Запечённый горный ягнёнок с мхом – Деревенское кулинарное наслаждение
(Moss Infused Mountain Lamb Roast – A Rustic Culinary Delight)
(0 Обзоры)
0
702
июль 08, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
1.5 kg Горная баранья лопатка
(Предпочтительно от мясного ягненка, выращенного на свободном выпасе, на траве)
-
100 grams Свежий съедобный мох
(Обязательно используйте безопасный, пищевой мох из надежных источников или специализированных магазинов)
-
6 pieces Чесночные зубчики
(Раздавленный)
-
3 sprigs Свежий розмарин
(Мелко нарезанный)
-
3 sprigs Свежий тимьян
(Только листья, мелко нарезанные)
-
2 tbsp Морская соль
(Крупное помол)
-
1 tbsp Чёрный перец
(Свежеприготовленный)
-
50 ml Оливковое масло
(экстра virgin оливковое масло)
-
20 grams Смесь диких горных трав
(Смесь тимьяна, розмарина и орегано, по желанию, но подчеркивает землянистость)
-
150 ml Красное вино
(Сухое красное вино для глазировки и соусов)
(Предпочтительно от мясного ягненка, выращенного на свободном выпасе, на траве)
(Обязательно используйте безопасный, пищевой мох из надежных источников или специализированных магазинов)
(Раздавленный)
(Мелко нарезанный)
(Только листья, мелко нарезанные)
(Крупное помол)
(Свежеприготовленный)
(экстра virgin оливковое масло)
(Смесь тимьяна, розмарина и орегано, по желанию, но подчеркивает землянистость)
(Сухое красное вино для глазировки и соусов)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 тарелка (350г)
- Calories: 560 kcal
- Carbohydrates: 5 g
- Protein: 55 g
- Fat: 35 g
- Fiber: 3 g
- Sugar: 1 g
- Sodium: 780 mg
- Cholesterol: 185 mg
- Calcium: 45 mg
- Iron: 7 mg
Инструкции
-
1 - Подготовить ягнятину:
Вымойте и высушите плечо ягненка. Используя острый нож, сделайте небольшие надрезы в мясе, чтобы аромат проник внутрь.
-
2 - Создать моховую маринаду:
Очистите и мелко нарежьте съедобную моховую мох. В миске соедините мох, чеснок, нарезанный розмарин, тимьян, морскую соль, черный перец, оливковое масло и при желании травы, чтобы получить текстурированную пасту.
-
3 - Настойка из ягнёнка с мховой пастой:
Тщательно вотрите маринад из мха в мясо ягненка и в разрезы. Накройте и маринуйте в холодильнике не менее 2 часов, желательно на ночь.
-
4 - Разогрейте духовку и подготовьте ее к запеканию:
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Положите баранину на противень для запекания, посыпьте оставшуюся пасту из мха сверху.
-
5 - Медленно запекать ягненка:
Запекайте баранину в духовке около 2 часов. время от времени поливайте её красным вином и соками сковороды, чтобы мясо оставалось сочным и насыщенным вкусом.
-
6 - Отдых и подача:
Достаньте баранину из духовки, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы сохранить соки.
Вымойте и высушите плечо ягненка. Используя острый нож, сделайте небольшие надрезы в мясе, чтобы аромат проник внутрь.
Очистите и мелко нарежьте съедобную моховую мох. В миске соедините мох, чеснок, нарезанный розмарин, тимьян, морскую соль, черный перец, оливковое масло и при желании травы, чтобы получить текстурированную пасту.
Тщательно вотрите маринад из мха в мясо ягненка и в разрезы. Накройте и маринуйте в холодильнике не менее 2 часов, желательно на ночь.
Разогрейте духовку до 160°C (320°F). Положите баранину на противень для запекания, посыпьте оставшуюся пасту из мха сверху.
Запекайте баранину в духовке около 2 часов. время от времени поливайте её красным вином и соками сковороды, чтобы мясо оставалось сочным и насыщенным вкусом.
Достаньте баранину из духовки, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 10 минут перед нарезкой, чтобы сохранить соки.
Подробнее о: Запечённый горный ягнёнок с мхом – Деревенское кулинарное наслаждение
Мясной запечённый ягнёнок с горным мхом: ароматное путешествие
«Мясной запечённый ягнёнок с горным мхом» — уникальное блюдо, отмечающее деревенские вкусы британской горной кухни. Этот рецепт сочетает в себе премиальную ягнячью лопатку на свободном выгуле с необычной, но съедобной и ароматной мховой пропиткой, создавая ярко выраженный земляной и травяной профиль, редко встречающийся в обычных запеканках.
Кулинарный фон и значение
Съедобный мох исторически собирали в горных районах не только для выживания, но и для гастрономии, ценя его богатый минеральный вкус и тонкую горчинку, которая дополняет насыщенные мясные блюда. В сочетании с свежими дикими травами, такими как розмарин и тимьян, характерными для традиционной британской и шотландской кухни, ягнёнок превращается в опыт леса на тарелке, вызывающий ассоциации с туманными высокогорными склонами.
Вкусовой профиль и техника
Техника приготовления предусматривает тщательное маринование ягнёнка с мхом для глубокого проникновения ароматов. Медленное запекание при низкой температуре в духовке делает лопатку нежной, одновременно концентрируя ароматические лесные ноты. Поливание красным вином освежает вкус, балансируя богатство с кислотностью.
Советы и заметки:
- Всегда убедитесь, что собираемый мох безопасен и не содержит пестицидов или загрязнений. Используйте кулинарный мох проверенных поставщиков.
- Маринование на ночь значительно усиливает вкус мха.
- Отлично сочетается с корнеплодами, овсяными лепёшками или соусом из дикорастущих грибов, подчеркивая нотки лесной подстилки.
- Используйте мясной термометр, чтобы проверить готовность (цель — внутреняя температура 70°C/160°F для средней прожарки).
История и современная популярность
Хотя использование мха в кулинарии может показаться авангардным, оно перекликается с историческим применением слизистых растений и других ботанических ингредиентов в крестьянской и сборной кухне, переосмысленных здесь в изысканном кулинарном контексте. Это придаёт блюду новизну и популярность в изящных пабах, меню шотландского наследия и высокой кухне, вдохновлённой природой.
Итоговые мысли
Этот рецепт предлагает вкусное путешествие за рамки классических рецептов запечённого ягнёнка; смелое сочетание традиций и природы. Идеально подходит для шеф-поваров, желающих удивить и порадовать гостей аутентичными земляными вкусами, празднуя британские горные традиции. Мясной запечённый ягнёнок с горным мхом обещает не только питание, но и яркое повествование, превращающее блюдо в рассказ о природе.
