Вкусное запечённое мясо козлёнка с кислым лимоном и ароматным розмарином
(Tangy Lemon Rosemary Roasted Goat Delight)
(0 Обзоры)
0
1,011
июль 09, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
1500 grams лопатка козы
(свежий или размороженный)
-
2 whole Лимоны
(предпочтительно органический, цедра и сок)
-
4 sprigs Свежий розмарин
(Мелко нарезанный)
-
6 cloves Чесночные зубчики
(Измельченный)
-
4 tbsp Оливковое масло
(Экстра-virgin оливковое масло для маринада и смазывания)
-
2 tsp Морская соль
(По вкусу)
-
1 tsp Чёрный перец
(Свежемолотый)
-
100 ml Белое вино
(для добавления влажности во время запекания)
-
2 sprigs Свежий тимьян
(дополнительная необязательная трава для сложности)
(свежий или размороженный)
(предпочтительно органический, цедра и сок)
(Мелко нарезанный)
(Измельченный)
(Экстра-virgin оливковое масло для маринада и смазывания)
(По вкусу)
(Свежемолотый)
(для добавления влажности во время запекания)
(дополнительная необязательная трава для сложности)
Питательная ценность
- Порции: 6
- Размер порции: 1 щедая тарелка (приблизительно 250 г козьего мяса)
- Calories: 480 kcal
- Carbohydrates: 3 g
- Protein: 55 g
- Fat: 25 g
- Fiber: 1 g
- Sugar: 1.5 g
- Sodium: 580 mg
- Cholesterol: 140 mg
- Calcium: 40 mg
- Iron: 4 mg
Инструкции
-
1 - Приготовить маринад:
В небольшой миске смешайте измельчённый чеснок, нарезанный розмарин и тимьян (если используете), цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло, соль и черный перец, чтобы создать яркую маринаду.
-
2 - Мариновать козью лопатку:
Тщательно натрите маринадом всю лопатку козы, обеспечивая хорошее покрытие. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь для усиления вкуса.
-
3 - Разогрейте духовку:
Разогрейте духовку до 160°C (320°F), чтобы подготовиться к медленному запеканию.
-
4 - Запечь козу:
Положите маринованное бараниное плечо в жаропрочную форму. При желании влейте белое вино вокруг мяса. Медленно запекайте в духовке примерно 1 час 50 минут, каждые 30 минут поливая соками или дополнительным оливковым маслом, чтобы сохранить сочность и образовать ароматную корочку.
-
5 - Отдохните перед подачей:
Достаньте жаркое из духовки и дайте ему постоять, накрыв фольгой, в течение 15 минут перед нарезкой, чтобы сохранить сочность.
-
6 - Нарезать и подавать:
Нарежьте мясо поперек волокон на щедрые порции. Подавайте с запечёнными овощами или свежим салатом, чтобы подчеркнуть яркие нотки.
В небольшой миске смешайте измельчённый чеснок, нарезанный розмарин и тимьян (если используете), цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло, соль и черный перец, чтобы создать яркую маринаду.
Тщательно натрите маринадом всю лопатку козы, обеспечивая хорошее покрытие. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь для усиления вкуса.
Разогрейте духовку до 160°C (320°F), чтобы подготовиться к медленному запеканию.
Положите маринованное бараниное плечо в жаропрочную форму. При желании влейте белое вино вокруг мяса. Медленно запекайте в духовке примерно 1 час 50 минут, каждые 30 минут поливая соками или дополнительным оливковым маслом, чтобы сохранить сочность и образовать ароматную корочку.
Достаньте жаркое из духовки и дайте ему постоять, накрыв фольгой, в течение 15 минут перед нарезкой, чтобы сохранить сочность.
Нарежьте мясо поперек волокон на щедрые порции. Подавайте с запечёнными овощами или свежим салатом, чтобы подчеркнуть яркие нотки.
Подробнее о: Вкусное запечённое мясо козлёнка с кислым лимоном и ароматным розмарином
Обзор
Жареный козленок по-кюю с лимоном и розмарином — насыщенное, но изысканное блюдо, происходящее из знаменитого региона Кюю в Аргентине, где козлятина является традиционным ингредиентом, славящимся своим насыщенным вкусом и универсальностью. Этот рецепт сочетает нежное козлиное плечо с свежим и ароматным маринадом из лимона и розмарина, создавая прекрасный баланс кислого зесты и травяной землистости.
Советы по подготовке
Чтобы козлятина стала мягкой и насыщенной вкусом, маринуйте ее на ночь, если есть возможность. Натуральная острота козлятины смягчается цитрусами и травами, а медленное запекание на низкой температуре разлагает жесткие волокна, создавая тающую во рту текстуру.
Во время жарки используйте либо сок сковороды, либо оливковое масло для поддержания влажности и усиления вкуса. Использование свежих трав, а не сушеных, значительно повышает аромат и вкус блюда.
Культурный фон
В аргентинской кухне, особенно в меньших городах Кюю, козлятина — широко распространенное мясо, символизирующее сельские кулинарные традиции и праздники. Ее часто готовят для общих застолий с простыми, но насыщенными приправами, такими как лимон и розмарин, которые широко распространены в регионе.
Особенности
В отличие от более распространенных техник запекания баранины или говядины, запекание козлятины требует более длительной медленной готовки при умеренных температурах, чтобы снизить остроту и сохранить сочность. Этот рецепт подчеркивает гармоничное сочетание кислого лимона и ароматного розмарина — пары, которая подчеркивает склонность аргентинской кухни к свежим, деревенским ингредиентам.
Предложения по подаче
Это блюдо прекрасно сочетается с запеченными корнеплодами, такими как картофель, морковь или пастернак, чтобы впитать травяные соки. Хрустящий зеленый салат с легким винегретом освежает вкус, так же как и бокал фруктового аргентинского Мальбека — идеальное культурное сочетание.
Итог
Козлятина по-кюю с лимоном и розмарином — восхитительное блюдо, которое привлекает поваров, ценящих менее традиционные виды мяса. Его сложные слои вкуса радуют и вызывают ассоциации с южноамериканскими грилями и застольями. Благодаря внимательной подготовке это блюдо может стать запоминающимся центром любого международного ужина и гордым выражением аргентинской гастрономии.
