đông Bắc Trung Tây và Tây Bắc Thái Bình Dương): Xem frybread rán và nếm bánh sandwich cá walleye. Một số cộng đồng có các buổi nói chuyện về thu hoạch gạo hoang dã; nếu bạn gặp một buổi, hãy ngồi nghe và coi cuộc trò chuyện như bữa ăn.

Tôi đã học lên kế hoạch cho ngày của mình quanh một workshop để không vội vàng. Sau khoảnh khắc thực hành, chúng tôi nghĩ tới một thứ giản dị: một chiếc xúc xích nóng cuộn bằng bánh mì samoon của người Iraq tại một quầy do người tị nạn vận hành, hoặc một bát spätzle bơ từ một lễ hội của người Đức. Điều này giúp bàn tay và trí óc nhỏ được làm mới.

Những câu chuyện qua hơi và khói: Lịch sử ẩm thực trên ngọn lửa

Có điều gì huyền thoại về lửa mở kéo trẻ em tới như nam châm. Ở các cuộc thi nướng phong cách Santa Maria tôi từng đến ở California, khói sồi là toàn bộ không khí. Các giá thịt tri-tip rung lắc trên đống than, và trẻ em mê các bánh xe quay nâng hạ vỉ như cầu gió. Bạn có thể kể về chăn nuôi của Tây Ban Nha, vùng đất của người Chumash, và cách một miền có thể biến thành một hỗn hợp gia vị—muối, tỏi, tiêu—được áp dụng với sự tự tin của thói quen.

Ở các lễ hội văn hóa Hawaii ở bờ Tây, tôi đã thấy các buổi trình diễn imu—lò đất xếp lớp bằng lá chuối và đá nóng, heo được hạ xuống và che kín, rồi chờ đợi lâu để gia vị thăng hoa. Khi imu mở, hương thơm đậm đặc, ẩm ướt, xanh lá, khoáng và thịt, với vị ngọt như chuối nướng. Ngay cả khi trẻ chỉ xem được màn mở ra, các em hiểu rằng kiên nhẫn nấu nướng cũng chắc chắn như nhiệt.

Vào một mùa hè, trên sân Foodways của Smithsonian, một người hút thuốc cá từ Tây Bắc nói chuyện về ông nội mình và lò khói của ông khi xát cá hồi với muối và đường nâu. Khói cuộn thành các đường nét qua ánh nắng buổi chiều; sổ tay của tôi ngửi mùi gỗ tuyết tùng trong nhiều ngày. Trẻ em len lỏi giữa đám đông, bị cuốn theo nhịp của lịch sử gia đình.

Lửa mở là sân khấu. Nó cũng là cách đơn giản nhất để cho thấy cách kỹ thuật trở thành văn hóa. Bạn nướng ớt cho Romesco bao lâu? Hỏi mười ông bà Catalan và bạn sẽ nhận được một buổi thuyết trình. Hãy lắng nghe bằng mũi một người kể với tôi khi vỏ ớt phồng lên thành mùi như nho sấy ấm. Đó là điểm then chốt.

Vị giác nhỏ, thế giới lớn: Dò đường qua gia vị, nhiệt và kết cấu cùng trẻ em

Không phải mọi miệng nhỏ đều sẵn sàng với ớt habanero, và điều đó là bình thường. Nghĩ về nó như các cây cầu:

• Mức nhiệt: Bắt đầu bằng độ ấm của tiêu ở một dạng thân thiện—một miếng gà tikka nhỏ được cuộn trong naan mềm; một muỗng salsa macha nhưng chỉ dầu, không ớt; gochujang được pha loãng thành lớp glaze mật ong cho cánh gà nướng. Dùng kèm sữa hoặc sữa chua, cùng với cơm làm lớp đệm.
• Đào tạo kết cấu: Giòn là hộ chiếu chung. Chicharrón, tempura và pakora nói cùng một ngôn ngữ. Từ đó chuyển sang mềm dai—mochi, injera Ethiopian xé thành miếng nhỏ, hoặc puff-puff của Nigeria (bánh bột chiên) rắc đường.
• Chua như tia lửa: Nhiều trẻ thích vị chua. Nước chanh trên cá nướng ở lễ hội Hy Lạp, fattoush rắc sumac tại picnic ở nhà thờ Liban, hoặc một ngụm nước tamarind. Chơi trò 'khuôn mặt nhăn nhó' xem ai làm mặt chua buồn cười nhất?
• Đặt tên umami: Dạy từ này, rồi gọi tên nó khi nó xuất hiện. Độ đậm đà trong bát nước dùng gà khao soi của Lào hay phần trên nâu của moussaka là vé cho các lần nếm sau này.

Hãy biến miếng cắn đầu tiên thành một nghi lễ. Ta chạm thức ăn, ngửi nó, mô tả nó: 'Chiếc dosa này rì rào giòn ở mép, mềm như một tấm chăn ở giữa. Nó có mùi bơ ấm và cơm rang nướng.' Tôi nghĩ nó nghe như một cái trống nhỏ khi ta gõ vào nó. Việc mô tả nuôi lớn sự gan dạ. Gan dạ nuôi khẩu vị.

Sân khấu văn hóa: Vũ điệu, nhạc và sợi ẩm thực

Ẩm thực không múa một mình. Ở các lễ hội Obon vào tháng Bảy, các gia đình lách qua vòng Bon Odori cầm quạt giấy, sau đó ghé sang các gian hàng ẩm thực nơi mì yakisoba sớm sớm tỏa hương với nước sốt ngọt–mặn và yakitori bốc khói quanh tiếng cười. Ở các lễ hội Hy Lạp, chúng tôi cân bằng các khay súp avgolemono chanh tại bàn picnic trong khi tiếng la 'opa!' vang khắp sân, ngón tay được phủ bột quế từ loukoumades đọng mật ong.

Powwows giới thiệu mặt tôn kính của hàng thức ăn: frybread không phải là trò giải trí—nó là lịch sử, nỗi đau và sự sống còn. Bạn không cần giảng cho con cái; trống sẽ làm việc ấy. Ăn yên lặng với lòng biết ơn. Lắng nghe các câu chuyện của người dẫn chương trình.

Trong các đoàn diễu hành Lunar New Year, sư tử luồn lách giữa các quầy bán tanghulu—hoa mai ngọt hoặc dâu tây xiên như đá quý—mỗi miếng như một gương đường vỡ thành hạt kẹo lấp lánh tan thành trái cây. Cháu gái tôi gọi nó là kẹo thủy tinh. Chúng tôi dừng lại để xem sư tử 'ăn' xà lách để cầu phúc; sau đó, chúng tôi gặp một người bán phát bánh xèo hành nóng thơm như bơ và hành phi.

Hãy mời con cái đọc cách các nền văn hóa đan kết kỷ luật, trò chơi, nhịp điệu và sự thèm ăn. Có một lý do sân khấu trống gần lều barbecue: cả hai dựa vào nhiệt và thời gian.

Lễ hội đi bộ so với ngồi: So sánh cho gia đình

Có hai kiến trúc chính cho các sự kiện di sản ẩm thực, và cả hai đều có thể làm việc với trẻ—nếu bạn biết mình sẽ bước vào điều gì.

• Chợ đi bộ và lễ hội đường phố (Queens Night Market, các lễ hội Hy Lạp khu phố, Diwali melas): Năng lượng sục sôi, nhiều vị nếm nhỏ, tiềm năng quá tải giác quan. Ưu: đa dạng, cam kết mỗi miếng ít, dễ di chuyển. Nhược: hàng dài, xe đẩy có thể kẹt, nhạc nền cạnh tranh.
• Lễ hội mùa thu ngồi và tái hiện lịch sử (bữa tối nông trại, làng di sản): Một bữa ăn có các khóa hoặc các buổi trình diễn kéo dài như khuấy bơ táo. Ưu: có nhiều không gian để trải rộng, mạch kể chuyện, yên tĩnh hơn. Nhược: lựa chọn ít hơn, ít hỗn loạn để che đi việc kén ăn.

Với các lễ hội đường phố, hãy chọn một 'điểm tựa'—một gốc cây râm mát, bậc thềm nhà thờ, hoặc một góc gần các trạm cấp nước. Với các bữa tối ngồi, xác nhận bầu không khí: trẻ em có được chào đón không? Có phần dành cho trẻ em không? Mang theo những hoạt động bàn yên tĩnh. Ở Christkindlmarket của Chicago, bạn có thể ngồi vào một góc với cider gia vị nóng (không cồn cho trẻ em) và một chiếc pretzel to như khuôn mặt; chỗ đỗ xe cho xe đẩy trở thành một phần của địa lý.

An toàn, hậu cần và ngân sách: Kiến trúc tĩnh lặng của một ngày tốt đẹp

Thân thiện với gia đình không xảy ra một cách ngẫu nhiên; nó được xây dựng.

• Thời gian: Đến gần giờ mở cửa hoặc trong hai giờ cuối. Nhiệt độ dễ chịu hơn, hàng ngắn hơn, người bán nói nhiều hơn. Giữa mùa hè, nhắm cửa sổ vàng: 10:00–12:00 hoặc 17:00–19:00.
• Dụng cụ: Một tấm trải picnic nhỏ; chai nước; khăn ướt; kem chống nắng; xà phòng tay bỏ túi; tai bảo vệ cho các lễ hội nhiều nhạc; một cây bút Sharpie để ghi số điện thoại lên vòng cổ tay trẻ.
• Ngân sách: Đặt ngân sách nếm thử theo 'lựa chọn' thay vì số tiền—‘Hôm nay chúng ta có bảy vị,’ sau đó để trẻ giúp phân bổ. Chia đĩa và xem lại các món yêu thích.
• Lên kế hoạch dị ứng: Tra cứu website lễ hội để xem danh sách nhà cung cấp. Gửi email trước nếu bạn cần tránh các loại hạt, mè, gluten hoặc hải sản có vỏ. Mang theo EpiPen nếu cần; xác định ngay trạm cấp cứu đầu tiên.
• Hàng đợi khi có trẻ: Sử dụng hệ thống bạn đồng hành. Một người lớn đặt hàng; người kia dẫn trẻ đến một góc ít kích thích. Thay phiên. Nhiều lễ hội cho phép mang nước bên ngoài; hỏi.
• Nhà vệ sinh: Đây không phải là một chủ đề nhỏ. Hỏi tình nguyện viên nơi có nhà vệ sinh sạch nhất; họ biết. Các lễ hội trong nhà thờ thường có phòng vệ sinh gia đình gần phòng giáo lý chủ nhật—hãy lịch sự hỏi một phụ trách.

Trong những ngày giông bão hoặc đông đúc, chúng tôi đã rời sớm và ăn trên xe với cửa sổ hé, trao một hộp manoushe của Liban được cắt lát bởi za atar qua lại. Nó vẫn nghe như lễ hội.

Case Studies: Ba ngày gia đình tại các lễ hội thực tế

1) Smithsonian Folklife Festival, Washington, DC

Chúng tôi đến sớm, khu Mall vẫn thở như một khoảng xanh rộng. Sân Foodways đang được thiết lập: một chồng mortars, một comal, một giỏ lá ngô thơm như nắng. Năm ấy có một chương trình Basque, đồng nghĩa talo—bánh ngô mỏng—được vỗ và lật trên các chảo. Cháu gái tôi chăm chú xem một đầu bếp xay ngô đã được ngâm, đôi bàn tay trôi vòng tròn như thể cảm thấy masa chuyển từ thô ráp sang mềm mịn trong không khí. Chúng tôi nếm talo cuộn quanh chistorra (xúc xích thơm mùi paprika), ngón tay dính mỡ và niềm vui.

Tiếp đó, một nghi lễ cà phê Ethiopia được mở ra: đậu xanh rang trên chảo; khói bốc lên xanh và mềm như cỏ ở lúc đầu, sau đó nâu hạt dẻ, rồi lên cao thành caramel. Trẻ em nghiêng người về phía trước khi người chủ phun khói về phía chúng tôi để chúng tôi có thể ngửi thấy sự biến đổi. Cà phê dành cho người lớn, nhưng hương thơm kể chuyện riêng của nó—về kiên nhẫn, về những cuộc tụ họp xoay quanh một nghi thức làm ấm. Trẻ em nhấp trà gia vị trong khi chúng tôi nói về tác động của khói đối với hương vị.

Ngày kết thúc ở một buổi trình diễn về tortillas vượt ra ngoài bột mì và ngô—những bắp di sản màu xanh lam và đỏ sẫm, masa trông như đất sét sông. Cháu trai tôi vẽ tortillas như các hành tinh trong sổ tay của nó. Chúng tôi ăn paletas từ một xe đẩy trên đường ra—chanh làm tươi và xoài ngọt như ánh nắng có thể liếm được.

2) New Orleans Jazz & Heritage Festival, Louisiana

Jazz Fest là một cuộn kaleidoscope của âm thanh và mùi hương. Chúng tôi nhắm Sân di sản Ẩm thực làm điểm tựa. Đầu tiên, chúng tôi bắt đầu bằng món xoài đóng băng—một vòng xoáy màu cam nhạt như đám mây quyết định trở nên nhiệt đới. Trẻ em đội nó như ria mép.

Một bánh po'boy thịt heo nướng cochon de lait chia cho bốn người—thịt heo xé thơm khói và giấm, bắp cải trộn giòn rụm sáng lên—giữ cho chúng tôi trung thực về cân bằng muối của ngày. Trên đường đến nơi dành cho trẻ em, nơi các hoạt động thủ công có kim tuyến và câu ‘không, không, để keo lên giấy,’ chúng tôi ghé qua một quầy rót étouffée cua lên cơm. Độ đậm của roux làm không khí nặng nề ở cách tốt nhất—giống như một cái ôm có thể ăn được. Tại Sân di sản Ẩm thực, một đầu bếp kể chuyện về lớn lên trong một căn bếp nơi gumbo có nghĩa là cộng đồng. Trẻ em nghe từ ‘bột lá rừng’ và ‘roux đen’ như những thuật lại mới. Chúng tôi kết thúc bằng pralines—hạt hạch nằm trong caramel giòn và tan thành nhung. Trên đường ra, một đoàn diễu hành dòng nhì cuốn chúng tôi vào một nhịp chân đầy niềm vui. Cháu gái tôi vẽ một chiếc ô với họa tiết cầu vồng và nói: ‘Thực phẩm cũng nhảy múa.’

3) Pierogi Fest, Whiting, Indiana

Pierogi Fest là niềm vui có nhịp bánh dumpling. Ông Pierogi vẫy từ một xe diễu hành; ban nhạc polka đệm nhịp cho truyền thống; bà ngoại thành áo choàng siêu anh hùng. Chúng tôi tìm thấy một người bán trình diễn cách gấp pierogi—trẻ em có thể thử. Bột ấm mềm như tai, nhân khoai tây-phô mai như mây nghiền. Phần đầu tiên bự bung ra, phần thứ hai giữ được kín. Vị chiến thắng là vị bơ. Ở một bàn dài, chúng tôi thử pierogi nhân dưa cải lên men (tươi sáng với vị chua và tiếng kêu của bắp cải), pierogi nhân mận phủ đường bột (món tráng miệng được ngụy trang như bữa tối), và một đĩa kielbasa nướng với mù tạt có mùi như lửa trại và rượu táo. Một tình nguyện viên nói với chúng tôi cách bà ngoại mình đo lượng bột bằng cảm nhận, không dùng cốc; cháu trai nhắm mắt và cố đoán khi bột cảm thấy ‘đúng.’ Nó sẽ ghi nhớ suốt đời về cơ bắp của ký ức ấy.

Mở rộng tại gia: Mang truyền thống lễ hội vào bàn ăn gia đình

Kết thúc ngày khi về nhà—bếp của bạn có thể kể bằng câu chuyện.

• Bơ trong lọ: Đổ đầy nửa lọ kem béo và một nhúm muối. Trẻ em lắc lỏng trong khi bạn bật nhạc từ lễ hội. Đầu tiên là kem sữa đánh bông; tiếp tục cho đến khi một khối vàng nhô lên. Đó là bơ. Giữ lại sữa bơ để làm bánh pancake.
• Lên mùi gia vị bằng thử nghiệm: Xếp thẳng các lọ—quế, thì là, bạch đậu khấu, paprika hun khói, sumac. Hãy để trẻ mô tả chúng bằng màu sắc hoặc thời tiết. Quế là ‘thời tiết áo len màu nâu,’ theo lời cháu tôi.
• Mochi bằng lò vi sóng: Trộn bột mochiko với nước và đường; quay theo từng đợt ngắn, khuấy cho đến khi bóng và đàn hồi. Rắc bột khoai tây lên trên. Nhồi với dâu tây hoặc nhân đậu đỏ. Để trẻ bóp các mép; cười dính.
• Đêm Pierogi: Mua hoặc làm vỏ bánh; đặt sẵn các bát nhân—khoai tây nghiền-phô mai, nấm xào, phô mai nông dân ngọt với một chút vanilla. Làm từng mẻ nhỏ để trẻ có thể đo được thành quả của một chiếc pierogi không rò rỉ.
• Quầy bánh mì dẹt: Trộn một bột bánh mì dẹt nhanh bằng sữa chua; cuộn và nướng trên chảo. Phủ lên với za'atar, bơ và mật ong. Nói về những quầy bạn lần đầu ngửi thấy mùi này.

Mẹo là giữ bài tập ở mức nhẹ nhàng, ưu tiên niềm vui. Dùng một món quà lưu niệm của lễ hội—có thể là một hỗn hợp gia vị hoặc mật ong địa phương—to anchor memory in flavor.

Ăn uống có tôn trọng: Dạy bé cách ứng xử văn hóa

Phép lịch sự văn hóa là một gia vị riêng của nó.

• Hỏi trước khi chụp ảnh. Bàn tay của người bán có thể là một không gian linh thiêng.
• Ăn những gì bạn có thể ăn hết. Hàng thức ăn là thời gian cộng đồng; đừng làm chậm bằng sự do dự.
• Học hai từ: xin chào và cảm ơn. Ở một buổi picnic Liban, từ 'marhaba' và 'shukran' mở toang mắt và trái tim. Ở một khu chợ Nhật Bản, từ 'arigatou' và một cái cúi chào cảm thấy đúng.
• Đọc biển hiệu: các dấu halal/kosher/vegetarian/vegan không chỉ là chế độ ăn; chúng là bản sắc. Giải thích một cách yên tĩnh cho trẻ; để sự tò mò dẫn đường, chứ không phải bình phẩm.
• Dọn dẹp khi đi. Ở các lễ hội nhà thờ, dọn bàn; ở các chợ đền, hoàn trả khay; tại các chợ công cộng, dùng thùng tái chế và thùng compost được cung cấp.

Tôn trọng biến một khách thành người tham gia. Trẻ em vốn là thiên tài của sự chân thành; hãy cho chúng từ ngữ và những nghi lễ nhỏ.

Hướng dẫn thực địa các món trẻ em yêu thích tại các sự kiện di sản

Hãy xem đây như một bộ món ăn mở khóa—mỗi món có một bài giới thiệu bằng giác quan:

• Yakitori Nhật Bản: Xiên gà nướng gọt nước sốt bóng loáng. Bóng loáng, ngọt mặn, ấm như đêm lửa trại.
• Shave ice Hawaii: Tuyết rơi trên một que giấy, rơi xuống các loại siro như cầu vồng—lilikoi, guava và chanh.
• Msemen Maroc: Bánh phẳng nướng mỏng tầng lớp bơ cuộn như một cuốn sách mềm; rưới mật ong, nó giống bữa sáng biến thành dessert.
• Dosa Ấn Độ: Bánh crepe mỏng như giấy, vàng nâu. Mép giòn như thì thầm; giữa mềm. Nhúng vào chutney dừa; lạnh và ngọt như tuyết với những đốm gia vị.
• Elote/Esquites Mexico: Ngô được hôn bởi lửa, thoa mayonnaise, phô mai, chanh, ớt. Esquites trong cốc dễ cầm cho tay nhỏ; elote trên bắp ngô là sự cuồng nhiệt của lễ hội.
• Puff-puff Nigeria: Những quả cầu bánh rán như donuts—lên men nhẹ, đường bọc ngoài, tan trong tiếng cười.
• Turon Philippines: Chuối và mít được cuộn trong lumpia và chiên cho đến khi caramel dính vào ngón tay bạn ở cách tốt nhất.
• Loukoumades Hy Lạp: Bông ngọt mật ong quế; vỏ giòn, nhân kem. Ăn khi còn nóng; kiên nhẫn ở đây không được đánh giá cao.
• Tanghulu Trung Quốc: Hoa quả trên que, lớp đường trong suốt như thủy tinh. Giòn rụm, sau đó là lớp dâu tây. Tốt nhất ăn ngoài trời nơi có thể rơi vụn.
• Gözleme Thổ Nhĩ Kỳ: Bánh mỏng cuộn bằng tay nhồi rau bina và feta, nướng trên chảo. Phô mai kéo dài như một nụ cười.
• Dabo Ethiopia: Bánh mật ong ng sweetness, xé được, rất tuyệt với bơ. Thêm một chút mật ong cho buổi chiều dính môi.
• Manoushe Liban với za'atar: Mùi thơm oregano và chanh cùng dầu ô liu bay xa; một chiếc pizza của tuổi trẻ đi học đại học.
• Placki ziemniaczane Ba Lan: Bánh khoai tây, mép giòn, lõi mềm, phủ kem chua lên trên. Món làm hài lòng ngay lập tức.
• Käsespätzle Đức: Những miếng dumpling nhỏ với bơ và phô mai. Người anh em của macaroni và pho mát mà bạn có thể chọc nĩa vào.

Hãy đưa ra các lựa chọn theo quỹ đạo này. Hương vị của thế giới mở ra nhiều cánh cửa cho những người ăn nhỏ.

Dành cho gia đình nhạy cảm và thần kinh đặc biệt

Lễ hội có thể rực rỡ và áp đảo. Một vài thói quen sau có thể giúp:

• Xem trước bằng hình ảnh: Thăm trang web của lễ hội và các trang mạng xã hội trước vài ngày; cho trẻ xem ảnh các quầy, đám đông và người biểu diễn. Xây dựng một bảng câu chuyện trước-sau.
• Bộ đệm âm thanh: Xác định các góc yên tĩnh—điểm lối vào bảo tàng, hành lang nhà thờ, mép sân, một gốc cây râm sau sân khấu. Mang tai bảo vệ và kính mát phân cực.
• Miếng ăn dự phòng: Chuẩn bị các món thay thế—bánh gạo, táo, ống sữa chua. Kết hợp món mới với một món ăn an toàn cùng ngậm trong miệng.
• Lựa chọn thời gian và khu vực: Một số sự kiện có giờ nhạy cảm hoặc giờ sớm. Nếu không, hãy đến khi mở cửa hoặc gần đóng. Tránh lối đi giữa; đi theo chu vi trước.
• Khảo sát thực đơn: Trước khi tới một hàng, đọc toàn bộ bảng của quầy. Xác định một món phù hợp với nhiệt độ và kết cấu bạn thích.
• Kế hoạch thoát hiểm: Đồng ý một tín hiệu có nghĩa ‘tôi cần nghỉ’. Mười phút yên tĩnh có thể cứu một ngày.

Chúng tôi đã làm một ‘hộ chiếu lễ hội’ cho cháu tôi—nhãn dán cho mỗi quãng nghỉ yên tĩnh. Nó điền xong trang và xin thêm.

Lịch lên kế hoạch: Bắt đầu từ đâu trong năm nay

Mùa xuân

• Lễ hội Hoa Anh đào Quốc gia, Washington, DC: Bên cạnh hoa, hãy tìm sakura mochi—bánh gạo hồng cuộn trong lá anh đào muối—and soba demos tại các trung tâm văn hóa.
• Chợ Nowruz (cuối tháng 3, ở nhiều thành phố): Chợ năm mới Ba Tư với sabzi polo (cơm thảo mộc), kuku sabzi (bánh răm thảo mộc), và dãy núi baklava.

Mùa hè

• Lễ Obon (tháng 7–8, Bờ Tây và xa hơn): Trống, Bon Odori và gian hàng bán yakisoba, gyoza và shaved ice. Mang tiền lẻ nhỏ; hàng di chuyển nhanh.
• Liên hoan Jazz & Heritage New Orleans (cuối tháng 4–đầu tháng 5): Sân Di sản Ẩm thực, bánh mì crawfish, xoài đóng băng. Lên lịch nghỉ ngơi dưới bóng mát.
• Lễ hội Hy Lạp (khắp nơi): Bãi đỗ giáo xứ trở thành nhà máy hương dầu olive; tìm loukoumades và souvlaki.
• Triển lãm quận (toàn quốc): Demo 4-H, thử mật ong, kem đánh bông bằng tay. Di sản nông nghiệp là di sản ẩm thực.

Mùa thu

• Lễ Harvest Táo Ithaca, New York: Ép cider, bánh donut cider có mùi đường và dầu chiên, cider có cồn cho người lớn, táo caramel cho trẻ em.
• Diwali melas (tháng 10–11): Vòng jalebi nổ giòn vào sirô, chaat với vị chua của me chua tamarind, đèn diyas lấp lánh như sao ăn được.
• Lễ hội trăng rằm (tháng 9, Tây và Đông Bắc Hoa kiều): Nếm bánh trung thu, cuộc thi bóc bưởi, các quầy tanghulu.

Mùa đông

• Christkindlmarkets (Chicago, Denver): Pretzels, bratwurst, cider nóng gia vị, và các quầy bán hỗn hợp gia vị để mang về.
• Chợ Hanukkah (hội chợ tại giáo đường): Latkes với nước táo hoặc kem chua, sufganiyot (bánh rán mứt) phủ đường như tuyết, câu chuyện về dầu và ánh sáng.

Ghi chú lịch với một sự kiện cho mỗi mùa. Nhịp điệu này giúp trẻ em mong đợi mà không bị mệt mỏi.

Lý do sâu sắc hơn: Di sản ẩm thực như công việc ghi nhớ gia đình

Đây là điều tôi biết sau nhiều năm ghi chép đầy dầu mỡ và một túi tote đầy khăn giấy dự phòng: những ngày gia đình tuyệt nhất tại các sự kiện di sản ẩm thực giống như thêm các chương vào một cuốn sách công thức chỉ gia đình bạn mới viết. Khoảnh khắc cháu trai tôi lần đầu thử kim chi vì người cô tại quầy nói ‘Đây là loại giòn’ và nó tin lời; năm chúng tôi trú dưới ô trong khi đường bột từ bánh beignets rơi xuống ủng; buổi chiều cháu gái học cách gấp một chiếc bánh dumpling không rò rỉ, rồi dạy cho bà ngoại kỹ thuật mà nó đã tinh chỉnh.

Các sự kiện di sản ẩm thực truyền lại công thức tay này–nhưng chúng cũng truyền tải bối cảnh, sự khiêm tốn và niềm vui. Chúng nhắc chúng ta rằng hương vị của một cộng đồng không phải là những hiện vật trong bảo tàng. Chúng là thực tại đang âm ỉ, đang sôi sục, đang nấu chín được chứng kiến bởi những bạn trẻ mang hình xăm tạm thời và người cao tuổi với kiên nhẫn vĩnh viễn. Trẻ em không cần giáo trình để học điều này. Chúng cần một đĩa giấy nóng để đòi hỏi sự chăm sóc, và một người lớn dừng lại, ngửi, lắng nghe, và nói, 'Hãy hỏi họ làm thế nào.'

Trong một thế giới vốn vội vã, các lễ hội này kiên định với nhịp điệu của một nồi chưa sẵn sàng. Chúng chỉ cho ta hương vị của sự hào phóng khi được múc, được véo, được nướng và được quét bóng. Hãy đưa gia đình bạn đi. Đi chậm lại. Cắn thận trọng. Đặt câu hỏi. Giữ lại một chút ngọt ngào cho cuộc đi ngược về xe ô tô. Khi không khí đêm mang theo dải khói cuối trên quần áo bạn, bạn sẽ hiểu: câu chuyện đã mang về nhà cùng bạn, và nó vẫn đang nấu ăn.