Инструкции

• 1 - Приготовить начинку из ягнятины:
  Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте куски баранины и обжаривайте их со всех сторон до золотистого цвета. Выньте баранину и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте лук, чеснок и морковь до мягкости.
• 2 - Приготовить начинку:
  Верните баранину в сковороду. Посыпьте мясо и овощи мукой, перемешивая 2 минуты, чтобы приготовить муку. Медленно влейте красное вино, если используете, затем добавьте говяжий бульон. Добавьте соль, перец и грубо нарезанные дикие травы. Тушите на медленном огне 40 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.
• 3 - Разогрейте духовку:
  Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
• 4 - Подготовить основание пирога:
  Раскатайте две трети песочного теста на слегка присыпанной мукой поверхности. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 23 см (9 дюймов) и обрежьте края.
• 5 - Наполнить и запечатать пирог:
  Вылейте начинку из ягненка и диких трав в основание пирога. Раскатайте оставшееся тесто для крышки. Поместите его поверх начинки и прижмите края, чтобы запечатать. Обрежьте лишнее тесто и сделайте декоративные зубчики по краям. Сделайте небольшой надрез сверху, чтобы выпускать пар. Смажьте взбитым яйцом для золотистой корочки.
• 6 - Испечь пирог:
  Положите пирог на противень и выпекайте в предварительно разогретой духовке 45-50 минут или до золотистого и хрустящего состояния теста.
• 7 - Отдохните и подавайте:
  Дайте пирогу отдохнуть 10 минут перед нарезкой и подачей, чтобы соки успели осесть.