Питательное корсиканское рагу из телятины с оливками и миуртом
(Hearty Corsican Veal Stew with Olives & Myrte)
(0 Обзоры)
0
413
июль 07, 2025
Сообщить о проблеме
Ингредиенты
-
800 grams лопатка из телятины
(Нарезать кубиками по 2 дюйма)
-
150 grams Черные оливки
(Косточка удалена, предпочтительно ниццские оливки)
-
1 tablespoon Ягоды мирты
(Можно использовать сушеный молотый мирт или свежий, если есть)
-
2 medium Морковь
(Очистить и нарезать кубиками)
-
1 large Жёлтый лук
(Измельченный)
-
3 cloves Чесночные зубчики
(Измельченный)
-
2 tablespoons Томатная паста
-
200 milliliters сухое белое вино
-
500 milliliters Бульон из говядины или телятины
-
1 teaspoon Свежий тимьян
(1/2 чайной ложки сушёных специй)
-
1 leaf Лавровый лист
-
3 tablespoons Оливковое масло
Морская соль, to taste
Чёрный перец, to taste
(Нарезать кубиками по 2 дюйма)
(Косточка удалена, предпочтительно ниццские оливки)
(Можно использовать сушеный молотый мирт или свежий, если есть)
(Очистить и нарезать кубиками)
(Измельченный)
(Измельченный)
(1/2 чайной ложки сушёных специй)
Питательная ценность
- Порции: 4
- Размер порции: 1 чаша (300г)
- Calories: 440 kcal
- Carbohydrates: 15 g
- Protein: 45 g
- Fat: 20 g
- Fiber: 4 g
- Sugar: 6 g
- Sodium: 700 mg
- Cholesterol: 130 mg
- Calcium: 50 mg
- Iron: 4.2 mg
Инструкции
-
1 - Подготовить ингредиенты:
Нарежьте телятину кубиками, очистите и нарежьте морковь кубиками, нарежьте лук, измельчите чеснок и измерьте специи перед готовкой.
-
2 - Обжарить телятину:
Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем-высоком огне. Обжаривайте кубики телятины партиями до золотистого цвета со всех сторон; выньте и отложите в сторону.
-
3 - Обжаренные овощи:
В той же кастрюле добавьте лук, морковь и чеснок. Готовьте до мягкости, примерно 5-7 минут.
-
4 - Добавьте томатную пасту и вино:
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Влейте белое вино для деглазирования, соскребая поджаристые кусочки. Пусть вино уварится вдвое.
-
5 - Тушеное мясо:
Верните телятину в кастрюлю. Добавьте бульон, ягоды мирты, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем снизьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1,5 часа до мягкости.
-
6 - Добавить оливки:
Добавьте оливки за последние 5 минут варки. При необходимости скорректируйте приправу.
-
7 - Подача:
Уберите лавровый лист. Подавайте рагу горячим в мисках, по желанию с хрустящим хлебом или полентой.
Нарежьте телятину кубиками, очистите и нарежьте морковь кубиками, нарежьте лук, измельчите чеснок и измерьте специи перед готовкой.
Разогрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем-высоком огне. Обжаривайте кубики телятины партиями до золотистого цвета со всех сторон; выньте и отложите в сторону.
В той же кастрюле добавьте лук, морковь и чеснок. Готовьте до мягкости, примерно 5-7 минут.
Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Влейте белое вино для деглазирования, соскребая поджаристые кусочки. Пусть вино уварится вдвое.
Верните телятину в кастрюлю. Добавьте бульон, ягоды мирты, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, затем снизьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1,5 часа до мягкости.
Добавьте оливки за последние 5 минут варки. При необходимости скорректируйте приправу.
Уберите лавровый лист. Подавайте рагу горячим в мисках, по желанию с хрустящим хлебом или полентой.
Подробнее о: Питательное корсиканское рагу из телятины с оливками и миуртом
Корсиканское рагу из телятины с оливками и ягодами мирты
Это традиционное корсиканское блюдо демонстрирует богатое кулинарное наследие острова, сочетая сочную телятину с насыщенными средиземноморскими вкусами оливок и уникальной ароматной ноткой ягод мирты — характерной местной специи. Это рагу является примером деревенской домашней кухни Корсики, где простые ингредиенты подчеркиваются яркими травами и медленным приготовлением.
Ягоды мирты, менее распространенный ингредиент за пределами Корсики, придают блюду слегка сладковатый, сосновый аромат, усиливающий глубину вкуса. Оливки добавляют солоноватые ноты, балансирующие богатство телятины. Медленное тушение делает мясо мягким, одновременно развивая слои концентрированного вкуса.
Подавайте с хрустящим деревенским хлебом или кремовой полентой для аутентичного опыта. Идеально для прохладных вечеров, этот рецепт обладает впечатляющей сложностью, оставаясь достаточно простым для домашних кулинаров с некоторым опытом.
Советы и заметки:
- Для аутентичного вкуса используйте черные оливки ниццы и сушеные ягоды мирты.
- Для тушения лучше всего подходит плечо телятины; оно прекрасно размягчается, сохраняя вкус.
- Деглазирование вином необходимо для объединения вкусов и поднятия остатков из кастрюли.
Культурное значение:
Кухня Корсики соединяет французское средиземноморское и итальянское влияние, формируемое уникальной флорой острова. Использование диких трав, таких как ягоды мирты, чтит традиционные методы, когда местные жители использовали родные растения для добавления характерных вкусов.
Освоение этого рагу дарит теплое ощущение уюта и вдохновения ремеслом, идеально подходит для тех, кто хочет исследовать нюансы сельской французской кухни, которая празднует корсиканскую идентичность.
