Инструкции

• 1 - Подготовка ингредиентов:
  Нарежьте рыбу кусочками размером с укус, измельчите чеснок, нарежьте имбирь тонкими ломтиками, разломайте сушеный чили пополам, нарежьте зеленый лук и тофу кусочками.
• 2 - Обжарка сычуаньского перца:
  Обжарьте клоповник сычуаньский в горячей сковороде до появления аромата; затем измельчите его крупно и отложите в сторону.
• 3 - Подготовить основу для чили-масла:
  Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне. Обжаривайте сушеный красный перец чили, измельчённый чеснок и нарезанный имбирь, пока не появится аромат и перец не потемнеет (около 2-3 минут).
• 4 - Добавьте Doubanjiang и жидкости:
  Добавьте Doubanjiang в масло и обжаривайте 1 минуту, затем влейте куриный бульон, соевый соус, кулинарное вино и сахар. Доведите до кипения и тушите.
• 5 - Готовить тофу:
  Добавьте кубики тофу в кипящий бульон. Готовьте аккуратно в течение 5-7 минут, чтобы он впитал ароматы.
• 6 - Добавить рыбу:
  Осторожно добавьте куски рыбы в рагу и готовьте на среднем огне до твердоости и непрозрачности, примерно 4-5 минут.
• 7 - Загустить рагу:
  Постепенно добавляйте смесь кукурузного крахмала в рагу, помешивая, и готовьте, пока бульон слегка не загустеет.
• 8 - Закончить с приправами и украшением:
  Посыпьте порошком жареного сычуаньского перца и нарезанным зеленым луком. При желании украсьте свежими листьями кориандра и подавайте горячим.