Инструкции

• 1 - Подготовить тесто для пасты:
  На чистой поверхности сформируйте горку из муки и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление и аккуратно вмешивайте муку, чтобы получить тесто. Замешивайте 10 минут до получения гладкого и эластичного теста. Оберните пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
• 2 - Приготовьте начинку:
  Смешайте в миске рикотту, 70 г натертого пармезана, мелко нарезанную петрушку, листья тимьяна, раздавленный чеснок, соль и перец. Перемешивайте до получения однородной и ароматной массы.
• 3 - Раскатать Тесто:
  Разделите тесто на две части; с помощью паста-машины или скалки раскатайте каждую в тонкий лист толщиной примерно 2 мм. Легко смажьте листы маслом, чтобы они не прилипли.
• 4 - Форма соррентинов:
  Разместите небольшие ложки начинки равномерно на листе. Накройте вторым листом и прижмите края, чтобы запечатать вокруг начинки, избегая воздушных карманов. Нарежьте на кружки или овалы диаметром около 6 см.
• 5 - Отварные соррентино:
  Доведите до кипения подсоленную воду. Варите соррентины порциями по 3-4 минуты, пока не всплывут. Вылейте воду и аккуратно отложите их в сторону, чтобы не прилипли.
• 6 - Приготовить белый соус:
  В сотейнике растопите сливочное масло на среднем или слабом огне. Вмешайте муку, чтобы образовался гладкий ру. Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте оставшийся пармезан, мускатный орех, соль и перец. Тушите 2-3 минуты.
• 7 - Подача:
  Тарелка с соррентиньо, полейте тёплой белой соусом сверху. Украсьте дополнительной петрушкой или тимьяном по желанию. Подавайте немедленно.